一,、蝦皮是生的還是熟的

蝦皮有生的也有熟的,，市場上有兩種蝦皮，一種是生曬蝦皮,，一種是熟曬蝦皮,。

1、生蝦皮

這種蝦皮被稱為生曬蝦皮,，是漁夫從海上撈上來直接經(jīng)過太陽暴曬,，沒有經(jīng)過高溫煮熟。生蝦皮因為沒有經(jīng)過水煮和加鹽的原因,，體內僅含有毛蝦本身帶有的天然鹽分,，因此口感上要更原汁原味一些，味道鮮甜,，淡而不咸,。

經(jīng)過生曬制成的生蝦皮比較干燥，蝦皮都是細長細長的,，不會出現(xiàn)彎曲,，眼睛的顏色多為黑綠色，儲存的時間會比較久,。生蝦皮由于沒有經(jīng)過高溫加工,，可能有病原體不可以直接吃，一般只能在做熟菜時添加,。

2,、熟蝦皮

熟蝦皮一般經(jīng)過煮，然后烘干或者曬干,。煮毛蝦的時候,，用的水一般是海水。直接用海水煮熟后干制而成,，過程中沒有添加任何調料,，這樣的熟蝦皮又叫淡熟蝦皮。還有一部分熟蝦皮,，在煮的過程中,，還額外添加了很多鹽，這樣的蝦皮,，則叫咸熟蝦皮,。

經(jīng)過煮熟后再制成的熟蝦皮，經(jīng)過高溫加熱后會出現(xiàn)收縮的情況,，因此外觀的彎曲程度要更明顯一些,，眼睛部分的顏色多為黑色。

通常熟蝦皮中會放入的鹽分,，可以延長保質期,。但熟蝦皮的天然口感要略差一些,，帶有咸鮮味，這也是為什么我們用一些蝦皮做菜,，做出來的菜會非常咸的原因,。熟蝦皮經(jīng)過加工后是可以直接入菜或者入湯。

二,、生干蝦皮和熟干蝦皮哪個好

生蝦皮沒有經(jīng)過太多的加工,，屬于天然晾曬或烘干制成的干蝦制品，因此營養(yǎng)流失相對要少一些,。熟蝦皮經(jīng)過了煮熟的過程,，營養(yǎng)流失相對要多一些。而對于一些加了鹽煮熟的咸熟蝦皮來說,，因為含鹽量較高的原因,，營養(yǎng)價值上自然也要大打折扣。

因此,，從營養(yǎng)上看,，生蝦皮的營養(yǎng)價值要更高一些，熟蝦皮的營養(yǎng)價值不及生蝦皮,，如果是含鹽量較大的咸熟蝦皮,，經(jīng)常吃還容易出現(xiàn)鈉離子攝入超標的情況。