布依風味粽粑基本介紹

粽粑,，布依語叫haux fangx（豪房），在望謨縣布依族的風俗中,，每年端午或重要節(jié)日,，貴州各地的布依族人民都會相聚在一起，制作屬于本民族的特色美食,。

布依風味粽粑制作方法

首先將稻草灰燒好以后待它冷卻,，將灰燼碾磨用手搓細,再用篩子篩去雜質(zhì)，確保稻草灰十分細膩,。

然后將選用上等的糯米洗凈,，在鍋中將豬油燒熱，加入稻草灰,、草果,、食鹽等佐料，炒出香味后,，加入糯米一起翻炒,，讓每粒米都裹上油和稻草灰,。

再制作配料，將飯豆煮至熟爛,，然后置于熱鍋煸炒去水份,，制成豆沙；再將帶皮五花肉切成三指寬,，巴掌長,；最后將糯稻谷穗桿噴上少許水，捶打數(shù)下至軟,。

一切準備就緒,，就可以包粽粑啦。手握粽粑葉,，舀一勺糯米置于葉中,，再舀半勺豆沙均勻鋪平，夾一塊巴掌長,，三指寬的肉片,，放置中間，再蓋上豆沙,，糯米,，包好，對折,，捆綁而成,。

包好以后，架起大鍋,，將“枕頭粑”一個個放入大鍋中,，從早上開始煮，大鍋里煮沸的水冒著白氣,，伴著咕嚕咕嚕的聲音，煮7-8個小時,，期間需要多次翻動粽粑,，這樣才能受熱均勻。

經(jīng)過幾個小時的制作,，熱氣騰騰的粽粑終于成功出爐啦,。

打開煮熟的粽粑，氣味清香撲鼻,，粽葉的清香讓糯米多了一份平時較少嘗到的香氣與味道,。入口瞬間，軟糯相間的質(zhì)地在唇齒間輾轉(zhuǎn),，肉香更是沁人心脾,，令人垂涎欲滴,。