烤魚的話可以用很多魚,,常見的烤魚主要是草魚,、黑魚、鯰魚,、鱸魚,、武昌魚等,味道都很鮮美,。目前使用的比較多的就是草魚。
草魚又名皖魚,、混子,、草鯇、草包魚,、草根魚,、草青、白鯇,。草魚味甘,、性溫、無毒,,入肝,、胃經(jīng);具有暖胃和中,、平降肝陽,、祛風(fēng)、治痹,、截瘧,、益腸明眼目之功效,主治虛勞,、風(fēng)虛頭痛,、肝陽上亢、高血壓、頭痛,、久瘧,。草魚味道鮮美,價格便宜,,唯一的缺點就是刺多,。
黑魚又名:烏魚、雷魚,、黑魚,、烏棒、蛇頭,、烏鱧,、文魚、才魚,。黑魚肉質(zhì)細(xì)嫩,,口味鮮美,且營養(yǎng)價值頗高,,因而在國內(nèi)外市場深受歡迎,,是人們喜愛的上乘菜肴,也是一種不錯的吃烤魚時的選擇,。
鯰魚俗稱:鯰巴郎,、郎巴、鯰泥魚,、棉魚,、胡子鰱、鲇魚,、劃鼠,。中醫(yī)認(rèn)為,鯰魚味甘性溫,,有補中益陽,,利小便,療水腫等功效,。鯰魚營養(yǎng)豐富,,每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克,,并含有多種礦物質(zhì)和微量元素,,而且肉質(zhì)細(xì)嫩,含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多,,對體弱虛損,、營養(yǎng)不良之人有較好的食療作用,。鯰魚周身無鱗,身體表面多黏液,,頭扁口闊,,上下頜各有四根胡須。美味濃郁,、刺少,、開胃、易消化,,特別適合老人和兒童,。
鱸魚又稱花鱸、寨花,、鱸板,、四肋魚等,俗稱鱸鮫,。鱸魚體長側(cè)扁,,下頜長于上頜,肉堅實呈蒜瓣狀,,魚鰾可制魚肚,,常清蒸食用,也可以做烤魚,。鱸魚肉質(zhì)潔白肥嫩,,細(xì)刺少、無腥味,,味極鮮美,富含豐富的蛋白質(zhì)和維生素,,可入藥,,是一種極其珍貴的補品。
武昌魚學(xué)名團頭魴,,俗稱鳊魚,、草鳊等。武昌魚體形呈扁平狀,,背部隆起明顯,,頭和口均較小,上下頌無角質(zhì)物覆蓋,,武昌魚含有豐富的蛋白質(zhì),、維生素、礦物質(zhì)元素等,,用來做烤魚也是不錯的,。
烤魚是萬州的特色美食,融合腌、烤,、燉三種烹飪工藝技術(shù),,充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點,是口味奇絕,、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃,。烤魚使用不同的原料可以制作出各種不同口味,,口味不同但美味相同,,下面為大家介紹烤魚的做法大全。
材料準(zhǔn)備:
顎針魚4條,、土豆2個,、食鹽1小勺、蔥少許,、姜少許,、黑胡椒少許、植物油一大勺,、海鮮醬1大勺,、江米酒3大勺、孜然適量,、辣椒粉適量,。
烹飪方法:
1、針魚去內(nèi)臟,,用米酒,、鹽、花椒粒,、黑胡椒碎和蔥段,、姜片腌制。
2,、馬鈴薯去皮切片,,放油、鹽,、黑胡椒,、辣椒面和孜然粉拌勻。
3,、烤盤上鋪上錫紙,,抹油,把馬鈴薯片鋪排上去,,放入烤箱,,200度先烤15-20分鐘,。
4、將孜然,、辣椒,、花椒、芝麻,、海鮮醬,、米酒、食用油等混合成醬料,,抹在腌制過的針魚上面,。
5、將針魚放在馬鈴薯片之上,,烤箱220度,,繼續(xù)烘烤15-20分鐘。
材料準(zhǔn)備:
鳊魚1條,、土豆1個,、洋蔥1個、萵筍1根,、胡蘿卜半根,、檸檬半個、食鹽適量,、鹽焗粉10克,、葡萄籽油適量、胡椒粉適量,、迷迭香適量,。
