剁生介紹

剁生,，是彝、傣,、白,、布朗等少數(shù)民族保留至今的古代生食的遺俗露正宗的剁生，是將各種肉食剁碎,，加上調(diào)料生吃,，豬肉剁生、牛肉剁生,、魚(yú)肉剁生,、黃鱔剁生、青蛙肉剁生等,，凡是肉食都可以做剁生,。

剁生起源

民間傳說(shuō)，很早以前,，在一個(gè)叫勐新的地方有位頗為孝敬老人的獵人,。這獵人年輕力壯，但無(wú)妻無(wú)子,，身邊僅有一個(gè)老掉牙的老母親,。他天天上山狩獵，彈無(wú)虛發(fā),，家里掛滿(mǎn)了獸肉,、雀肉,。老母親咬不動(dòng)獸肉，嚼不爛雀肉,，面對(duì)山珍只好餓著肚子,，不得不用熟透易嚼的野果充饑。獵人心里十分難受,，便琢磨怎樣才能使母親能吃上美味的葷菜,。起初，他把燒熟的肉用石塊敲爛,，給母親食用；后來(lái)獵人挑選了一塊精瘦獸肉,，將其剁成肉泥,，并加入一些帶有香氣的野菜末，調(diào)拌成肉漿,，端到老母親面前,。老人嘗了嘗，滿(mǎn)口稱(chēng)贊,，于是津津有味地吃起這種叫剁生的肉漿來(lái),。獵人高興極了，天天把新鮮精瘦的獸肉剁成肉泥,，供老母親食用,。

從那以后，在西雙版納,，剁生便成了孝敬無(wú)牙老人的美食,。剁生成為民間的家常菜以后，有高齡老人的家庭開(kāi)始用雞蛋殼煨燉剁生孝敬老人,。這種剁生,，傣語(yǔ)稱(chēng)為“緊剎旺”，其烹飪方法叫做“佛”,，據(jù)說(shuō)味道特別鮮美,。在西雙版納，民間廣泛流傳著一句諺語(yǔ)：“并不奪窩,，摩不奪佛,。”這就是對(duì)雞蛋殼煨剁生的極高贊譽(yù),。

剁生發(fā)展

據(jù)說(shuō)最早剁生的原料是麂肉,，后來(lái)逐漸發(fā)展為野生食草動(dòng)物、飛禽及家畜,、家禽的肉,。目前,，普通家庭主要用來(lái)做剁生的是上等的牛肉、豬肉,、雞肉和鮮魚(yú)類(lèi)等,。傣家人把用牛肉和麂肉做的剁生叫“撒撇”。

民間原始的剁生純粹是用生肉制作而成,，后來(lái)人們逐步改變習(xí)俗,，用熟肉來(lái)加工制作。剁生選料十分考究,，工藝及其精細(xì),，調(diào)料非常豐富，味道十分甜美,。