烤魚用什么魚最好

烤魚的話可以用很多魚,，常見的烤魚主要是草魚,、黑魚、鯰魚,、鱸魚,、武昌魚等，味道都很鮮美,。目前使用的比較多的就是草魚。

草魚

草魚又名皖魚,、混子,、草鯇、草包魚,、草根魚,、草青、白鯇,。草魚味甘,、性溫、無毒,，入肝,、胃經(jīng)；具有暖胃和中,、平降肝陽,、祛風(fēng)、治痹,、截瘧,、益腸明眼目之功效，主治虛勞,、風(fēng)虛頭痛,、肝陽上亢、高血壓、頭痛,、久瘧,。草魚味道鮮美，價格便宜,，唯一的缺點就是刺多,。

黑魚

黑魚又名：烏魚、雷魚,、黑魚,、烏棒、蛇頭,、烏鱧,、文魚、才魚,。黑魚肉質(zhì)細(xì)嫩,，口味鮮美，且營養(yǎng)價值頗高,，因而在國內(nèi)外市場深受歡迎,，是人們喜愛的上乘菜肴，也是一種不錯的吃烤魚時的選擇,。

鯰魚

鯰魚俗稱：鯰巴郎,、郎巴、鯰泥魚,、棉魚,、胡子鰱、鲇魚,、劃鼠,。中醫(yī)認(rèn)為，鯰魚味甘性溫,，有補中益陽,，利小便，療水腫等功效,。鯰魚營養(yǎng)豐富,，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克,，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素,，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多,，對體弱虛損,、營養(yǎng)不良之人有較好的食療作用,。鯰魚周身無鱗，身體表面多黏液,，頭扁口闊,，上下頜各有四根胡須。美味濃郁,、刺少,、開胃、易消化,，特別適合老人和兒童,。

鱸魚

鱸魚又稱花鱸、寨花,、鱸板,、四肋魚等，俗稱鱸鮫,。鱸魚體長側(cè)扁,，下頜長于上頜，肉堅實呈蒜瓣狀,，魚鰾可制魚肚,，常清蒸食用，也可以做烤魚,。鱸魚肉質(zhì)潔白肥嫩,，細(xì)刺少、無腥味,，味極鮮美，富含豐富的蛋白質(zhì)和維生素,，可入藥,，是一種極其珍貴的補品。

武昌魚

武昌魚學(xué)名團頭魴,，俗稱鳊魚,、草鳊等。武昌魚體形呈扁平狀,，背部隆起明顯,，頭和口均較小，上下頌無角質(zhì)物覆蓋,，武昌魚含有豐富的蛋白質(zhì),、維生素、礦物質(zhì)元素等,，用來做烤魚也是不錯的,。

10種烤魚的做法及配方大全

烤魚是萬州的特色美食，融合腌、烤,、燉三種烹飪工藝技術(shù),，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕,、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃,。烤魚使用不同的原料可以制作出各種不同口味,，口味不同但美味相同,，下面為大家介紹烤魚的做法大全。

