打油茶起源

漢,、壯,、瑤、侗等族飲食習(xí)俗,。傳說起源于唐代,。把糯米蒸熟晾干放進熱油中炸成“米花”，備好其他副食,。茶葉用油炒后,，再加水煮成“油茶水”。食用時,，圍坐火塘,，主婦把碗擺在桌子上，碗里放上蔥花,、菠菜等,，用熱油茶稍燙,，再加米花和花生、黃豆等副食品,，即可食用,。日常食用，也有只喝油茶水或用油茶水泡冷飯的,，副食品多少不一,；待客時，往往舉行油茶會,，副食品較為豐富,。

打油茶習(xí)俗

打油茶是少數(shù)民族特有的一種飲食習(xí)慣。侗語稱為dosxeec,，瑤話叫dangdaisuo,，意為放茶、做茶,。當(dāng)?shù)貪h話稱之打油茶,。其主要原料是“陰米”。陰米都預(yù)先備制,，制法是：將糯米拌油或粗糠后蒸熟,、陰干，再用碓臼舂成扁狀,，去掉粗糠,。打油茶時先將陰米拌河沙炒或油炸成米花備用。接著把配料花生,、黃豆,、芝麻等炒熟。配料沒有定規(guī),，時鮮瓜菜,、豬肝、蝦米都可以放,，還可以放些蔥花,、姜絲等作料。原料準(zhǔn)備就緒后就煮茶水,。放一把米在鍋里炒到焦黃，再添上本地土制的上好茶葉炒拌幾下加水煮沸,，濾出渣子,。把茶水倒進盛著米花等原料的碗里便是油茶。春節(jié)期間的油茶還要加兩塊手指寬的油煎糍粑,。北部地區(qū)喜歡在油茶中放紅薯,。

油茶可稱恭城瑤族的第一主食,。人們不僅早餐吃油茶，每頓飯前都要吃油茶,，甚至到了宵夜,，也是說去某某地喝油茶去。油茶是招待客人的傳統(tǒng)食品,。特別是婦女往來,，常聚于一起打油茶。侗族人吃油茶只興用一只筷子,?？腿顺粤擞筒璨贿€筷子，表示還要再吃,；還了筷子,，則表示多謝主人，不用再添了?，幾迦藙t沒有這么繁文縟節(jié),。客人要還想喝,，碗往桌上一放,，主人便再給你斟上，直到客人放下筷子說飽了,。才停下打油茶,。

打油茶工序

1、選茶

首先是選茶,，通常有兩種茶可供選用,，一是經(jīng)專門烘炒的末茶；二是剛從茶樹上采下的幼嫩新梢,，這可根據(jù)各人口味而定,。

2、選料

其次是選料,，打油茶用料通常有花生米,、玉米花、黃豆,、芝麻,、糯粑、筍干等,，應(yīng)預(yù)先制作好待用,。

3、煮茶

第三是煮茶，先生火,，待鍋底發(fā)熱,，放適量食油入鍋，待油面冒青煙時,，立即投入適量茶葉入鍋翻炒,，當(dāng)茶葉發(fā)出清香時，加上少許芝麻,、食鹽,，再炒幾下，即放水加蓋,，煮沸3-5分鐘,，即可將油茶連湯帶料起鍋盛碗待喝。一般家庭自喝,，這又香,、又爽、又鮮的油茶已算打好了,。

4,、配茶

如果是打的油茶作慶典或宴請用的，那么,，還得進行第四道程序,，即配茶。配茶就是將事先準(zhǔn)備好的食料,，先行炒熟,，取出放入茶碗中備好。然后將油炒經(jīng)煮而成的茶湯,，撈出茶渣,，趁熱倒入備有食料的茶碗中供客人吃茶。

5,、奉茶

最后是奉茶,，一般當(dāng)主婦快要把油茶打好時，主人就會招待客人圍桌入坐,。由于喝油茶是碗內(nèi)加有許多食料,，因此，還得用筷子相助,，所以，說是喝油茶,，還不如說吃油茶更為貼切,。

打油茶主要影響

侗鄉(xiāng)人獨創(chuàng)的油茶,，具有濃香,、甘甜的美味，常飲能提神醒腦,，治病補身,。侗族老人喝不上油茶，責(zé)怪兒孫不孝,。侗鄉(xiāng)人外出串村走寨喝不上油茶,，身子感到發(fā)痧一樣不舒服，趕緊回家打油茶,。與侗族人民雜居一起的苗,、瑤、壯等民族,，受這種習(xí)俗的影響,，也喜愛喝油茶。離開侗鄉(xiāng)山寨到外地工作的人,，嫁出去的侗鄉(xiāng)姑娘,，仍喜愛打油茶。

侗鄉(xiāng)人從那朝那代開始有喝油茶的習(xí)慣,，無法考證,。據(jù)侗族老人說，他們祖祖輩輩種油茶樹,，家家戶戶榨有一缸一缸的茶油,，“有油就可以打油茶了”。侗族人民世世代代居住在高寒山區(qū),，喝油茶能御寒防病,。習(xí)慣成自然，打油茶便成為代代沿傳的民族習(xí)俗了,。

有這樣一句順口溜：“一杯苦,，二杯夾（方言，意為澀）三杯,、四杯好油茶”,。這就是提醒你慢慢品嘗，好好領(lǐng)略,。油茶有祛寒濕,、提神、飽腹之功能,。我們家鄉(xiāng)地區(qū)濕度大,，喝“打油茶”便成為當(dāng)?shù)匕傩盏娘嬍沉?xí)慣,，亦是他們用來待客的一種方式。特別是在人覺得非常勞累的時候,，如果能喝上那么一兩碗油茶,，過不了多久，滿身的疲憊便會在不知不覺中煙消云散了,，同時迎來的便是一份難得的過冬好心情,。