基本介紹

白溪腐乳是湖南新化白溪鎮(zhèn)的特色產(chǎn)品，是白溪水豆腐衍生的傳統(tǒng)美食,。白溪腐乳裝在陶瓷壇里保存,，豆腐乳是長(zhǎng)寬大約有3厘米正方體；表面由紅色的辣椒粉點(diǎn)綴,，而里層則是肉色的,。把鼻子湊近一聞酸、甜,、辛辣,；還有獨(dú)特的香味。

歷史由來

腐乳已有一千多年的歷史了,，為我國(guó)特有的發(fā)酵制品之一,。早在公元五世紀(jì)，北魏時(shí)期的古書上就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”之說,。白溪井水極佳,，成就了白溪豆腐的美味，當(dāng)?shù)厝藢紫垢ㄟ^二次加工,，由毛霉菌發(fā)酵后制作成一道經(jīng)久不衰的美味佳肴——腐乳,，既可單獨(dú)食用，又可用于烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的菜肴，因其口感好,、營(yíng)養(yǎng)高,，深受老百姓喜歡。

制作方法

1,、選用黃豆,，研磨成豆?jié){，再變成豆腐,，豆腐成型后,，切成三厘米的立方體小塊。

2,、在15~18℃的溫度下進(jìn)行發(fā)酵,，生長(zhǎng)出白色毛霉后，加鹽腌制,，析出水分,，使豆腐更好成型。

3,、配置鹵湯讓腐乳得到升華,，加酒可以抑制微生物的生長(zhǎng)的同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味，成就了白溪豆腐獨(dú)特的口感,。