一,、豆豉簡(jiǎn)介

豆豉是以大豆或黃豆為主要原料,，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用,，分解大豆蛋白質(zhì),，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽,、加酒,、干燥等方法,，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過(guò)程而制成,。豆豉的種類(lèi)較多,，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉,。

別名：香豉,、淡豆豉

功效： 調(diào)理腸胃、養(yǎng)肝,、清熱,、健脾養(yǎng)脾、排毒解毒,、明目,、驅(qū)寒、發(fā)汗,。

禁忌人群：濕熱體質(zhì),，痰濕體質(zhì)，特稟體質(zhì),，瘀血體質(zhì)者,，高血壓病患者不宜食用豆豉。

適宜人群：一般人群均可食用豆豉,，尤其適合血栓患者,，寒感冒，怕冷發(fā)熱,，寒熱頭痛,，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食,；胸膈滿(mǎn)悶,，心中煩躁者宜食豆豉。

禁忌體質(zhì)：血瘀質(zhì),，痰濕質(zhì),，濕熱質(zhì)。

二,、豆豉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆豉這種食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,，并且含有豐富的我們?nèi)梭w所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，豆豉中的蛋白質(zhì),、脂肪和碳水化合物的含量都是非常豐富的,，并且還含有豐富的我們?nèi)梭w所需的多種氨基酸，以及多種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。

豆豉中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于我們?nèi)梭w的健康都是非常的重要的,，適當(dāng)?shù)氖秤枚刽?，不僅可以幫助我們大家補(bǔ)充大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，更是可以起到非常好的保健功效的,，并且還可以用于預(yù)防和治療一些疾病的,，比如幫助我們改善胃腸道菌群的效果都是非常好的,常吃豆豉還可起到非常不錯(cuò)的促進(jìn)消化、預(yù)防疾病,、延緩衰老,、增強(qiáng)腦力、降低血壓,、消除疲勞的保健功效,。

三、豆豉的功效與作用

1,、解表散寒功效：豆豉具有解表散風(fēng)的作用,，可用于外感風(fēng)寒所致感冒、怕冷,、發(fā)熱,、無(wú)汗、頭痛,、鼻塞等癥狀,。

2、清熱除煩功效：食用豆豉,，還可用于治療發(fā)熱,、煩渴、心煩氣躁,、失眠、胸悶等癥狀,。

3,、解毒功效：豆豉可用于解多種毒，比如食物中毒,、丹毒,、瘡毒、癤癰等癥狀,。

4,、和胃功效：豆豉具有和胃的功效，有利于促進(jìn)食物消化,，可用于治療腹脹,、消化不良等癥狀。

四,、豆豉藥用價(jià)值

豆豉的藥用價(jià)值很高,，本身也屬于豆科類(lèi)的植物,，不僅僅可以治療感冒，還能預(yù)防感冒期間引起的發(fā)熱,，高燒,，身體寒冷等等，不過(guò)豆鼓在目前不僅僅可以治療這些問(wèn)題,，而具有解毒,，緩解惡心，嘔吐,，治療胃寒,，降低膽固醇的效果，平時(shí)非常適合改善腸道中的菌群,，預(yù)防腹瀉腹脹的現(xiàn)象,。