據(jù)說,,豆簽羹來源是福建省泉州安溪等地,,從前貧苦人家吃不起面飯,就是煮豆簽來吃,。早期是由中國閩南地區(qū)傳過去臺(tái)灣,,進(jìn)而成為臺(tái)灣省著名小吃,。在臺(tái)灣基隆廟口賣的豆簽羹則是以蚵仔、大腸,、蝦仁,、花枝去熬煮湯頭,香濃而且鮮甜,,再加入豆簽一同去煮,,非常入味。加點(diǎn)黑醋和胡椒粉,,熱騰騰的一大碗,,配上花枝、蝦仁和蚵仔的鮮味,,三兩下就解決了一大碗,。
豆簽羹,最傳統(tǒng)的就是用絲瓜跟蚵仔做成的,。以豆簽跟切成條狀的絲瓜,,然后用鹽跟糖加水亨煮,再加入蚵仔煮至熟,,再以太白粉勾芡,,一道簡(jiǎn)單好吃的豆簽羹就完成了。而豆簽是出現(xiàn)在比較早期類似面條的主食,。對(duì)現(xiàn)代人的飲食而言,,豆簽羹是相當(dāng)懷舊的。雖然在臺(tái)灣也不??匆姵颂囟ǖ牡攸c(diǎn),,較有名的就是基隆廟口以及臺(tái)南鹽水兩地。而基隆廟口與臺(tái)南鹽水的豆簽羹也有所不同,,各有其所發(fā)展出的獨(dú)特口味,。
虱目魚跟蚵仔及咸瓜做成的豆簽羹。別稱鹽水豆簽羹,,是由陳水傳所創(chuàng)使的獨(dú)特口味,在臺(tái)南鹽水遠(yuǎn)近馳名,。
蝦仁蚵仔花枝三種海鮮做成的豆簽羹,。此種豆簽羹是由基隆廟口的豆簽羹攤子的第二代傳人所創(chuàng)的口味,在基隆廟口也是非常的受到喜愛,。
絲瓜豆簽羹是使用豆簽,、絲瓜、蛤蜊,、水淀粉等做成,。蛤蜊吐沙后洗凈,,用開水氽燙;絲瓜去皮,、去籽,,刨絲備用。將水煮開后,,放入豆簽和絲瓜煮熟,。放入蛤蜊煮開即可加入鹽,并用淀粉勾芡,,再打蛋花即可食用,。