基本介紹

明蝦(Penaeus chinensis)，又稱中國明對蝦,、東方對蝦,、明蝦，屬節(jié)肢動物門（Arthropoda ),，甲殼綱(Crustacea ),，十足目(Decapoda)，對蝦科(Penaeidae)對蝦屬（Penaeus),，一與墨西哥棕蝦,、圭業(yè)那白蝦并稱為“世界三大名蝦”。

明蝦是海水蝦,，肉質(zhì)肥厚,，味道鮮美，富含蛋白質(zhì),。明蝦生活在淺海泥沙層,，春季洄游產(chǎn)卵。

外形特征

蝦須很長,，眼為復(fù)眼,，胸部五對步足，腹部五對步足,，身體挺且有彎曲度,，蝦節(jié)間外殼相互分離，可自由伸縮，雌對蝦個(gè)大每斤小于7個(gè)頭為真正大蝦,，雄對蝦每斤大于13個(gè)頭,，叫蝦錢。

生活習(xí)性

明蝦生活在淺海泥沙層,，春季洄游產(chǎn)卵,，可進(jìn)行春季捕勞出蝦籽，產(chǎn)卵后親蝦大部分死亡,，幼蝦長到秋季成為成蝦,，可見對蝦生長繁殖很快，壽命為一年,。

營養(yǎng)成分

明蝦是海水蝦,，肉質(zhì)肥厚，味道鮮美,，富含蛋白質(zhì),。中醫(yī)認(rèn)為，其味甘堿性溫,，可補(bǔ)腎壯陽,，滋陰健胃，適于多種烹調(diào)法制菜,。

食療作用

明蝦性溫濕,、味甘咸，入腎,、脾經(jīng),；

蝦肉有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒,、養(yǎng)血固精,、化瘀解毒、益氣滋陽,、通絡(luò)止痛,、開胃化痰等功效；

適宜于腎虛陽痿,、遺精早泄,、乳汁不通、筋骨疼痛,、手足抽搐,、全身瘙癢、皮膚潰瘍,、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用,。

明蝦體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素,，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑,，顏色越深說明蝦青素含量越高,。廣泛用在化妝品、食品添加,、以及藥品,。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”,。

烹飪指導(dǎo)

海蝦大蝦的做法

將對蝦切除蝦尖,、腿,，去凈沙袋,，挑去泥腸，用清水洗凈,。

從蝦頭部第二斑節(jié)處斜刀切下,，再從尾部第三斑節(jié)處切為兩段,。

將蝦腰去皮，用刀從脊背處片1/3 深，放碗內(nèi)加黃酒,、精鹽、味精,、芝麻油各少許,、蔥、姜汁5克略腌,。

蝦尾部去皮留尾,，從脊背處片為合頁形，用刀輕拍平后打上多十字花刀,。

將蝦尾用精鹽,、味精、黃酒,、蔥姜汁5克,、芝麻油喂口。

炒鍋內(nèi)放花生油,，中火燒至四成熟時(shí),，將蝦尾皮面先沾勻干面粉10克，再沾勻雞蛋黃50克,，下鍋煎至九成熟,，撈出控凈油，皮面朝下放盤內(nèi),；7,、雞蛋清打成蛋泊加干面粉10克攪勻,，分抹在蝦肉面上。

泰式青咖喱明蝦炒飯

材料：南瓜 250g（削皮,、切小塊）,；花生油 2tbsps；明蝦 500g（去皮,、去蝦腸,、保留尾部）；洋蔥 1個(gè)（切成契形）,；蒜瓣 2瓣（搗碎）,；四季豆 100g（每根切成3段）；玉米粒 310g,；青咖喱醬 75g,；香米 3cups（煮熟、放涼）,；芝麻油 1tsp,；腰果 75g；九層塔 8小枝,。

做法：

將切塊的南瓜倒入一個(gè)可在微波爐使用的碗里,，用保鮮膜封好，高溫加熱2-3分鐘,，直到南瓜變軟,。

準(zhǔn)備一個(gè)炒鍋，大火加熱,，倒入一半的花生油,，左右傾斜炒鍋，讓油均勻的覆蓋于鍋面,，再分批次倒入明蝦,，炒2-3分鐘，炒至明蝦蜷曲,，并變成橙紅色,，然后將炒好的蝦盛入盤子里。

