木耳菜簡介

木耳菜，也叫落葵,，因?yàn)樗娜~子近似圓形,，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺,，所以俗稱木耳菜,。多年生高大草本，高1.5-2米,。莖肉質(zhì),，基部木質(zhì)，下半部平臥,，上部直立,，有多數(shù)傘房狀分枝,，綠色或帶紫色，有明顯的槽溝,，無毛或上部多少被毛,。葉大，無柄或有短柄,；葉片倒卵形,，長圓狀橢圓形，橢圓形或長圓狀披針形,。瘦果圓柱形,，褐色，具10條肋,，肋間有微毛,。冠毛多數(shù)，白色,，絹毛狀,。

木耳菜科屬

菊科，菊三七屬,。

木耳菜別名

藤菜,、落葵、豆腐菜,、紫角葉,、潺菜

木耳菜形態(tài)特征

多年生高大草本，高1.5-2米,。莖肉質(zhì),，基部木質(zhì)，直徑1.5-2厘米,，下半部平臥,，上部直立，有多數(shù)傘房狀分枝,，綠色或帶紫色,，有明顯的槽溝，無毛或上部多少被毛,。

葉大,，無柄或有短柄；葉片倒卵形,，長圓狀橢圓形,，橢圓形或長圓狀披針形，長10-30厘米,，寬4-11厘米,，頂端漸尖,，基部楔狀狹成短柄或無柄而擴(kuò)大抱莖的寬葉耳，邊緣有不規(guī)則的銳鋸齒,，齒端具小尖,，側(cè)脈12-30對(duì)，弧狀彎曲,，上面綠色,，下面有時(shí)變紫色，兩面無毛,；上部葉漸小,，長圓狀披針形或披針形，頂端長漸尖或尾尖,。

頭狀花序直徑10-12毫米，通常4-15個(gè)花莖,，枝端排成傘房狀圓錐花序,；花序枝長短不等，花序梗細(xì),，長1.5-3厘米,，在2-3個(gè)絲狀線形的苞片，被短柔毛,。

總苞片狹鐘形或圓柱狀,，長12-17毫米，寬8-12毫米,，基部有7-9個(gè)線狀絲形的小苞片,；總苞1層，13-15個(gè),，線形或線狀披針形,，長13-15毫米，寬1-1.5毫米,，頂端漸尖,，邊緣干膜質(zhì)，背面有明顯的3肋,，無毛或近無毛,。小花約50個(gè)，橙黃色,，花冠長11-13毫米,，管部細(xì)，長7-9毫米,，上部擴(kuò)大,，裂片三角狀卵形,，檐部長3-4毫米。

瘦果圓柱形,，長4-4.5毫米,，褐色，具10條肋,，肋間有微毛,。冠毛多數(shù)，白色,，絹毛狀,，長10-15毫米，易脫落,?；ü?-10月。

木耳菜營養(yǎng)功效

木耳菜營養(yǎng)價(jià)值

（1）每100g新鮮落葵可食部分中主要營養(yǎng)成分為：蛋白質(zhì)1.7g,，碳水化合物3.1g,，粗纖維素0.7g，胡蘿卜素4.55mg,，維生素B10.08mg,，維生素B20.13mg，尼古酸1.0mg,，維生素C102mg,，鈣166mg，鐵2.2mg,，而脂肪只有0.2g,，熱量只有21千卡。

（2）木耳菜的營養(yǎng)素含量極其豐富,，尤其鈣,、鐵等元素含量甚高，除蛋白質(zhì)含量比莧菜稍少之外,，其他項(xiàng)目與莧菜不相上下,。

木耳菜功效與作用

（1）補(bǔ)鈣

木耳菜的鈣含量很高，且草酸含量極低,，是補(bǔ)鈣的優(yōu)選經(jīng)濟(jì)菜,。

（2）老年人的蔬菜

木耳菜富含維生素A、維生素C,、B族維生素和蛋白質(zhì),，而且熱量低、脂肪少，經(jīng)常食用有降血壓,、益肝,、清熱涼血、利尿,、防止便秘等功效,，極適宜老年人食用。

（3）防癌抗癌

木耳菜菜葉中富含一種黏液,，對(duì)抗癌防癌有很好的作用,。

木耳菜烹飪方法

炒木耳菜

材料：木耳菜350克、花生油15克,、大蒜15克,、香油8克、料酒3克,、鹽2克,、味精1克。

做法：木耳菜洗凈,，撈出瀝水備用,；蒜切成末；炒鍋放火上,，倒入花生油燒熱,，放入蒜末稍炒,；倒入料酒,，放入木耳菜、精鹽,、味精,，澆入香油，出鍋即可,。

海米扒木耳菜

材料：木耳菜750克,、蝦米25克、大蔥10克,、大蒜20克,、鹽5克、料酒5克,、味精2克,、淀粉5克、香油10克,、花生油30克,。

做法：將木耳菜洗凈，入開水中燙至斷生，撈出沖涼,；炒勺置于火上,，加入花生油燒至五成熟，煸蔥,、蒜,，烹料酒、清湯,，下精鹽,、海米及木耳菜，移至小火燒至酥爛,；加味精,、水淀粉勾芡，淋香油裝盤即成,。

