基本介紹

搭搭面是四川敘永的傳統(tǒng)名吃，骨頭原汁湯,，雞湯為面湯,，將搭好的面條下鍋，煮熟后起鍋于湯碗中,，再舀一勺紹子蓋面上,，撒上蔥花，撲鼻生香,，入口味美,、味鮮，經(jīng)濟實惠而名傳永寧河上下,。后來,，又在紹子上作了改進，把川南小面風(fēng)味與搭搭面原湯結(jié)合,，使其制作工藝不僅成為一種技藝表演,，而且口感、質(zhì)感更滿足人們的要求,。

菜品特色

人們常說：民以食為先,，吃以味為首。一碗熱氣騰騰,，濃香撲鼻,，令人垂涎欲滴的搭搭面，對于敘永人來講,，是小城市井生活中的一個重要符號，是一道具有濃郁地方特色的面食,。

來上一碗經(jīng)濟實惠的搭搭面,，湯汁香濃味美,、面條爽滑筋道，頓時食欲大增,。加之因其厚度較大,，在煮制時面條中的可溶性營養(yǎng)素損失較小，不僅營養(yǎng)豐富,，還易于消化,，作為一道老少皆宜的美味面食，其技藝得以傳承四代,。

食用須知

起源

據(jù)考已有半個世紀的歷史,。當時面店開于后街，趕街人多從門前一晃而過,，無人問津,。店主便在制作面條時，在案板上將和好的面一次又一次地在案板上搭,，搭一次拉長一次,，從粗到細，響聲不斷,，吸引不少行人止步觀看,，搭搭面因此而得名。

范洪興（1868-1943）傳了徒弟胡躍龍（1887-1990）搭搭面技藝,。1958年公私合營后,，胡躍龍將搭搭面技藝傳給了兒子胡玉富，胡玉富又傳給徒弟彭高明,，相傳四代,。后又傳給梁光啟。