蟹黃汪豆腐基本介紹

蟹黃汪豆腐，江蘇省興化著名的特色傳統(tǒng)佳肴,，屬淮揚菜系,，也是央視系列紀錄片《舌尖上的中國》推介的淮揚菜。

清淡的芋頭和豆腐,，因為融和了蟹油,，也變得油汪汪的，汪豆腐由此得名,。在興化,，逢年過節(jié)的餐桌上總少不了芋頭。將豆腐瀝上幾次水,，沒有一點黃泔味,，用鋒刀削成雪花般大小的片片，加上鮮美的蟹黃一汪,，這就是有名的蟹黃雪花豆腐了,。

蟹黃汪豆腐的菜品特色

螃蟹，千百年來就是下酒的美食,。具有七千多年悠久歷史的興化乃禮儀之鄉(xiāng),，興化人異常好客。重陽前后，“秋風響,，蟹爪癢”,，青紫色的興化大閘蟹大量上市了。蟹黃汪豆腐便應時而生,。

蟹黃汪豆腐的做法

1,、將螃蟹蒸熟，剔出蟹肉與蟹黃切碎,，就是菜譜上所說的“蟹粉”蟹油,。

2、將豆腐,、芋頭切成長方塊備用,。

3、鍋中放油燒熱,，下蔥花,、姜末煸炒爆香。

4,、下蟹粉炒開,，烹料酒去腥，加適量高湯煮開（沒有高湯可用清水代替）,。

5,、下豆腐塊和芋頭，加鹽,，小火燒幾分鐘,，待豆腐燒入味，加味精調味,，也可以用水淀粉勾芡,，但一般習慣是不勾芡的，體味這道揚州菜的一個“汪”字,。

6,、在上面撒上青蒜花即可，也可根據口味撒上胡椒粉,。