揚(yáng)中名菜竹筍燒河豚

竹筍燒河豚是揚(yáng)中河豚最常見的做法之一,，河豚,，自古以味道鮮美冠絕水族，堪稱魚中極品,。河豚雖有毒,，但其美味誘惑擋不住袞袞食客，一些文人墨客在品嘗過后,，還寫詩作賦對(duì)它大加褒獎(jiǎng),。

揚(yáng)中，距長(zhǎng)江入?？?00多公里,，洄游到此的河豚由于盡釋體內(nèi)鹽分，再加一路小魚,、小蝦的滋補(bǔ),，所以最為鮮嫩肥美,。聰明能干的揚(yáng)中人自然在這一“美味殺手”面前不會(huì)束手無策,，并早早掌握了宰殺烹煮河豚的技藝。

竹筍燒河豚的特色

每年清明前后,，燕竹筍大量上市,，脆嫩的燕竹筍與河豚一同烹煮，鮮上加鮮,，味道絕佳,。竹筍燒河豚也就成了揚(yáng)中傳統(tǒng)名菜，其特色是竹筍甜脆,，河豚肉嫩,，兩鮮相融，口感絕佳,。

竹筍燒河豚的做法配方

原料：

菊黃豚,、燕竹筍、食鹽,、雞精,、蔗糖、醬油,、料酒,、葷油、豆油,、生姜,、米蔥等。

步驟：

1,、宰殺河豚,，完成摳眼,、剝皮和摘內(nèi)臟等工序，在活水下反復(fù)沖洗,，不留一絲血跡,；

2、生火熬油（真豆油）,，油七八分熱時(shí),，將事先切塊的河豚肝倒入鍋內(nèi)，用鐵勺不停翻動(dòng),，稍后加入姜片,，繼續(xù)翻動(dòng)；

3,、魚肝炸得差不多后,，加入事先焯過水的竹筍片，筍肝同炒,；

4,、放入河豚，翻炒幾下,，加水三四勺,，倒入料酒（糧食白酒），放進(jìn)蔥結(jié)和葷油,，蓋上鍋蓋大火燜燒二十分鐘,；

5、放進(jìn)適量食鹽,、雞精,、蔗糖、醬油等作料,，小火燜燒十分鐘,；

6、放進(jìn)河豚皮,，繼續(xù)小火燜燒五六分鐘即可出鍋,。

竹筍燒河豚歷史由來

相傳1366年春，大將徐達(dá)奉朱元璋之命,，兵分水陸兩路東征張士誠,，徐達(dá)隨水路浩浩蕩蕩向東進(jìn)發(fā)，當(dāng)船行至細(xì)民洲（即現(xiàn)在揚(yáng)中中部）時(shí),，偶遇漁夫朱三正在漁船上燒煮竹筍河豚,，在濃郁的香味誘使下，徐達(dá)品嘗了這道美食，贊賞有加,。班師回朝后,，徐達(dá)將朱三帶至應(yīng)天府，推薦給朱元璋,，令其為朱元璋烹煮了竹筍河豚,，朱元璋品嘗后龍顏大悅，便將其留于宮中作為御用廚師,。自此明宮廷上元節(jié)后,，時(shí)興食河豚。朱氏家族以此為榮,，遂代代相傳燒煮這一美味的技法,，傳至今日，已有六百余年歷史了,。