一,、什么是醬什錦菜
醬什錦菜,又叫什錦菜醬菜,,是什錦菜的一種,,屬于鹵醬菜,通常以花生米,、藕,、胡蘿卜、黃瓜,、冬筍等為主要食材,,搭配醬油、紅糖,、雞精等調料制作而成,。醬什錦 菜,既不像北方醬菜那樣的質樸,,也不像南方醬菜如此的嫵媚,但又兼容了南北風味,既有北方醬菜的偏咸味,,又有南方醬菜的甜味,,鮮嫩甜脆,醬香濃郁,。
二,、醬什錦菜的做法
原料:
花生米500克、藕100克,、黃瓜1根,、胡蘿卜1根、細辣椒100克,、醬油100克,、鹽50克、蒜30克,、姜30克,、紅糖30克、花椒油75克,、雞精15克,、白酒15克。
做法:
1,、花生米泡開,,去皮;藕去皮,,切?。诲佒蟹湃胨?,燒開后,,倒入花生米,再次燒開后立即撈出,。
2,、藕塊放入水中,焯熟撈出,。
3,、黃瓜、胡蘿卜,、細辣椒洗凈,,切丁放入盆中。
4,、焯好的花生米,、藕丁一起放入盆中,放入鹽腌2-3小時。
5,、蒜,、姜切片,盆中放入醬油,、紅糖,、雞精、蒜片,、姜片,、白酒、花椒油,。
6,、腌好的什錦菜瀝去鹽水,倒入料汁腌制12小時即可食用,。
小貼士:
1,、腌制過程中,要用干凈的筷子經常翻動一下,,筷子一定要干凈,,以防帶入生水長毛,因為自制的醬菜不放任何防腐劑,,這點要特別注意,。
2、二十四小時后可把醬菜撈出,,裝入干凈的瓶子或保鮮盒中,,放入冰箱冷藏。
3,、剩余的湯可反復腌制,,也可放入其它菜,必須是用鹽腌過的菜,。
三,、什錦菜醬菜怎么做才好吃
制作什錦菜醬菜的時候,按照上面的方法來做就行了,,不過要想做的好吃,,還要注意以下幾個技巧:
1、食材的腌制要到位,,各種菜洗凈,,切均勻,放入鹽水缸內浸泡,,一天翻倒一次,,共翻倒3-4次,,放置陰涼處。
2,、醬時要用清水浸泡撤咸,,一天換水兩次,共換水4-6次,,撈出晾干后,裝入紗布袋,。
3,、批量制作時,應用乏醬(已醬兩次的醬)醬第一次,,一層菜一層醬,,10天換醬一次,共換醬三次,,30天后食用味道更好,。