紅薯葉簡介

紅薯葉（多年生蔓性草本植物）又稱地瓜葉,，即紅薯生長過程中的莖上的葉子。紅薯葉有很多用途,，比如有提高免疫力,，保護視力，延緩衰老,，解毒等作用,。一般食用的是秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。

紅薯葉有提高免疫力,、止血,、降糖、解毒,、防治夜盲癥促進新陳代謝,、通便利尿、升血小板、預防動脈硬化,、阻止細胞癌變,、催乳解毒等保健功能。紅薯葉可使肌膚變光滑,，經常食用有預防便秘,、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩,、延緩衰老,。

紅薯葉的營養(yǎng)價值

在歐美、日本,、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”,。在以前，紅薯是長壽保健食品,，而紅薯葉卻被廢棄或作為飼料,，只有在瑞金周圍的小部分地區(qū)才有吃紅薯葉的特征。經研究發(fā)現(xiàn)紅薯葉的蛋白質,、維生素,、礦物質元素含量極高。蛋白質含量2．74%,，胡蘿卜素5580國際單位/100克,，維生素B2為3．5毫克/公斤，維生素C為41．07毫克/公斤,，鐵3．94毫克/公斤,，鈣74．4毫克/公斤。薯葉與菠菜,、芹菜,、白菜、油菜,、韭菜,、黃瓜、南瓜,、冬瓜,、萵苣、甘藍,、茄子,、番茄,、胡蘿卜比較,，在14種營養(yǎng)成分中，蛋白質、脂肪,、碳水化合物,、熱量、纖維,、鈣,、磷、鐵,、胡蘿卜素,、Vc、VB1,、VB2煙酸等13項薯葉均居于首位,。

紅薯葉的功效與作用

1、排毒

含豐富的葉綠素,，能夠“凈化血液”,，幫助排毒；

2,、提高免疫力

含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物,，能提高免疫力，“預防感冒”,；

3,、預防貧血

每天攝取30g的番薯葉，就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A,、C,、E；

4,、預防高血壓

富含鉀,，有助血壓控制，預防高血壓,；

5,、改善便秘

豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動,，預防“便秘及痔瘡”,；

6、抗癌

含有豐富的多酚,，能預防細胞癌變,；

7、改善更年期癥狀

富含植固醇,，可以達到與荷爾蒙類似的調節(jié)身體機能的功效,；

8,、促進乳汁分泌

富含黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌,；

9,、強化視力

有豐富的維生素A，可增強視力,。

紅薯葉怎么做好吃

一,、炒紅薯葉

材料：紅薯葉、鹽,、蒜,、生抽、火麻油

步驟：

1,、將紅薯葉摘好,，洗干凈

2、起鍋,，可倒入麻油

3,、油熱后，將切好的蒜米倒入,，爆香

4,、蒜米爆香后，開大火,，將洗干凈的紅薯葉倒入翻炒

5,、大火翻炒至紅薯葉軟熟后，加入鹽,、生抽調味即可出鍋

小竅門：

1,、紅薯葉一定要放蒜米、大火翻炒才能更香

2,、用紅薯葉 火麻油一茶匙這樣的炒法可以起到美容瘦身,、抗衰老的的效果哦，火麻油產自世界長壽之鄉(xiāng)廣西巴馬,，在當?shù)赜虚L壽油之稱,。

二、蒜茸紅薯葉

材料：嫩紅薯葉400克,，大蒜30克,，素油15毫升，精鹽,、黃酒,、味精、鮮湯,、麻油各適量,。

做法：

1,、將嫩紅薯葉莖洗凈，放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼,，切成段,。大蒜剝皮搗成茸,。