制作方法:
1、魚身剖成兩半,,將魚腮去除,,魚腹內(nèi)的黑膜刮干凈。
2,、鹽焗粉倒入碗中,,加精鹽,、碾麿胡椒碎涂抹于魚身,,魚腹肚內(nèi);將魚攤放在烤網(wǎng)上“暴腌”,。
3,、土豆、胡蘿卜,、萵筍洗凈去皮切塊,,洋蔥切片,,將土豆塊、胡蘿卜塊,、萵筍塊倒鍋中稍煎,,洋蔥絲倒入鍋中煸香。
4,、雜蔬放錫紙的烤盤中,,淋油,撒鹽,、用刷子將油料涂刷魚身,。
5、魚皮平鋪在雜蔬上,,撒迷迭香,、胡椒碎,將烤盤放入預(yù)熱200度的烤箱內(nèi),,30分鐘,,中途需取出翻面再刷道油??竞玫聂~淋上檸檬汁,。
材料準(zhǔn)備:
鱸魚1條、藕2節(jié),、蒜苗2根,、香菜1把、芹菜1根,、蔥半根,、姜5片、八角1個,、茴香籽適量,、干辣椒6個、花椒1小把,、豆瓣醬1大勺,、生抽適量、白糖適量,、料酒適量,、色拉油適量。
制作方法:
1,、鱸魚切開,,大蔥斜切片。姜切片,。蒜苗,、芹菜,、香菜切段。
2,、平底鍋燒熱,,放油,鱸魚皮朝下中火煎,。
3,、蓮藕切片煮熟,把蓮藕平鋪在底,,放上煎好的魚,。
4、煎魚的鍋,,放大蔥,,姜,蒜苗,,香菜,,芹菜,郫縣豆瓣醬,,干辣椒,,八角,小茴香炒香,,加生抽,,料酒,糖,,鹽調(diào)味,。
5、炒好的調(diào)料汁倒入容器,,鋪在魚的周圍,,烤箱200度放入容器烤10-15分鐘,出爐撒上預(yù)留的香菜葉子,。
材料準(zhǔn)備:
魚肉500克,、土豆1個、胡蘿卜1根,、洋蔥半個,、香菜適量、烤肉醬適量,、辣椒粉適量,、植物油適量,。
制作方法:
1,、土豆塊,、洋蔥片、胡蘿卜切塊,,放盆中,,倒烤肉醬拌勻,腌制,。
2,、魚從腹部切開,抹上烤肉醬,,腌制30分鐘入味,。
3、烤盤鋪上錫紙,,腌好的魚放到烤盤里,,將土豆塊、胡蘿卜塊,、洋蔥片放在魚上,。
4、將烤盤放進烤箱,,190度20分鐘,,烤好后淋油,撒辣椒面,,送入烤箱烤5分鐘,,出爐后撒上香菜末。
材料準(zhǔn)備:
鯉魚500克,、芹菜1棵,、洋蔥1個、花生1把,、蔥1根,、香菜適量、姜20克,、蒜20克,、孜然適量、辣椒粉適量,、排骨醬10克,、料酒45克、牛肉醬香辣20克,、海鮮醬15克,、柱侯醬5克、蠔油5克、雞汁5克,、豆豉5克,、食鹽5克、腐乳(紅)10克,、香油5克,、香料50克、清湯250克,、花椒2克,、茴香適量、香砂適量,、肉蔻適量,、豆蔻適量、桂皮適量,、陳皮適量,、香葉適量、八角適量,。
制作方法:
1,、魚去鱗撒上料酒和鹽,腌制20分鐘,。
2,、將大蔥、洋蔥,、芹菜切段,,姜、蒜切片,,香菜洗凈切段,,花生米壓成碎粒。
3,、烤箱預(yù)熱230度,,腌好的魚放到抹了油的烤架上,烤5分鐘,。
4,、刷香油,撒孜然粉和辣椒粉,。用量根據(jù)自己的口味調(diào)整,。放入烤箱,烤10-15分鐘,。
5,、炒鍋上火放自制香料油燒熱,放姜、蒜蔥炒香,,放醬爆香,,再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香,噴料酒,,放開水,放雞汁和蠔油,,芹菜和香油,。
6、將烤好的魚放在鋪了洋蔥的烤盤上,、將燒好的汁澆在魚身上,,撒上香菜、花生米,。
材料準(zhǔn)備:
紫蘇10克,、鯽魚1條、粗鹽5克,、橄欖油2湯匙,、黑胡椒5克。
制作方法:
1,、魚刮鱗去腮,,剔除內(nèi)臟,將魚清洗干凈魚身對剖,,內(nèi)外拭干水分,。