木耳菜蜜棗魚湯

材料：鯉魚500克,、木耳菜500克、豬肉100克,、蜜棗5克,、植物油15克、鹽3克,。

做法：魚去鱗,、腸臟，洗凈,，控干水分,；生油起鍋，稍煎鏟起,；豬肉洗凈,，木耳菜洗凈，切成段,；把豬肉,、魚、木耳菜,、蜜棗放入開水鍋內(nèi),，武火煮沸后，文火煲3小時(shí),，加鹽味即可,。

木耳菜及第湯

材料：木耳菜600克、豬小腸150克,、豬肉150克,、豬肝120克、豬腰子180克、蜜棗20克,、陳皮5克,。

做法：豬小腸洗凈；豬腰縱剖開兩邊,，切除白色筋絡(luò),，洗凈，切成薄片,；豬肝洗凈,，片成薄片；陳皮浸軟,；待煲內(nèi)水沸時(shí),，放下木耳菜、瘦肉,、小腸,、蜜棗、陳皮同煲2小時(shí),；待小腸燜透時(shí),，下豬肝、豬腰灼熟,，調(diào)味即可,。

木耳菜食用注意

相宜搭配

（1）木耳菜 黃瓜：木耳菜本身含有的熱量較低，脂肪含量也較少,，木耳菜和黃瓜搭配在一起吃,，有利于減肥塑身，還能補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng),。

（2）木耳菜 香菇：把木耳菜和香菇搭配在一起吃,，不僅菜美味,，而且營養(yǎng)更加豐富,。

（3）木耳菜 銀耳：木耳菜和銀耳搭配在一起食用，做好是將二者涼拌,，不僅口感較好,，而且有排毒的功效，還能補(bǔ)充人體所需的維生素等各種營養(yǎng)物質(zhì),。

（4）木耳菜 豬蹄：木耳菜和豬蹄一起搭配食用,，具有很好的保健作用，木耳菜燒豬蹄適用于風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼痛,、便秘,、便血、腰膝酸軟等癥狀。

（5）木耳菜 雞蛋：木耳菜和雞蛋搭配在一起吃,，可以有潤燥,、護(hù)眼明目和增強(qiáng)免疫力的功效，對(duì)人身體有很強(qiáng)的保健作用,。

同食禁忌

（1）木耳菜 豆腐：木耳菜屬于弱酸性食物,，而豆腐屬于弱堿性食物，把豆腐和木耳菜搭配在一起吃,，會(huì)發(fā)生酸堿化合反應(yīng),，導(dǎo)致豆腐和木耳菜中原有的營養(yǎng)成分流失，所以二者最好分開食用,。

（2）木耳菜 牛奶：木耳菜屬于弱酸性食物,，而牛奶富含豐富的鈣、磷等物質(zhì),，把木耳菜和牛奶一起搭配食用,，會(huì)影響對(duì)鈣的吸收。

（3）木耳菜 醬油：木耳菜和醬油不能搭配在一起吃,，炒木耳菜時(shí)放醬油,，既會(huì)影響木耳菜的色澤，同時(shí)也會(huì)影響食用的口感,。

禁忌人群

（1）孕婦不適宜吃木耳菜

木耳菜味甘性寒,，雖然其本身含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但它具有滑腸涼血之效,，還會(huì)造成血液停滯的情況,。孕婦在日常飲食中，不宜多吃木耳菜,，孕婦食用過多,，容易造成不必要的麻煩，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致滑胎等情況,，所以孕婦不適宜吃木耳菜,。

（2）脾胃虛寒的人不適宜吃木耳菜

木耳菜味甘性寒，具有清熱,、滑腸涼血的功效,。一般來說，脾胃虛寒的人不宜多吃木耳菜,，這些人多吃木耳菜,，容易造成脾胃失調(diào)，甚至加重脾胃失調(diào),，而且還會(huì)造成腹瀉的情況,。因此脾胃失調(diào)的人最好不要食用木耳菜,。

木耳菜選購技巧

（1）頂端要嫩

木耳菜口感有點(diǎn)像木耳，木耳菜名字由此而來,，其口感滑順柔軟,，頂端越嫩的木耳菜越好吃。

（2）梗越短越好

梗越短代表嫩的地方越多,，也即可食用的部分越多,。

（3）葉緣不能泛黑

如果葉緣泛黑，說明其已經(jīng)不新鮮,，建議不要購買,。

（4）底部要鮮嫩

木耳菜的底部要鮮嫩，如果梗已纖維化,，則口感不佳,。

木耳菜儲(chǔ)存方法

買回的木耳菜如果當(dāng)天不烹調(diào)，可放進(jìn)塑膠袋或紙袋后,，再以直立的方式放進(jìn)冰箱冷藏,，可保存約3天。

木耳菜栽培技術(shù)

