把肉放在冰箱冷藏室中進(jìn)行自然解凍是最慢但卻是最安全衛(wèi)生的解凍方法。也可以把待解凍的肉泡在水里,。解凍凍肉最快的方法是用微波爐的解凍檔解凍,。

同樣最好是采取低溫解凍，海鮮從冷凍室取出后,，放置在冰箱冷藏室（0-3℃）解凍,，一般需要24-36小時。也可以使用鹽水浸泡解凍海鮮,。

把冷凍食品放到兩個鋁盆的中間,，然后用重物壓住，大概五分鐘左右就能解凍了,。因?yàn)殇X的熱傳導(dǎo)作用很強(qiáng),，因此可以用它來加快解凍時間。

分蛋時蛋白中不能混有蛋黃,，器具要潔凈，不能沾有油脂,。先用低速打發(fā),，攪散的蛋液呈現(xiàn)粗大的氣泡，加入三分之一的細(xì)砂糖,。再用中速打至泡沫細(xì)膩,，體積膨脹至原來的兩倍大小，再加入三分之一細(xì)砂糖,。繼續(xù)中速打發(fā),，直到有些微紋路，加入剩下的三分之一的砂糖,，繼續(xù)中速打發(fā),，直到蛋白液越來越硬挺。

冷藏的雞蛋要事先拿出來放一放，全蛋打發(fā)最適宜的溫度在40度左右,，可以將打蛋盆放在熱水盆中,，隔水先攪勻雞蛋和白糖，待溫度達(dá)到后端離熱水,，開始用電動打蛋器攪打,。先用中速打7-8分鐘至色澤開始轉(zhuǎn)白，換高速打3分鐘后變成蛋糊,，換回中速攪打2分鐘左右,。提起打蛋頭，蛋糊流下的非常緩慢,，落下的蛋糊在表面能夠留下痕跡且沒有消失,，就算是打發(fā)完成。

倒入淡奶油,，根據(jù)配方加入白砂糖或者糖粉,。打蛋器調(diào)到中速，將淡奶油打到魚眼泡狀態(tài),，再次加入白砂糖,，打到6分發(fā)左右，換到低擋進(jìn)行打發(fā),，直到打蛋器提起來的時候有小尖角就表示差不多了,。

將黃油切小塊，要在軟化后進(jìn)行打發(fā),。黃油融化到用手可以捅一個窟窿的程度,，加入糖，然后用打蛋器低速攪拌,，直到糖和黃油完全混合,。然后把打蛋器的速度調(diào)至高速，繼續(xù)打3分鐘左右,，黃油會漸漸變膨松,，輕盈，體積變大,，黃油顏色會變淺,。