一,、什錦菜是什么菜

什錦菜,，又叫十景菜、元寶菜或和菜,，是用多種蔬菜混炒而成的美食,，以冬醃咸菜為主，配以胡羅卜,，豆芽菜,，菠菜，豌豆苗,，藕,，花生米以及卜頁，香干,，油豆腐果,，生姜，蒜花等,。稍為考究且經(jīng)濟寬裕的人家,，還會加上金針菜，香菇，木耳,，冬筍,，山藥等，切成絲塊,，以油炒之,，概稱“十景”，“什錦”也,。自然,，雖稱“十景”，也不一定非得湊足十樣,，貧苦人家就以咸菜與豆制品為主,，再加上自家田里的菜蔬炒熟就行了。

過年炒“什錦菜”,，除了因為過年幾天家家戶戶,，老老少少都會大口吃肉，大塊朵頤,，需要用它來調(diào)節(jié)腸胃與口味,，作為一種養(yǎng)生的手段外，還因為什錦菜確實能吸引眼球,，開人胃口,，非一般葷菜所能媲美的?！笆插\菜”雖然食材質(zhì)樸,，烹飪簡單，卻是色彩繽紛：它有胡羅卜的橙紅,，冬筍的牙黃,，豆芽的嫩黃，茶干的赭黃,，豌豆苗的淺綠,，菠菜的深綠，千張的乳白,，木耳的烏黑,，真是五顏六色，煞是養(yǎng)眼,，引人食欲,。同時，它又入口清香：冬筍的鮮香,，胡羅卜的甜香,，薺菜的野香,，豆芽的嫩香，真是香留唇齒,，味入心中,，一點也不輸葷菜。

二,、吃什錦菜有什么寓意

什錦菜不僅好吃,，而且也是很吉祥的，“什錦菜”中的每一樣食材,，都有一個吉祥的寓意：

藕有圓孔,，叫開竅，薺菜寓意聚財,，豆芽形似如意,，胡羅卜叫開門紅，豌豆苗又稱安豆頭,，安安逸逸,，卜頁人稱千張，千秋百代,，代代興旺之謂,，五香茶干切丁，象征五谷豐登,，人丁興旺等等,。

在吃什錦菜時，不同食材的組合,，又有了新的含意,。大人指著藕與筍，孩子們就會搶答“通順”,，搛一筷金針木耳,，就是“墨寶真經(jīng)”，希翼孩子學(xué)習(xí)長進,，黃豆芽與豌豆苗叫“平安如意”，羅卜絲與百卜絲,，是“金絲銀片”,，豆腐果與茶干，是“富貴太平”,，胡羅卜絲，金針菜,，豆芽菜與藕絲,，卜頁，又稱“金玉滿堂”等等?？傊?，“什錦”者，十全十美者是也,，整道菜的寓意就是“和順長久”,。