商河馬蹄燒餅的做法

商河馬蹄燒餅的主要原料是面粉,、花生、油,、鹽,、花椒面、葷香面,、芝麻面,。采用“十遍八刀”的獨特工藝制成,，從制作到成熟出爐需要10余道工序，其配料嚴格精細,，所用面,、油、酥,、芝麻均有精確的比例,，每個燒餅2兩重。

1,、馬蹄燒餅需要兩個面劑制而成,，一個面劑與用油炒好的酥卷制成層層疊疊狀，當作燒餅的瓢,，然后再用另一個面劑包在外面,，當作燒餅的皮。

2,、隨即在光滑的石墩上搓制成馬蹄狀,，蘸以芝麻和糖色，貼在爐被鍋面上烘烤,，以鋸末為燃料,，不需明火，烤制七八分鐘左右而成,。

3,、馬蹄燒餅除配料嚴格精細外，掌握烤制火候也是十分重要的,。制作馬蹄燒餅所用的鍋爐比較奇特,，它所用的大平鍋面朝下，底朝上,，為保持爐內(nèi)所需溫度,，鍋底需用泥糊好，爐底上下不透氣,，制成馬蹄燒餅最理想的燃料是木炭和谷糠,，也可用鋸末代替。

商河馬蹄燒餅好吃嗎

剛出爐的馬蹄燒餅皮瓤分離,，外脆內(nèi)嫩,，酥香兼?zhèn)洌銡馑囊?，色,、味、形俱佳,。具有焦香,、清香,、芝麻香三香的獨特風味。馬蹄燒餅制作考究,，經(jīng)濟實惠，易于儲放,，攜帶方便,。

商河馬蹄燒餅的歷史傳說

芝麻點綴馬蹄平，皮脆瓤酥涇渭明,。

未待出爐香氣溢,，乾隆知味不南行。

商河馬蹄燒餅歷史久遠,，相傳在清乾隆年間就已享有盛名,。據(jù)載，清朝末年,，在縣城經(jīng)營馬蹄燒餅的張氏家族和小街子（懷仁鎮(zhèn)的一個村）的康氏家族,，名氣頗大，所制燒餅經(jīng)常被過往商人帶往外地和京城,，故"馬蹄燒餅"不脛而走,。據(jù)傳乾隆皇帝下江南時，馬蹄燒餅作為貢品呈獻給乾隆皇帝,，倍受皇帝和大臣們的贊賞,。由此可見馬蹄燒餅早就是遠近聞名和倍受喜愛的商河名吃了。