蝦皮的種類與等級(jí)

1,、蝦皮的種類

市面上的蝦皮一般有三種：生曬蝦皮,、淡熟蝦皮、咸熟蝦皮,。

生曬蝦皮是毛蝦捕撈后,，直接烘干或者晾曬后加工出來(lái)的，因?yàn)闆](méi)有任何添加,，干度高,、味道鮮甜。

淡熟蝦皮和咸熟蝦皮則是經(jīng)過(guò)蒸煮,、加鹽,、晾曬等工序制成的,，口感和風(fēng)味各有特色,。

2、蝦皮的等級(jí)

一等品：蝦皮顏色淡黃、有光澤，片大均勻（2cm以上）頭尾完整，干燥無(wú)雜質(zhì)，咸味很輕；

二等品：蝦皮顏色黃色,、無(wú)光澤,，片稍小均勻（2cm以下）整齊有斷片,，干燥少量雜質(zhì),，味稍咸；

三等品：蝦皮顏色暗黃,、無(wú)光澤,，片小有斷,、碎片,，不完整，干度差,，有雜質(zhì),、咸味；

次品/變制品：蝦皮顏色深黃或發(fā)紅，碎片多或大部分為碎屑,，潮濕,、粘手有雜質(zhì)，咸味重或有異味,。

哪種蝦皮比較好

關(guān)于哪種蝦皮比較好,，存在不同的觀點(diǎn)。

一種觀點(diǎn)認(rèn)為,，在選擇蝦皮時(shí),，顏色太白或者太黃可能都不是最佳選擇。太白的蝦皮可能是用福爾馬林浸泡過(guò)的,，有刺鼻的氣味，而且比較硬,；而太黃的蝦皮則可能是放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的,。優(yōu)質(zhì)的蝦皮應(yīng)該呈自然的淡黃色或淺紅色,，整體顏色較為均勻,。此外，蝦皮的干燥程度也是評(píng)判其質(zhì)量的重要指標(biāo)之一,。過(guò)于潮濕的蝦皮不僅會(huì)增加儲(chǔ)存難度,，還容易滋生細(xì)菌，影響食用安全,。因此,，優(yōu)質(zhì)的蝦皮應(yīng)該保持適當(dāng)?shù)母稍锍潭龋奖銉?chǔ)存和攜帶,。

另一種觀點(diǎn)認(rèn)為,，毛蝦生產(chǎn)的蝦皮是上乘食品，因?yàn)檫@種蝦皮的長(zhǎng)度在2cm以上,，整顆都很大,，聞起來(lái)味道非常鮮美，而且里面的雜質(zhì)很少,。同時(shí),，蝦皮的等級(jí)也會(huì)影響其品質(zhì)，一級(jí)蝦皮比二級(jí)蝦皮在長(zhǎng)度,、品質(zhì)和口感上都要更優(yōu),。