蝦皮的種類與等級

1、蝦皮的種類

市面上的蝦皮一般有三種：生曬蝦皮,、淡熟蝦皮,、咸熟蝦皮。

生曬蝦皮是毛蝦捕撈后,，直接烘干或者晾曬后加工出來的,，因?yàn)闆]有任何添加，干度高,、味道鮮甜,。

淡熟蝦皮和咸熟蝦皮則是經(jīng)過蒸煮、加鹽,、晾曬等工序制成的,，口感和風(fēng)味各有特色。

2,、蝦皮的等級

一等品：蝦皮顏色淡黃,、有光澤，片大均勻（2cm以上）頭尾完整,，干燥無雜質(zhì),，咸味很輕；

二等品：蝦皮顏色黃色,、無光澤,，片稍小均勻（2cm以下）整齊有斷片，干燥少量雜質(zhì),，味稍咸,；

三等品：蝦皮顏色暗黃、無光澤,，片小有斷,、碎片，不完整，干度差,，有雜質(zhì),、咸味；

次品/變制品：蝦皮顏色深黃或發(fā)紅,，碎片多或大部分為碎屑,，潮濕、粘手有雜質(zhì),，咸味重或有異味,。

哪種蝦皮比較好

關(guān)于哪種蝦皮比較好，存在不同的觀點(diǎn),。

一種觀點(diǎn)認(rèn)為,，在選擇蝦皮時，顏色太白或者太黃可能都不是最佳選擇,。太白的蝦皮可能是用福爾馬林浸泡過的,，有刺鼻的氣味，而且比較硬,；而太黃的蝦皮則可能是放置時間過長的,。優(yōu)質(zhì)的蝦皮應(yīng)該呈自然的淡黃色或淺紅色，整體顏色較為均勻,。此外,，蝦皮的干燥程度也是評判其質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。過于潮濕的蝦皮不僅會增加儲存難度,，還容易滋生細(xì)菌,，影響食用安全。因此,，優(yōu)質(zhì)的蝦皮應(yīng)該保持適當(dāng)?shù)母稍锍潭?，方便儲存和攜帶。

另一種觀點(diǎn)認(rèn)為,，毛蝦生產(chǎn)的蝦皮是上乘食品,，因?yàn)檫@種蝦皮的長度在2cm以上，整顆都很大,，聞起來味道非常鮮美,，而且里面的雜質(zhì)很少。同時,，蝦皮的等級也會影響其品質(zhì),，一級蝦皮比二級蝦皮在長度、品質(zhì)和口感上都要更優(yōu),。