牛腸酸是廣西賀州市最具特色的有名小吃,,源自于賀州市公會(huì)鎮(zhèn),,攤點(diǎn)主要分布于廣西賀州市區(qū)大街小巷,在2013賀州市特色美食評(píng)選活動(dòng)中,吳玉赦制作的公會(huì)牛腸酸獲得了“賀州十大金牌小吃”的殊榮,。
廣西賀州特產(chǎn),腸肺洗凈,大腸切寸段,肺切小塊,放蔥姜料酒煮至半熟,撈起大腸肺用水洗凈,,瀝干待用,。
鐵鍋少許精制油,溫?zé)釙r(shí)下蔥姜稍煸起香,將大腸肺倒入翻炒,,淋黃酒,,倒入冷開(kāi)水旺火燒滾,,開(kāi)溫火燜煮。半小時(shí)左右,,放鹽、味精,,起鍋再放入少許胡椒粉,,撒些蒜末即可,。