一,、蝦皮紅色和白色的有什么區(qū)別

我們?nèi)ナ袌?chǎng)上或者是超市里購買蝦皮的時(shí)候,，會(huì)發(fā)現(xiàn)蝦皮有好幾種顏色，這里我們主要介紹蝦皮紅色和白色的區(qū)別,。

1,、蝦的來源地不同

顏色呈現(xiàn)白色的蝦皮主要是由渤海的毛蝦加工制作而來的，這種毛蝦個(gè)頭比較小,，蝦青素含量也很少,，在加工處理的時(shí)候會(huì)進(jìn)行晾曬，晾曬的過程中毛蝦的顏色上也就產(chǎn)生了變化,。

顏色呈現(xiàn)淡紅色的蝦皮主要是由東海蝦加工制作而成的,，這種蝦個(gè)頭相對(duì)來說會(huì)大一些，蝦青素含量相對(duì)白色的會(huì)比較多,，制作出來的蝦皮呈現(xiàn)淡紅色,。

2、口感營養(yǎng)價(jià)值不同

白色的蝦皮含鹽量相對(duì)比較少,，吃起來口感不會(huì)那么咸而且白色的蝦皮含鈣量相對(duì)比較高,，比較適合用來做湯,。淡紅色的蝦皮,，吃起來的口感略會(huì)比白蝦厚實(shí)一些，咸味會(huì)比白色的蝦皮要重一些,，適合用來制作餃子餡,、炒菜等。

但是我們?cè)谫徺I蝦皮的時(shí)候也要注意一些,。一般在選擇的時(shí)候如果是選擇白色的蝦皮的話,，選擇淡黃色的就可以，太白或者太黃的最好就不要買了,，顏色太黃可能是商家存放太久了,，太白的可能被熏制過。淡紅色的也一樣,。

二,、正宗蝦皮是什么顏色的

正宗蝦皮主要有淡紅色和白色這兩種，有人說經(jīng)?？吹降倪€有黃色和紅色,，其實(shí)這兩種顏色實(shí)際上都是淡紅色和白色的，白色的蝦皮放置一段時(shí)間之后顏色慢慢變黃,，變成了我們看到的黃色的蝦皮,，所以白色的蝦皮會(huì)相對(duì)濕一些，黃色的會(huì)干一些,。紅色的同理,，也是粉紅色的蝦皮放置一段時(shí)間之后慢慢變紅的,。

三、蝦皮怎么選購

在買蝦皮的時(shí)候,，其實(shí)蝦皮也是分優(yōu)劣的,。我們可以抓上一把，用手抓緊然后松手,，蝦皮即可散開的話,，說明這樣的蝦皮是優(yōu)質(zhì)的蝦皮，因?yàn)樗母稍镞m度,，如果我們的手松開了以后蝦皮不散,，碎末比較多，甚至發(fā)黏,，這樣的蝦皮就是劣質(zhì)的蝦皮或者已經(jīng)變質(zhì)了,，對(duì)于這一點(diǎn)來說大家一定要注意。

還有一個(gè)選購方法就是可以拿一個(gè)小蝦皮嘗一下,，口感上不要太咸的,，太咸的有可能是為了能長(zhǎng)期保存而放了很多鹽，而且吃得太咸也不好,。所以選擇嘗起來咸淡適中的就可以了,。

我們買回來了以后一定要保存適當(dāng)，如果干燥的蝦皮我們可以放在陰涼通風(fēng)的地方,，如果濕度比較大的蝦皮,，我們可以放到冰箱里邊冷凍保存，這樣是不容易變質(zhì)的,。