紅燒豬蹄最正宗的做法：
【主料】豬蹄4個
【輔料】冰糖1小把,、老抽3湯匙、食鹽1/2茶匙,、八角2顆,、香葉2片、白蔻2個,、姜1塊,、桂皮1小塊、料酒2湯匙,、小蔥1根

步驟：

1.豬蹄一劈兩半,，清洗干凈；

2.下涼水鍋中,，煮開,；

3.水開后，撇去浮沫,，下入所有香料,；

4.倒入老抽、冰糖攪拌均勻,，然后蓋上鍋蓋,，燜燉30分鐘以上，中途可掀蓋查看水量,；

5.調(diào)入食鹽,，繼續(xù)蓋蓋燜燒15分鐘，直到湯汁收濃,；

6.出鍋,，裝盤，熱吃冷吃均可,；

烹飪技巧：
1.豬蹄可以讓店家?guī)椭_,，他的刀比咱家的刀快呀，切成小塊也可以啦,；
2.不用焯水,，直接去除浮沫就可以；
3.放入冰糖,，表皮的顏色更加有光澤,，而且不膩；
4.鹽最好晚放,，這樣既可以熟得快,，又可以讓鹽浮在表層,，不用過多地攝取鹽份啦；
5.水量最好能一次加夠,，或者中途加一次熱水,；
6.時間可調(diào)整，主要看筷子能否輕松扎透,。