一,、蝦皮是生的還是熟的

蝦皮有生的也有熟的,，市場(chǎng)上有兩種蝦皮，一種是生曬蝦皮,，一種是熟曬蝦皮,。

1、生蝦皮

這種蝦皮被稱為生曬蝦皮,，是漁夫從海上撈上來直接經(jīng)過太陽(yáng)暴曬,，沒有經(jīng)過高溫煮熟。生蝦皮因?yàn)闆]有經(jīng)過水煮和加鹽的原因,，體內(nèi)僅含有毛蝦本身帶有的天然鹽分,，因此口感上要更原汁原味一些，味道鮮甜,，淡而不咸,。

經(jīng)過生曬制成的生蝦皮比較干燥，蝦皮都是細(xì)長(zhǎng)細(xì)長(zhǎng)的，不會(huì)出現(xiàn)彎曲,，眼睛的顏色多為黑綠色,，儲(chǔ)存的時(shí)間會(huì)比較久。生蝦皮由于沒有經(jīng)過高溫加工,，可能有病原體不可以直接吃,，一般只能在做熟菜時(shí)添加。

2,、熟蝦皮

熟蝦皮一般經(jīng)過煮,，然后烘干或者曬干。煮毛蝦的時(shí)候,，用的水一般是海水,。直接用海水煮熟后干制而成，過程中沒有添加任何調(diào)料,，這樣的熟蝦皮又叫淡熟蝦皮,。還有一部分熟蝦皮，在煮的過程中,，還額外添加了很多鹽,，這樣的蝦皮，則叫咸熟蝦皮,。

經(jīng)過煮熟后再制成的熟蝦皮,，經(jīng)過高溫加熱后會(huì)出現(xiàn)收縮的情況，因此外觀的彎曲程度要更明顯一些,，眼睛部分的顏色多為黑色,。

通常熟蝦皮中會(huì)放入的鹽分，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期,。但熟蝦皮的天然口感要略差一些,，帶有咸鮮味，這也是為什么我們用一些蝦皮做菜,，做出來的菜會(huì)非常咸的原因,。熟蝦皮經(jīng)過加工后是可以直接入菜或者入湯。

二,、生干蝦皮和熟干蝦皮哪個(gè)好

生蝦皮沒有經(jīng)過太多的加工，屬于天然晾曬或烘干制成的干蝦制品,，因此營(yíng)養(yǎng)流失相對(duì)要少一些,。熟蝦皮經(jīng)過了煮熟的過程，營(yíng)養(yǎng)流失相對(duì)要多一些,。而對(duì)于一些加了鹽煮熟的咸熟蝦皮來說,，因?yàn)楹}量較高的原因，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上自然也要大打折扣。

因此,，從營(yíng)養(yǎng)上看,，生蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要更高一些，熟蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不及生蝦皮,，如果是含鹽量較大的咸熟蝦皮,，經(jīng)常吃還容易出現(xiàn)鈉離子攝入超標(biāo)的情況。