基本介紹

蛇咬雞，是一道南粵傳統(tǒng)菜,。原材料為剛被毒蛇咬死的新鮮雞肉,，趁著母雞體溫尚存，放血,、去毛,，最后雞死蛇烹。

事件經(jīng)過

蛇咬雞是廣東和重慶有餐館叫賣的菜肴,。眼鏡蛇一口咬向母雞的頭頂,，廚師放開母雞，母雞耷拉著腦袋,，氣如游絲,。大約一分鐘后，母雞一頭栽倒在地,。趁著母雞體溫尚存,，廚師提著它到廚房放血、去毛,。眼鏡蛇完成“任務”后,，迎來“雞死蛇烹”的下場——一番處理后，和母雞一起投入烹鍋,。大約一小時后,，“龍鳳湯”端上餐桌，顧客開始大快朵頤,。

原來地道的蛇咬雞是從湖南那邊傳過來的真正農(nóng)家菜,，湖南蛇多是出了名的,，不時有雞被毒蛇咬死,，養(yǎng)雞的農(nóng)民不舍得丟掉，就把雞燜透了再吃,，沒想到不但沒有中毒,，反而使原本的雞鮮上加鮮，極其美味,。

其實蛇毒在高溫底下會被轉化為無毒的蛋白質,，而蛋白質正是鮮味的來源，一如有些野味店會將毒蛇的頭放進湯里一起熬是一樣的道理,。

原理知道了,，等到吃的時候卻依然免不了在心里泛著些許的恐懼，夾在鮮美的味道里成就了一種獨特的美味,。最美妙的地方是吃過蛇咬雞之后味覺變得異常敏感,，連啤酒里的各種味道都被一一分辨出來，那種感受非嘗過不能形容。

用老母雞燜比較鮮一些,。專職玩蛇的師傅,，抓出一只老雞，拔掉翅膀根部位的毛,，動作嫻熟地抓出一條眼鏡蛇,，讓它張開嘴在雞翅根和雞冠部分咬到流血。10分鐘左右,，雞中毒倒地后,，師傅拿去宰殺。一條毒蛇咬死一只雞之后至少要休息3-5天之后,，才會再開口,。

在廣州某網(wǎng)站，5月23日出現(xiàn)了名為《殘忍的“蛇咬雞”烹法》的視頻,，文字說明：“這個殘忍的毒蛇咬雞視頻是從一個佛山人那輾轉流傳出來的,，據(jù)知情人告知視頻拍攝于近期，一群佛山人在吃前圍觀錄制了毒雞過程,，據(jù)說蛇毒能讓雞肉吃起來更爽,。”

各方反應

菜館

廣州某菜館：這道菜很賣座治風濕有好處

廣州有不少餐館介紹“蛇咬雞”菜式,，且有一些食客互相分享大快朵頤的經(jīng)驗,。

記者致電介紹有“蛇咬雞”菜式的海珠區(qū)江南西路某餐館，接電話的女工作人員表示,，“蛇咬雞”這道菜很賣座,，蛇和雞一起煮的是118元/盤；只有被咬死的雞,、不帶蛇的是98元/盤,，屬于餐館的招牌菜，點的人很多,。至于記者擔心被毒蛇咬過的雞會有毒,，吃后會不會中毒的問題，對方說：“我們經(jīng)營了很多年,，還沒有客人中毒出過事,，（雞肉）經(jīng)過高溫煮后就沒有毒了，而且我們有配方處理,，可以放心食用的,。這對風濕、感冒患者還有好處呢,?！?/p>

網(wǎng)友

做法殘忍吃法不文明

網(wǎng)友“smart”認為,，這種做法很殘忍不能接受，就算是沒毒,，讓蛇活活咬死雞也感覺太殘忍,。“某些人將這些視為吃文化,，但是這種吃法不應該成為中華文化,，這種吃法應該受到譴責！”

還有些網(wǎng)友認為這樣的吃法不科學,，很危險,。“蛇能把一只雞活活毒死,，高溫煮能保證把蛇毒都煮掉嗎,？

鮮美好吃對人體有益

一名網(wǎng)友說：“蛇毒經(jīng)過高溫烹煮，會轉變成蛇蛋白,，對人體不但沒害,，而且很有益。更妙的是,，這些蛇蛋白,，極易分解成谷氨酸，所以被蛇咬過的雞,，吃起來特別鮮美好吃,。”

醫(yī)生

煮后無毒但不應倡導

中山大學附屬第一醫(yī)院內(nèi)科學教授廖曉星昨日對記者表示,，還是第一次聽說有這種菜,。蛇毒在進入被咬動物的血液后，可產(chǎn)生神經(jīng)毒,，導致器官衰竭,；但蛇毒又是蛋白質，經(jīng)過高溫后毒性可以滅,，因此蛇和被毒死的雞一塊煮,，按說是沒有毒性了，是可以吃的,。“這樣很浪費,，蛇毒是很有用的,，可以用作別的用途，這樣做就等于浪費了,?！绷螘孕钦f,，這種菜式的做法及食用方式不文明，不應該倡導,。

衛(wèi)監(jiān)

宰殺方式不規(guī)范

“雖然沒有發(fā)生過二次中毒,，但至少這種宰殺家禽的方式是不規(guī)范的?！弊蛲?，江北區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所接到市衛(wèi)生監(jiān)督所通知后表示，今日將介入調查,，并將緊急叫停這種宰殺方式,。

有關建議

據(jù)稱“蛇咬雞”吃法是從沿海一帶傳過來的。老板娘說,，該店開業(yè)3年,，從未出現(xiàn)過食客吃了“蛇咬雞”中毒的事。重慶市中醫(yī)院一位醫(yī)生按照中醫(yī)上的說法,，蛇毒的確有一定的治療功效,，而且蛇毒經(jīng)過高溫烹制后會變成無毒的蛋白酶，可以讓湯更加鮮美,。不過,，這位醫(yī)生還是謹慎地建議，吃這道菜時要特別注意安全,。