品種選擇

選用生長勢強(qiáng),，分枝多,，耐高溫、耐干旱,、耐潮濕,、營養(yǎng)價(jià)值高；莖粗,、葉片肥厚,、嫩葉柔軟、光滑,、肉質(zhì)的品種,。如大葉木耳菜。

浸種催芽

木耳菜種皮堅(jiān)硬,，發(fā)芽困難,，播前必須進(jìn)行催芽處理。先用35的溫水浸種1-2天后,，撈出放在25-30的溫度下催芽,。4天左右,，種子“露白”即可播種,。

整地施肥

播種前每667m施腐熟的有機(jī)肥3000-4000kg、過磷酸鈣50kg,，深翻,、耙平,，做成平畦。畦寬1.2m,。并及時(shí)搭好大棚,。

播種

木耳菜大棚栽培采用地膜 小拱棚 大棚三膜覆蓋栽培，宜采用直播方式,，直播可用條播或撒播,。條播的行距為20-30cm，每667m播量4-5kg,撒播每667m用種量6-7kg,。播前均應(yīng)澆足水,，播后覆土2-3cm，覆蓋好地膜和草簾保溫,，以保證出苗,。播種后待70%幼苗出土后揭去地膜。整個(gè)生育期保持小拱棚 大棚雙膜覆蓋,。出苗整齊后根據(jù)氣候情況白天揭蓋小拱棚,，夜間覆蓋。適時(shí)敞開大棚通風(fēng),、換氣,，控制棚內(nèi)溫度在35度以下。

田間管理

（1）間苗定苗1-2片真葉時(shí)間苗,，4-5片真葉時(shí)定苗,。條播的株距為20cm左右，撒播的株距8-10cm,。

（2）溫度管理出苗后溫度白天保持在25-26℃,，夜間保持在16-17℃。子葉展平后,，白天溫度保持在28-30℃,，夜間保持在18-20℃。在采收前5-7天降低溫度,，白天溫度保持在24-25℃,，夜間溫度保持在14-15℃。降溫的目的是使木耳菜生長健壯,，增加葉片厚度和顏色,。

（3）中耕及肥水管理一般在緩苗后，上架時(shí)及每次采收后,，都應(yīng)進(jìn)行中耕除草,，并適當(dāng)向植株基部培土。在施足基肥的基礎(chǔ)上,，生長期間還要多次追施速效氮肥,，一般在定苗后每667m追施尿素15kg,，磷鉀復(fù)合肥5-8kg，以后每采摘一次即應(yīng)追肥,，每次每667m追施尿素15kg,。落葵喜濕潤，應(yīng)小水勤灌,，以保持土壤經(jīng)常處于濕潤為宜,，一般是每采摘一次結(jié)合追肥灌1次水，遇旱時(shí)應(yīng)增加灌水次數(shù),。

（4）植株調(diào)整以采收嫩梢為主的,，植株的調(diào)整方法是：當(dāng)苗高30cm時(shí)，留3-4片葉采嫩梢,，選留2個(gè)強(qiáng)壯側(cè)芽,，其余抹去，第2次采收后,，再留2-4個(gè)強(qiáng)壯側(cè)芽,；在生長旺期可選留5-8個(gè)強(qiáng)壯側(cè)芽；中后期應(yīng)隨時(shí)抹去花蕾,；到收割末期,，植株生長勢減弱，選留1-2個(gè)強(qiáng)壯側(cè)芽,，這種管理有利于葉片肥大,，梢肥莖壯，品質(zhì)好,，產(chǎn)量高,。

采收

采食嫩葉為目的時(shí)，前期每15-20天采收1次,，生長中期每10-20天采收1次,，后期每10-17天采收1次。采收嫩梢時(shí),，可用刀割或剪刀剪,。梢長10-15cm時(shí)剪割，每7-10天1次,。也可前后期割嫩梢,，中期采嫩葉的方法。

病蟲防治

木耳菜病害主要有褐斑?。ㄓ址Q魚眼?。⒓t點(diǎn)病、蛇眼病,、太陽斑等,，從幼苗到收獲結(jié)束均可產(chǎn)生危害,，主要危害葉片,。被害葉初期有紫紅色水浸狀小圓點(diǎn)，凹陷,，以后逐漸擴(kuò)大,。嚴(yán)重時(shí)病斑可達(dá)百余個(gè)，互相匯合成大病斑,，引起葉片早衰,。

主要防治方法：采用作物輪作方法，用福爾馬林100倍液處理種子0.5-1小時(shí),，消除種子帶菌,；遇高溫高濕等反常氣候，用1∶3∶200倍的波爾多液噴霧保護(hù),，在發(fā)病初期,，用65%的代森鋅可濕性粉劑600倍液或50%的代森銨可濕性粉劑800倍液噴霧，7-10天一次,，連續(xù)2-4次,。

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