剁生介紹

剁生,，是彝,、傣、白,、布朗等少數(shù)民族保留至今的古代生食的遺俗露正宗的剁生,，是將各種肉食剁碎，加上調(diào)料生吃,，豬肉剁生,、牛肉剁生、魚肉剁生,、黃鱔剁生,、青蛙肉剁生等，凡是肉食都可以做剁生,。

剁生起源

民間傳說,，很早以前，在一個(gè)叫勐新的地方有位頗為孝敬老人的獵人,。這獵人年輕力壯,，但無妻無子，身邊僅有一個(gè)老掉牙的老母親,。他天天上山狩獵,，彈無虛發(fā)，家里掛滿了獸肉,、雀肉,。老母親咬不動(dòng)獸肉，嚼不爛雀肉,，面對(duì)山珍只好餓著肚子,，不得不用熟透易嚼的野果充饑。獵人心里十分難受，便琢磨怎樣才能使母親能吃上美味的葷菜,。起初,，他把燒熟的肉用石塊敲爛，給母親食用,；后來獵人挑選了一塊精瘦獸肉,，將其剁成肉泥，并加入一些帶有香氣的野菜末,，調(diào)拌成肉漿,，端到老母親面前。老人嘗了嘗,，滿口稱贊,，于是津津有味地吃起這種叫剁生的肉漿來。獵人高興極了,，天天把新鮮精瘦的獸肉剁成肉泥,，供老母親食用。

從那以后,，在西雙版納,，剁生便成了孝敬無牙老人的美食。剁生成為民間的家常菜以后,，有高齡老人的家庭開始用雞蛋殼煨燉剁生孝敬老人,。這種剁生，傣語稱為“緊剎旺”,，其烹飪方法叫做“佛”,，據(jù)說味道特別鮮美。在西雙版納,，民間廣泛流傳著一句諺語：“并不奪窩,，摩不奪佛?！边@就是對(duì)雞蛋殼煨剁生的極高贊譽(yù)。

剁生發(fā)展

據(jù)說最早剁生的原料是麂肉,，后來逐漸發(fā)展為野生食草動(dòng)物,、飛禽及家畜、家禽的肉,。目前,，普通家庭主要用來做剁生的是上等的牛肉、豬肉,、雞肉和鮮魚類等,。傣家人把用牛肉和麂肉做的剁生叫“撒撇”。

民間原始的剁生純粹是用生肉制作而成,，后來人們逐步改變習(xí)俗,，用熟肉來加工制作,。剁生選料十分考究，工藝及其精細(xì),，調(diào)料非常豐富,，味道十分甜美。