2、用粗鹽和黑椒碎均勻涂擦魚身兩面,,將魚放置擱架上,,腌制入味,烤盤墊張錫紙,,錫紙刷油,,腌制后的魚逐條鋪入烤盤中。
3,、紫蘇葉碎片撒入烤盤,,烤箱預(yù)熱200度,將烤盤放入,,將魚烤至香酥金黃時取出,。
材料準(zhǔn)備:
草魚1條、豆腐皮適量,、藕1節(jié),、蔥1根、姜1塊、蒜3瓣,、豆瓣醬1勺,、豆豉1勺、香菜2根,、紅尖椒1小把,、胡椒粉少許、食鹽1小勺,。
制作方法:
1,、草魚表面劃幾刀,加鹽,、大蔥,、姜片和料酒抹,腌制,;腌好的魚表面刷油放入預(yù)熱好180度烤箱中烤上十分鐘,。
2、拿出來換個盤中再刷層油再烤十五分鐘,;鍋燒熱,,放油,加豆瓣醬和豆豉醬翻炒,。
3,、煸炒出香味后加大蔥,姜片和大蒜瓣一起翻炒,;翻炒幾下后加入藕片和千張絲繼續(xù)炒,,加高湯。
4,、炒到斷生后倒入,,鋪在魚表面;放烤箱中烤制十分鐘,;端出來表面上撒上香菜段,。
材料準(zhǔn)備:
鱸魚2條、豆豉2湯匙,、姜10克,、胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙,、蒜3瓣,、朝天椒4個、生抽2湯匙,、白糖1茶匙,、細(xì)香蔥3根,。
制作方法:
1、鱸魚切段,,調(diào)姜片,、胡椒粉和料酒腌漬,烤盤鋪錫紙,,擺上鱸魚,。
2、烤箱預(yù)熱200度烤約15分鐘,,烤魚的時間準(zhǔn)備調(diào)料,,蒜瓣、豆豉,、朝天椒分別剁碎,。
3,、鍋里倒油,,倒以上調(diào)料,取一只碗調(diào)入生抽,、少許白糖,,倒入爆香的豆鼓。
4,、取出烤盤,,將調(diào)好的調(diào)味料均均淋上魚身上,入烤箱繼續(xù)烤約5分,,撒上香蔥,。
材料準(zhǔn)備:
鱖魚1條、香茅2根,、檸檬4個,、薄荷少許、食鹽2克,、胡椒粉5克,、沙姜1塊、姜1塊,、江米酒5克,、魚露10克、紅糖5克,、燒烤汁10克,、色拉油10克。
制作方法:
1,、鮮魚宰殺,,掏出內(nèi)臟,。
2、將魚放入盤中,,加鹽,、白胡椒粉、米酒,、魚露,、生抽、燒烤汁,,沙姜,、與生姜拍碎加入其中,取一個青檸檬切開,,擠汁,,用手將調(diào)料抹勻魚身,靜置腌制,。
3,、香茅小心洗凈,用刀將香茅的較硬的莖部切下,,塞入魚肚中,,剩下的青檸檬也切成對半,塞入魚肚中,,將魚肚合攏,。
4、再用香茅葉將魚包卷起來,,表面淋上油,、撒上少許鹽,再撒上薄荷碎,,再用錫紙包裹好,,送入預(yù)熱200度的烤箱烤制30分鐘。
材料準(zhǔn)備:
美國紅魚1條,、洋蔥半個,、番茄2個、檸檬1個,、大蒜4瓣,、香菜適量、番茄醬3大勺,、黑胡椒粉1小勺,、鹽1小勺、橄欖油1大勺,、白葡萄酒120ml,。
制作方法:
1,、美國紅魚1條,治凈,;用鹽和黑胡椒粉將魚兩面和肚腹內(nèi)部抹勻,。
2、放在鋪了錫紙的烤盤上,,錫紙上先抹上一層橄欖油(分量外),,撒上檸檬汁,腌制15到30分鐘,。
3,、起炒鍋,加入橄欖油,,爆香洋蔥,、蒜末和香菜。
4,、烹入白葡萄酒,,翻炒均勻。
5,、加入番茄粒,,翻炒均勻,。
6,、加入番茄醬,再次翻炒均勻,。
7,、繼續(xù)翻炒至湯汁粘稠,關(guān)火,。
8,、將醬汁倒在魚身上,鋪上幾片檸檬片,。
9,、用錫紙將魚包好,放進預(yù)熱180度的烤箱,,烤大約35分鐘,。
10、打開錫紙,,將湯汁澆在魚身上,,再烤5到10分鐘,即可,,烤魚就做好了,。
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