酸扒菜是什么菜

酸扒菜是云南省臨滄市鎮(zhèn)康縣的特色菜,，正宗酸扒菜吃起來要酸酸辣辣而且要香,，它的酸不能是白醋或者陳醋調(diào)制出來的，必須用西紅柿,、青木瓜和酸筍的混合酸,。關(guān)鍵是吃起來要：酸到位、辣到位,、香到位,。鎮(zhèn)康人都非常喜歡做,、喜歡吃酸扒菜,，那種酸酸辣辣的感覺，吃到嘴里有種酣暢淋漓的爽勁,。

云南酸扒菜的配料有哪些

做酸扒菜必須有酸筍子,。其它調(diào)料要有精鹽,、辣子、蕪荽,、花椒油,、味精、醬油等,。選擇主料也十分講究,，并不是什么原料都可以做酸扒菜的。做酸扒菜最主要的原料是豆包,、青菜,、南瓜尖、洋芋等,。它們既可單獨(dú)烀,，也可以有選擇性的混合烀。例如選擇飽熟的豆包,，在清水里泡洗凈后,，放入鍋內(nèi)放上適量清水先用武火燒至沸騰，后用文火慢慢的燉著,，直至豆包扒了再放酸筍子,，最后放其它原料和作料調(diào)料。也可選擇肉類做酸扒菜,，如酸豬蹄,、酸辣魚、酸辣雞等。還可以把肉類和蔬菜類混合烀酸扒菜,。

傣族酸扒菜的做法

酸扒菜的原料

食材：青菜,、酸木瓜和西紅柿。

配料：高湯,、小米辣,、檸檬。

酸扒菜怎么做

1,、摘除青菜的根及黃葉,，洗干凈后切大段待用。

2,、西紅柿剝皮,，洗干凈后切厚塊待用。

3,、酸木瓜洗干凈后剖開,，去籽切絲待用。

4,、摘除小米辣的蒂,，洗干凈后切碎待用。

5,、檸檬洗干凈后榨汁待用,。

6、砂鍋先中加入適量高湯,，放入青菜,，在上面鋪上一層酸木瓜絲，將青菜燜黃,，然后再放入西紅柿和食鹽,，繼續(xù)悶煮。待西紅柿煮爛后撈出,，添加切碎的小米辣和檸檬汁,，拌均勻后即可舀入大碗中上桌食用。

酸扒菜的做法竅門

酸扒菜有兩個(gè)重點(diǎn),，也就是在“酸”和“扒”兩個(gè)字里,。煮酸扒菜一定要放酸的配料，有好幾種可以選擇,，酸大筍,、干的酸木瓜片、西紅柿,、洋酸茄都可以,?！鞍恰弊植荒苡眠@個(gè)字的標(biāo)準(zhǔn)釋義來理解，因?yàn)檫@是一句龍陵話,，意思是食物經(jīng)過烹煮后,，已經(jīng)熟了，入口酥爛能吃了的意思,，所以酸扒菜的“扒”字就代表著需要長(zhǎng)時(shí)間的煮才能達(dá)到,。只有經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的小火慢燉,，豬筒子骨,、臘肉和豬皮的味道才會(huì)熬出，酸味才會(huì)得到充分釋放,，青菜的苦味才會(huì)消失轉(zhuǎn)化為酸扒菜的獨(dú)特美味,。

傣族酸扒菜的歷史

在鎮(zhèn)康，有這樣一個(gè)故事,，講的是一位遠(yuǎn)方的客人來到鎮(zhèn)康,，好客的主人用鮮魚招待這位客人。當(dāng)主人拿酸筍子準(zhǔn)備放入鮮魚湯里,，客人看見了說,，哎呀！別放了,，這東西與鮮魚放在一起一定不好吃,，會(huì)破壞魚肉的味道。主人說,，你以前沒吃過怎么就知道一定不好吃呢,？放上嘗一嘗好嗎？吃飯了,，客人嘗了嘗,，覺得味道很好，并贊不絕口,，魚肉也顧不上吃了,。于是“只吃筍子不吃魚”的小故事就傳開了。這個(gè)故事說明,，酸筍子在酸扒菜中的重要作用,。

鎮(zhèn)康的酸扒菜吃起來菜香、湯香,、味香,，香噴噴的、熱騰騰的很開胃,。酸扒菜還有藥作功效,，特別對(duì)感冒有一定療效,。吃酸扒菜也不挑季節(jié)，無論春,、夏,、秋、冬吃起來都是特別的爽,。