香辣烤魚

材料準(zhǔn)備：

顎針魚4條,、土豆2個,、食鹽1小勺、蔥少許,、姜少許,、黑胡椒少許、植物油一大勺,、海鮮醬1大勺,、江米酒3大勺、孜然適量,、辣椒粉適量,。

烹飪方法：

1、針魚去內(nèi)臟,，用米酒,、鹽、花椒粒,、黑胡椒碎和蔥段,、姜片腌制。

2,、馬鈴薯去皮切片,，放油、鹽,、黑胡椒,、辣椒面和孜然粉拌勻。

3,、烤盤上鋪上錫紙,，抹油，把馬鈴薯片鋪排上去,，放入烤箱,，200度先烤15-20分鐘,。

4、將孜然,、辣椒,、花椒、芝麻,、海鮮醬,、米酒、食用油等混合成醬料,，抹在腌制過的針魚上面,。

5、將針魚放在馬鈴薯片之上,，烤箱220度,，繼續(xù)烘烤15-20分鐘。

鹽焗烤魚

材料準(zhǔn)備：

鳊魚1條,、土豆1個,、洋蔥1個、萵筍1根,、胡蘿卜半根,、檸檬半個、食鹽適量,、鹽焗粉10克,、葡萄籽油適量、胡椒粉適量,、迷迭香適量,。

制作方法：

1、魚身剖成兩半,，將魚腮去除,，魚腹內(nèi)的黑膜刮干凈。

2,、鹽焗粉倒入碗中,，加精鹽,、碾麿胡椒碎涂抹于魚身,，魚腹肚內(nèi)；將魚攤放在烤網(wǎng)上“暴腌”,。

3,、土豆、胡蘿卜,、萵筍洗凈去皮切塊,，洋蔥切片,，將土豆塊、胡蘿卜塊,、萵筍塊倒鍋中稍煎,，洋蔥絲倒入鍋中煸香。

4,、雜蔬放錫紙的烤盤中,，淋油，撒鹽,、用刷子將油料涂刷魚身,。

5、魚皮平鋪在雜蔬上,，撒迷迭香,、胡椒碎，將烤盤放入預(yù)熱200度的烤箱內(nèi),，30分鐘,，中途需取出翻面再刷道油?？竞玫聂~淋上檸檬汁,。

辣味烤魚

材料準(zhǔn)備：

鱸魚1條、藕2節(jié),、蒜苗2根,、香菜1把、芹菜1根,、蔥半根,、姜5片、八角1個,、茴香籽適量,、干辣椒6個、花椒1小把,、豆瓣醬1大勺,、生抽適量、白糖適量,、料酒適量,、色拉油適量。

制作方法：

1,、鱸魚切開,，大蔥斜切片。姜切片,。蒜苗,、芹菜,、香菜切段。

2,、平底鍋燒熱,，放油，鱸魚皮朝下中火煎,。

3,、蓮藕切片煮熟，把蓮藕平鋪在底,，放上煎好的魚,。

4、煎魚的鍋,，放大蔥,，姜，蒜苗,，香菜,，芹菜，郫縣豆瓣醬,，干辣椒,，八角，小茴香炒香,，加生抽,，料酒，糖,，鹽調(diào)味,。

5、炒好的調(diào)料汁倒入容器,，鋪在魚的周圍,，烤箱200度放入容器烤10-15分鐘，出爐撒上預(yù)留的香菜葉子,。

什錦烤魚

材料準(zhǔn)備：

魚肉500克,、土豆1個、胡蘿卜1根,、洋蔥半個,、香菜適量、烤肉醬適量,、辣椒粉適量,、植物油適量,。

制作方法：

1,、土豆塊,、洋蔥片、胡蘿卜切塊,，放盆中,，倒烤肉醬拌勻，腌制,。

2,、魚從腹部切開，抹上烤肉醬,，腌制30分鐘入味,。

3、烤盤鋪上錫紙,，腌好的魚放到烤盤里,，將土豆塊、胡蘿卜塊,、洋蔥片放在魚上,。

4、將烤盤放進烤箱,，190度20分鐘,，烤好后淋油，撒辣椒面,，送入烤箱烤5分鐘,，出爐后撒上香菜末。

醬香烤魚

材料準(zhǔn)備：

鯉魚500克,、芹菜1棵,、洋蔥1個、花生1把,、蔥1根,、香菜適量、姜20克,、蒜20克,、孜然適量、辣椒粉適量,、排骨醬10克,、料酒45克、牛肉醬香辣20克,、海鮮醬15克,、柱侯醬5克、蠔油5克、雞汁5克,、豆豉5克,、食鹽5克、腐乳(紅)10克,、香油5克,、香料50克、清湯250克,、花椒2克,、茴香適量、香砂適量,、肉蔻適量,、豆蔻適量、桂皮適量,、陳皮適量,、香葉適量、八角適量,。

制作方法：

1,、魚去鱗撒上料酒和鹽，腌制20分鐘,。

2,、將大蔥、洋蔥,、芹菜切段,，姜、蒜切片,，香菜洗凈切段,，花生米壓成碎粒。

3,、烤箱預(yù)熱230度,，腌好的魚放到抹了油的烤架上，烤5分鐘,。

4,、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉,。用量根據(jù)自己的口味調(diào)整,。放入烤箱，烤10-15分鐘,。

5,、炒鍋上火放自制香料油燒熱，放姜、蒜蔥炒香,，放醬爆香,，再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香，噴料酒,，放開水，放雞汁和蠔油,，芹菜和香油,。

