基本介紹

黃花牛肉面主要原料有黃花菜,，黃牛肉，黃牛大骨頭和面條。黃花牛肉面就是一種營養(yǎng)保健美食,。黃花牛肉面的面條,，有機器加工的鮮面條、也有人工手搟的面條,，以手搟面最好,。黃花牛肉面”是南北風(fēng)情融匯的成果。湯,、肉,、菜、料完全融合,，形成油而不膩,、味感厚重、芬芳撲鼻的黃花牛肉湯,，是一種營養(yǎng)健康美食。

食用價值

經(jīng)人們加入具有溫補,、散寒,、理氣作用的30多種天然植物的根、莖,、葉,、果，再配以純正地道牛骨熬成的高湯,。逐漸形成了穩(wěn)定而獨特的原料配方及制作工藝,，不僅具有口感純正清爽，味感厚重,，飽滿,。前味，中味,，銜接緊湊,，餐后余香綿長的獨特風(fēng)味，而且對脾胃寒涼,，氣滯胃痛具有顯著的食療作用,。

制作方法

黃花牛肉面精選上等焙干黃花菜，用冷水浸泡六七個小時,，手工洗凈捋成把兒,，用刀切成寸斷，備用,。精選本地成年黃牛精肉,，浸洗到水清，精刀切成厘米見方的肉丁，放到油鍋里炒熟,，加入佐料調(diào)味燉透,。將黃牛大骨頭洗凈敲斷放入冷水鍋中文火燉煮15個小時，熬成牛奶樣的高湯,。將精切的黃花,、精炒的牛肉，配以十余種溫胃暖中,、理氣通竅的名貴中藥材和調(diào)味佐料一同匯入牛骨頭高湯,，繼續(xù)燉煮，至湯,、肉,、菜、料完全融合,，形成油而不膩,、味感厚重、芬芳撲鼻的黃花牛肉湯,。將精制面條在清水中煮熟,，撈出裝碗，盛出滾開的黃花牛肉湯,，劈澆于面上,，湯面各半，佐以辣椒,、香油,、芫荽或小蒜苗，略一攪拌,，直接食用,。北方人愛吃牛肉但不產(chǎn)黃花，南方人愛吃黃花但不愛牛肉,。是大運河的淵源,，給了江南江北飲食習(xí)俗融合的機緣。