基本介紹

江門葷豆花的歷史,，可追溯到夜郎故國江門寨,，因其美容美體最適合女性食用，故又稱“女兒菜”,。早在漢代,，古人利用鹵水做凝固劑的條件發(fā)明了豆腐，三國時(shí)期,，豆花的制作技術(shù)被完全掌握,。川滇黔邊百姓在漫長的生活中，將豆花和常年食用的酸菜煮在一起招待客人,，人稱“一鍋熟”,，這便是葷豆花的雛形,。明代文學(xué)家楊慎謫戍云南永昌衛(wèi)，三十年間多次往返江門品味豆花煮酸菜的美味,。吳三桂反清稱帝,、途經(jīng)江門，下令隔河祭拜九鼎山寺,，其祭品中就有酸菜煮豆花,。

隨著人們生活質(zhì)量的提高，瘦肉片被放入酸菜豆花中,，其湯美味可口,，其質(zhì)有別于“素豆花”，故改名為“葷豆花”,。這標(biāo)志著葷豆花的制作工藝走向成熟,。

一代代豆花傳人將葷豆花的制作工藝不斷發(fā)揚(yáng)，葷豆花形成了一套完整的制作手法：選豆,、浸豆,、磨漿、煮汁,、沖花,、炒酸菜、下原湯,、煮料,、調(diào)味。與此發(fā)展的還有葷豆花的蘸水,。俗話說,，“吃豆花就是吃蘸水”。葷豆花的蘸水在長期探索中,，形成了油酥辣椒,、糍粑辣椒等種類，生菜油,、木姜油,、香麻油等不同風(fēng)味讓豆花的口感更加豐富。

江門葷豆花獲準(zhǔn)四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

菜品特色

起源于夜郎古國江門寨，其味鮮嫩可口,、清淡味美,、葷而不膩、營養(yǎng)豐富,，很能開胃健脾,、美容養(yǎng)體,。它成了敘永縣江門鎮(zhèn)餐飲業(yè)中的知名品牌，經(jīng)久不衰,，是江門鎮(zhèn)的代名詞,。