安順破酥包介紹

貴州安順的一種特色小吃,，叫做“破酥包”,。破酥包是安順一種有名的小吃，以酥軟,、口味多著稱,，走在安順的大街小巷，破酥包的身影隨處可見,，別看它的個頭不大,，但軟糯咸鮮，皮薄且層次分明,，層層掰開,，香味撲鼻。

貴州安順破酥包制作方法

原料：面粉1000克,，酵面150克,，豬油150克，熟面粉,、堿,、溫水等適量。

調(diào)料：豬夾心肉500克,、料酒,、鹽、醬油,、白糖,、味精、胡椒粉,、姜沫,、蔥花、骨頭湯等適量,。

做法：

1,、蒸。將夾心肉剁成肉沫,，加調(diào)料拌勻,，將骨頭湯慢慢加入。用勁攪至起粘性成為鮮肉餡,；

2,、將酵面用溫水化開，加入面粉揉成稍軟的面團,，發(fā)酵好后加堿揉勻,。

3,、然后將發(fā)酵面團搟開成面皮，刷上豬油,，撒少許熟粉,，卷成長條狀，扯成85克重的劑子,，逐個用手心壓成中間厚,、周邊薄的圓皮，包入35克的餡心,，邊包邊捏褶皺,、收口成包子生壞，入籠用旺火蒸約10分鐘即成,。

安順破酥包是用什么發(fā)面

老面。安順破酥包之所以能“破酥”,，在于它是用老面發(fā)酵的,，所以獨具“酸香”。所謂“老面”,，是將面和好后要發(fā)酵一至兩天才能成的面,。而發(fā)酵好的老面還要和生面揉在一起捂好后，才能制成包子的薄皮,。

而在和面的過程中,，力道尤為重要，必須掌握適中的揉勻力度,，再將面兌堿,，抹上豬油搟上幾次，形成一層層油層,，才能保證面皮蒸制之后的松軟酥松。

制好的面皮加上安順人最喜愛的鮮肉蔥花餡,，經(jīng)過師傅完美的“包功”,，轉(zhuǎn)眼間，一個個白白圓圓的“胖子”就出爐了,，最后再上鍋大火蒸上15分鐘左右就可以“揭籠”而吃了,。

除了鮮肉蔥花包（餡為鮮豬肉和蔥），安順人還喜食三鮮包（餡為鮮豬肉,、玫瑰豆沙,、引子）和付油包（餡為板油、引子,、白糖,、花生）,。

破酥包在蒸制時也很講究火候，一定要用旺火猛催,，才能保證包子的口味,。只有這樣蒸的包子飽滿，收口處微開,，香氣才能透出,。吃到嘴里油而不膩，給食者一種入口即化之感,。

安順破酥包起源

破酥包起源于云南昆明,，后傳入貴州安順。和面時加入豬油,，面會分層,，同時不太工整，有點破相,，所以得名破酥包,。包子餡可甜可咸，也可以做成饅頭,。皮是酥軟香甜的,，層次分明，一口下去,，整個人都溫暖了,。