基本介紹

江門葷豆花的歷史,，可追溯到夜郎故國江門寨，因其美容美體最適合女性食用,，故又稱“女兒菜”,。早在漢代，古人利用鹵水做凝固劑的條件發(fā)明了豆腐,，三國時期,，豆花的制作技術被完全掌握。川滇黔邊百姓在漫長的生活中,，將豆花和常年食用的酸菜煮在一起招待客人，人稱“一鍋熟”,，這便是葷豆花的雛形,。明代文學家楊慎謫戍云南永昌衛(wèi)，三十年間多次往返江門品味豆花煮酸菜的美味,。吳三桂反清稱帝,、途經(jīng)江門，下令隔河祭拜九鼎山寺,，其祭品中就有酸菜煮豆花,。

隨著人們生活質(zhì)量的提高，瘦肉片被放入酸菜豆花中，其湯美味可口,，其質(zhì)有別于“素豆花”,，故改名為“葷豆花”。這標志著葷豆花的制作工藝走向成熟,。

一代代豆花傳人將葷豆花的制作工藝不斷發(fā)揚,，葷豆花形成了一套完整的制作手法：選豆、浸豆,、磨漿,、煮汁、沖花,、炒酸菜,、下原湯、煮料,、調(diào)味,。與此發(fā)展的還有葷豆花的蘸水。俗話說,，“吃豆花就是吃蘸水”,。葷豆花的蘸水在長期探索中，形成了油酥辣椒,、糍粑辣椒等種類,，生菜油、木姜油,、香麻油等不同風味讓豆花的口感更加豐富,。

江門葷豆花獲準四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

菜品特色

起源于夜郎古國江門寨,，其味鮮嫩可口,、清淡味美、葷而不膩,、營養(yǎng)豐富,，很能開胃健脾、美容養(yǎng)體,。它成了敘永縣江門鎮(zhèn)餐飲業(yè)中的知名品牌,，經(jīng)久不衰，是江門鎮(zhèn)的代名詞,。