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醬什錦菜的做法 什錦菜醬菜怎么做才好吃

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摘要:醬什錦菜是醬制的什錦菜,,吃起來鮮嫩甜脆,,醬香濃郁,,清香可口,醬什錦菜一般是用花生米,、藕,、胡蘿卜,、黃瓜等為主要原料制作而成,,制作時先將食材處理并腌制,然后用醬油,、紅糖,、雞精、蒜片,、姜片等制成料汁,,倒入腌好的什錦菜即可。制作什錦菜醬菜時,,要想做好吃,,關鍵在于腌制和醬時清水浸泡撤咸等技巧。下面一起來了解一下醬什錦菜的做法以及什錦菜醬菜怎么做才好吃吧,。

一,、什么是醬什錦菜

醬什錦菜,又叫什錦菜醬菜,,是什錦菜的一種,,屬于鹵醬菜,通常以花生米,、藕,、胡蘿卜、黃瓜,、冬筍等為主要食材,,搭配醬油、紅糖,、雞精等調料制作而成,。醬什錦 ,既不像北方醬菜那樣的質樸,,也不像南方醬菜如此的嫵媚,但又兼容了南北風味,既有北方醬菜的偏咸味,,又有南方醬菜的甜味,,鮮嫩甜脆,醬香濃郁,。


二,、醬什錦菜的做法

原料:

花生米500克、藕100克,、黃瓜1根,、胡蘿卜1根、細辣椒100克,、醬油100克,、鹽50克、蒜30克,、姜30克,、紅糖30克、花椒油75克,、雞精15克,、白酒15克。

做法:

1,、花生米泡開,,去皮;藕去皮,,切?。诲佒蟹湃胨?,燒開后,,倒入花生米,再次燒開后立即撈出,。

2,、藕塊放入水中,焯熟撈出,。

3,、黃瓜、胡蘿卜,、細辣椒洗凈,,切丁放入盆中。

4,、焯好的花生米,、藕丁一起放入盆中,放入鹽腌2-3小時。

5,、蒜,、姜切片,盆中放入醬油,、紅糖,、雞精、蒜片,、姜片,、白酒、花椒油,。

6,、腌好的什錦菜瀝去鹽水,倒入料汁腌制12小時即可食用,。

小貼士:

1,、腌制過程中,要用干凈的筷子經常翻動一下,,筷子一定要干凈,,以防帶入生水長毛,因為自制的醬菜不放任何防腐劑,,這點要特別注意,。

2、二十四小時后可把醬菜撈出,,裝入干凈的瓶子或保鮮盒中,,放入冰箱冷藏。

3,、剩余的湯可反復腌制,,也可放入其它菜,必須是用鹽腌過的菜,。

三,、什錦菜醬菜怎么做才好吃

制作什錦菜醬菜的時候,按照上面的方法來做就行了,,不過要想做的好吃,,還要注意以下幾個技巧:

1、食材的腌制要到位,,各種菜洗凈,,切均勻,放入鹽水缸內浸泡,,一天翻倒一次,,共翻倒3-4次,,放置陰涼處。

2,、醬時要用清水浸泡撤咸,,一天換水兩次,共換水4-6次,,撈出晾干后,裝入紗布袋,。

3,、批量制作時,應用乏醬(已醬兩次的醬)醬第一次,,一層菜一層醬,,10天換醬一次,共換醬三次,,30天后食用味道更好,。

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