2,、炒鍋置火上，放素油燒至四成熱,，放人大蒜茸炒出香味,，加入嫩紅薯葉莖翻炒，加入鮮湯,、精鹽,、黃酒炒入味，加入味精,、麻油,，撒上剩余的蒜茸拌勻即成。

三,、紅薯葉蝦仁雞湯

材料：紅薯葉,、蝦仁、蘑菇,、雞湯,、鹽、胡椒粉,、雞精,、香油

做法：

1、紅薯葉去掉葉柄,，洗凈,；蝦仁除去沙線，洗凈,；蘑菇去根,，洗凈。

2,、蝦仁,、紅薯葉分別焯水。

3,、蝦仁,、蘑菇、紅薯葉放雞湯中,，加鹽,、料酒,、胡椒粉、雞精,，大火燒沸,，小火煮5分鐘。

4,、出鍋裝碗,，淋上香油。

四,、紅薯葉餅

材料：紅薯葉小把,、雞蛋2個、白面粉少許,、玉少許,、米面少許、鹽少許,、香油少許,、小蘇打

做法：

1、紅薯葉洗凈,，過開水備用,。

2、將焯好的紅薯葉放入涼水中過一下,。

3,、擠干水分切末，取一大碗,，加入白面粉和玉米面,、雞蛋、小蘇打,、鹽,。

4、加入少許水攪拌成糊狀備用,。

5,、餅鐺預熱后刷上香油，將面糊用勺子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可,。

五,、蝦米辣椒

材料：紅薯葉、食油,、蒜蓉,、蝦米碎、紅辣椒（切圈圈）,、醬清

做法：

1,、洗凈番薯葉及葉梗撕棄刃絲控干水,。

2、熱油爆香蝦米蒜蓉,。

3,、投入番薯葉梗和辣椒圈圈旺火翻炒一炒隨即倒入葉片速炒1分鐘熄火。

4,、淋少許醬清提味,。

六、辣炒紅薯苗

材料：紅薯苗

調料：小紅辣椒,、蒜末,、鹽,、雞精,、大油

做法：

1、紅薯苗連葉子洗凈,，蒜末,，紅辣椒切碎。

2,、鍋里加油燒熱下辣椒炒香再下蒜末,，最后倒入紅薯苗翻炒，調味,，出鍋,、紅薯苗的嫩葉子口感很好，有點軟糯的感覺,。

七,、紅薯葉饅頭

材料：紅薯葉、瓣蒜4-5個,、鹽,、生抽、香油,、水

做法：

1,、紅薯葉饅頭：紅薯葉洗凈控水，切碎（不用特別碎,，用刀來回切幾下就好）,，放入發(fā)好的面盆中，加少許鹽,，一起揉進面中,。

2、然后分成小塊面揉成窩窩頭狀,，放進溫水鍋里,，醒發(fā)30分鐘左右,。

3、然后大火開始蒸,，水開后改中小火蒸25分鐘即可,。

4、蒜汁：4-5瓣蒜,，用壓蒜器壓成蒜泥,，加生抽、香油,、少許鹽,、一點兒涼白開兌開。

八,、蒸紅薯葉

材料：紅薯葉,、面粉、麻油,、蒜汁,、鹽味、辣油

做法：

1,、把擇好的紅薯葉洗干凈,，稍微控水。

2,、加入面粉拌均,。

3、把拌發(fā)的紅薯葉上籠蒸熟,。

4,、把蒸熟的紅薯葉稍冷卻5分種。

5,、加入麻油,、蒜汁、鹽味,、辣油各適量,，拌勻出盤即可。

九,、紅薯莖焗蛋塊

材料：紅薯葉,，雞蛋，蔥,，淀粉,，油，鹽，醬油

做法：

1,、紅薯葉,，用手撕去莖干的一層薄皮；

2,、撕去皮的紅薯莖,；

3、紅薯莖切碎,；

4,、雞蛋打入碗中加適量的鹽，發(fā)散備用,；

5,、把切碎的紅薯莖倒入蛋液中，拌均,；

6,、煎鍋下油燒熱，倒入蛋液,；

7,、蓋上鍋蓋小火慢慢的煎燜,；

8,、調適量淀粉水，蔥切成蔥花備用,；

9,、煎好的雞蛋；

10,、把煎好的蛋,，用鍋鏟切成適中大小的塊，然后翻面,；

11,、淋入醬油，煮半分鐘,；

12,、倒入淀粉水；

13,、撒入蔥花,，煮至收汁即可。

紅薯葉的營養(yǎng)成分

紅薯葉是紅薯藤的葉子,，又稱地瓜葉,，是旋花科甘薯植物，它是經過人工選擇培育出供人們食用的紅薯苗頂端尖嫩莖的品種，在香港仍至世界被譽為“蔬菜皇后”,，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”,，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養(yǎng)蔬菜品種。

紅薯葉的營養(yǎng)非常豐富,，葉子翠綠鮮嫩,、爽口，它的大部分營養(yǎng)含量比菠菜,、芹菜等這種高營養(yǎng)物質高很多,，特別是類胡蘿卜素比普通胡蘿卜高3倍，比鮮玉米,、芋頭等高600多倍,。