同一個(gè)鍋中,，倒入剩下的花生油,，再倒入洋蔥，炒2-3分鐘,，直到洋蔥輕微變軟,，再倒入玉米和四季豆,，翻炒2分鐘，炒至四季豆剛剛變軟,。

再往鍋里加入青咖喱醬,，翻炒30秒，炒出香氣即可,，再加入米飯,，翻炒3-4分鐘，炒至米飯全部熱透,，再將炒過的蝦和熱過的南瓜倒入鍋里,，翻炒2分鐘，炒至所有的食材熱透后,，關(guān)掉火,，然后倒入芝麻油、一半的腰果和九層塔,，攪拌均勻后,，撒上剩下的一半腰果，這樣就制作完成了,。

雞胸明蝦卷配奶油蝦汁

材料：雞胸脯肉200克，明蝦200克,，節(jié)瓜100克,，柿子椒50克，基圍蝦50克,，菠菜35克,，百里香5克，洋蔥(紅皮)25克,，奶油35克,，鹽4克，白酒10克,，胡椒2克,。

做法：

雞脯肉模具批成相連的兩片，加百里香,、鹽,、胡椒、白酒腌,。

蝦肉與悼熟的菠菜用雞脯肉包緊,，卷起封口。

入煎盤煎上色后進(jìn)烤箱烤熟,。

黃瓜,、胡蘿卜,、柿子椒悼水后用黃油加洋蔥末炒熟。

基尾蝦悼熟,。

取鍋,，用黃油炒香洋蔥末，加入蝦頭,、殼,，擠出蝦腦。

加白酒,、奶油,，濃縮調(diào)味后，過濾掉蝦殼,，即成奶油明蝦汁,。

將雞肉卷斜切成厚片，配上蔬菜和基尾蝦,，淋上奶油明蝦汁,。

食譜營養(yǎng)：

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收利用,，有增強(qiáng)體力,，強(qiáng)壯身體的作用，對人體生長發(fā)育有重要作用,。

明蝦：蝦營養(yǎng)豐富,，其肉質(zhì)松軟，易消化,，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽作用,。

節(jié)瓜：在瓜類蔬菜中，節(jié)瓜含鈉量和脂肪量都較低,，常吃具減肥作用,。它還具有清熱、清暑,、解毒,、利尿、消腫等功效,。

柿子椒：柿子椒果實(shí)中含有極其豐富的營養(yǎng),，維C含量豐富，其中芬芳辛辣的辣椒素,，能增進(jìn)食欲,、幫助消化，含有抗氧化作用,。

菠菜：菠菜中含有大量的p胡蘿卜素和鐵,，也是維生素B,、葉酸、鐵和鉀的極佳來源,。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用,。

奶油：奶油在人體的消化吸收率較高，可達(dá)95%以上,。

食物相克：

基圍蝦：蝦忌與某些水果同吃,。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有靴酸的水果,，如葡萄,、石榴、山碴,、柿子等同食,，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且靴酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃,，引起人體不適,，出現(xiàn)嘔葉、頭暈,、惡心和腹痛腹瀉等癥狀,。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

挑選明蝦

蝦殼有光澤,，蝦頭,、殼緊密附著蝦體,，堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，無剝落,。蝦肉組織緊密,、有彈性。如果蝦頭與殼變紅,、變黑,，則不宜購買。

儲存方法

蝦類如需保存,，需要剪掉胡須,，在容器底部鋪一層冰，再撒上鹽,，擺上蝦,，再鋪一層冰，最后用麻袋或草袋封口,，這樣可以保存長達(dá)一周,?；蛘甙盐r放在一個(gè)保鮮袋中（確保保險(xiǎn)袋不漏水），然后往保險(xiǎn)袋中灌進(jìn)一些水,，把保險(xiǎn)袋袋口扎緊放入冰箱的速凍室里,。需要注意，鮮蝦不適,。