6、將烤好的魚放在鋪了洋蔥的烤盤上,、將燒好的汁澆在魚身上,，撒上香菜、花生米,。

紫蘇烤魚

材料準(zhǔn)備：

紫蘇10克,、鯽魚1條、粗鹽5克,、橄欖油2湯匙,、黑胡椒5克。

制作方法：

1,、魚刮鱗去腮,，剔除內(nèi)臟，將魚清洗干凈魚身對剖,，內(nèi)外拭干水分,。

2、用粗鹽和黑椒碎均勻涂擦魚身兩面,，將魚放置擱架上,，腌制入味，烤盤墊張錫紙,，錫紙刷油,，腌制后的魚逐條鋪入烤盤中。

3,、紫蘇葉碎片撒入烤盤,，烤箱預(yù)熱200度，將烤盤放入,，將魚烤至香酥金黃時取出,。

豆豉香辣烤草魚

材料準(zhǔn)備：

草魚1條、豆腐皮適量,、藕1節(jié),、蔥1根、姜1塊、蒜3瓣,、豆瓣醬1勺,、豆豉1勺、香菜2根,、紅尖椒1小把,、胡椒粉少許、食鹽1小勺,。

制作方法：

1,、草魚表面劃幾刀，加鹽,、大蔥,、姜片和料酒抹，腌制,；腌好的魚表面刷油放入預(yù)熱好180度烤箱中烤上十分鐘,。

2、拿出來換個盤中再刷層油再烤十五分鐘,；鍋燒熱,，放油，加豆瓣醬和豆豉醬翻炒,。

3,、煸炒出香味后加大蔥，姜片和大蒜瓣一起翻炒,；翻炒幾下后加入藕片和千張絲繼續(xù)炒,，加高湯。

4,、炒到斷生后倒入,，鋪在魚表面；放烤箱中烤制十分鐘,；端出來表面上撒上香菜段,。

香辣豆豉烤鱸魚

材料準(zhǔn)備：

鱸魚2條、豆豉2湯匙,、姜10克,、胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙,、蒜3瓣,、朝天椒4個、生抽2湯匙,、白糖1茶匙,、細(xì)香蔥3根,。

制作方法：

1、鱸魚切段,，調(diào)姜片,、胡椒粉和料酒腌漬，烤盤鋪錫紙,，擺上鱸魚,。

2、烤箱預(yù)熱200度烤約15分鐘,，烤魚的時間準(zhǔn)備調(diào)料,，蒜瓣、豆豉,、朝天椒分別剁碎,。

3,、鍋里倒油,，倒以上調(diào)料，取一只碗調(diào)入生抽,、少許白糖,，倒入爆香的豆鼓。

4,、取出烤盤,，將調(diào)好的調(diào)味料均均淋上魚身上，入烤箱繼續(xù)烤約5分,，撒上香蔥,。

越式香茅烤魚

材料準(zhǔn)備：

鱖魚1條、香茅2根,、檸檬4個,、薄荷少許、食鹽2克,、胡椒粉5克,、沙姜1塊、姜1塊,、江米酒5克,、魚露10克、紅糖5克,、燒烤汁10克,、色拉油10克。

制作方法：

1,、鮮魚宰殺,，掏出內(nèi)臟,。

2、將魚放入盤中,，加鹽,、白胡椒粉、米酒,、魚露,、生抽、燒烤汁,，沙姜,、與生姜拍碎加入其中，取一個青檸檬切開,，擠汁,，用手將調(diào)料抹勻魚身，靜置腌制,。

3,、香茅小心洗凈，用刀將香茅的較硬的莖部切下,，塞入魚肚中,，剩下的青檸檬也切成對半，塞入魚肚中,，將魚肚合攏,。

4、再用香茅葉將魚包卷起來,，表面淋上油,、撒上少許鹽，再撒上薄荷碎,，再用錫紙包裹好,，送入預(yù)熱200度的烤箱烤制30分鐘。

檸香茄汁烤魚

材料準(zhǔn)備：

美國紅魚1條,、洋蔥半個,、番茄2個、檸檬1個,、大蒜4瓣,、香菜適量、番茄醬3大勺,、黑胡椒粉1小勺,、鹽1小勺、橄欖油1大勺,、白葡萄酒120ml,。

制作方法：

1,、美國紅魚1條，治凈,；用鹽和黑胡椒粉將魚兩面和肚腹內(nèi)部抹勻,。

2、放在鋪了錫紙的烤盤上,，錫紙上先抹上一層橄欖油（分量外）,，撒上檸檬汁，腌制15到30分鐘,。

3,、起炒鍋，加入橄欖油,，爆香洋蔥,、蒜末和香菜。

4,、烹入白葡萄酒,，翻炒均勻。

5,、加入番茄粒,，翻炒均勻,。

6,、加入番茄醬，再次翻炒均勻,。

7,、繼續(xù)翻炒至湯汁粘稠，關(guān)火,。

8,、將醬汁倒在魚身上，鋪上幾片檸檬片,。

9,、用錫紙將魚包好，放進預(yù)熱180度的烤箱,，烤大約35分鐘,。

10、打開錫紙,，將湯汁澆在魚身上,，再烤5到10分鐘，即可,，烤魚就做好了,。

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