紅薯芽苗營養(yǎng)豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉,、葉柄合稱莖類,。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素,、維生素,、鐵和鈣質。

據(jù)化驗分析：莖尖粗蛋白質量為干重的21.1%-15.1%,，與豬牛肉相當,。莖葉和莖尖的蛋白質為2.7%，胡蘿卜素為5580國際單位/100克,，維生素C為41.07毫克/千克,，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克,，維生素B1為3毫克/千克,，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克,。據(jù)中國預防醫(yī)學院的檢測,，紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍,、菠菜,、白菜、油菜,、韭菜,、黃瓜、茄子,、胡蘿卜,、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養(yǎng)成分中，蛋白質,、脂肪,、熱量、纖維素碳水化合物,、鈣,、鐵、磷,、胡蘿卜素,、維生素C、B1,、B2,、煙酸等13項，紅薯葉均居首位,。

紅薯葉的保健功能

紅薯葉,，即秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。測試表明,，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克,、脂肪0.2克、糖4.1克,、礦物質鉀16毫克,、鐵2.3毫克、磷34毫克,、胡蘿卜素6.42毫克,、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較,，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜,。因此,，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養(yǎng)蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”,。在歐美,、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”,。用紅薯葉制作的食品,，甚至擺上了酒店、飯館的餐桌,。在我國,，城市超市里見不到有紅薯葉出售，農民收獲紅薯后將紅薯葉，連同莖一起丟在地里,，或用作喂牲畜的飼料,，這是非常可惜的,。

紅薯葉的吃法很多,，這里略做介紹。選取鮮嫩的葉尖,，開水燙熟后,，用香油、醬油,、醋,、辣椒油、芥末,、姜汁等調料,，制成涼拌菜，其外觀嫩綠,，能令人胃口大開,。還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜,，別有風味,。此外，還可將紅薯葉燒湯,，或在熬粥時放入,。日本市場有罐裝腌制的紅薯葉小菜出售，我們也可加鹽將其制成咸菜,、小菜,，供佐食用。正值紅薯收獲與上市之時,，喜好美食和關注營養(yǎng)的人不妨試吃一下紅薯葉,，相信你一定會喜歡。

吃紅薯葉的禁忌

1,、對于紅薯葉,，一般人群均可食用。但是,，腸胃消化力不佳的人,，以及腎病患者，不宜過多食用,。

2,、紅薯葉含有“氣化酶”,，吃后有時會發(fā)生燒心、吐酸水,、肚脹排氣等現(xiàn)象,。

3、食用烹飪前,，要把葉柄的外皮撕去,，再炒或作湯、涼拌,。

4,、紅薯梗，不要炒太熟,，太熟吃起來不脆,。

紅薯葉子和什么相克

1、青椒

紅薯葉富含維生素A,，具有抗氧化作用，能促進新陳代謝,，可抗衰老,，去皺紋。紅薯葉與青椒同食,，會破壞維生素A,，一般在炒紅薯葉時都會加蒜等清炒，不會加青椒,。

2,、柿子

紅薯葉的營養(yǎng)雖然較為豐富，但是吃法也有一定的講究的,。紅薯葉不可以與柿子同時吃,，其實這兩種食物如果吃得太多，有可能會導致人體的胃酸分泌增多,，地瓜葉與柿子的果酸就會發(fā)生沉淀,，凝聚反應還會形成硬塊，當然嚴重的患者會造成胃潰瘍,，胃出血等現(xiàn)象，一旦發(fā)現(xiàn)胃部不適應的癥狀,，要到醫(yī)院去做胃鏡檢查就要,，是判斷人體是否有胃出血，胃潰瘍癥狀,。

3,、雞蛋

紅薯葉不可以雞蛋一起吃,，其實雞蛋做是含有大量膽固醇，蛋白質的,。紅薯葉中是含有一些鞣質,，如果這兩種食物同時吃，有可能會引發(fā)腹痛的現(xiàn)象,，所以大家在日常生活中還是要特別重視的,，為了個人的健康，這兩種食物不可以同時吃,。

4,、螃蟹

其實螃蟹以及紅薯葉，這兩者是務農果,，同時一起吃的話,，有可能在體內就會形成一些化學反應，甚至還會凝結成為結石,，所以大家在日常生活中一定要特別重視,，絕對不可以將這兩種食物同時吃，為了個人身體健康著想,。