羊肚耳是什么東西

羊肚耳，又稱珍珠菌,、白菌,，產(chǎn)于海拔4200公尺以上的少數(shù)地方，生長環(huán)境嚴苛,，需要土壤,、光照、濕度等條件恰到好處,，且采摘時間有限,，每年僅能在特定時間段內(nèi)采摘到?，曾作為“貢品”專奉清庭,。

羊肚耳的蓋小,、肉厚、柄短,，形似羊肚,，背面有類似于羊肚的紋路，正面則是平的且呈金黃色或白色?，口感獨特,，外脆內(nèi)彈,，軟滑中帶著脆感?。這種脆感有點像竹蓀的脆,，給人一種清新的感受,。在烹飪過程中，羊肚耳的清香會愈發(fā)濃郁,，無論是涼拌,、炒肉、煲湯還是涮火鍋,，都能讓人欲罷不能?,。

羊肚耳的吃法和做法

1、羊肚耳炒肉絲

?食材?：羊肚耳,、瘦肉,、辣椒、姜蒜,、味極鮮,、鹽?

?做法：將羊肚耳提前用溫水泡發(fā)1-2小時?，泡好的羊肚耳切片,，瘦肉和辣椒也切成絲?,，鍋中放入姜蒜，爆香后煸炒?,，加入瘦肉翻炒,，再倒入羊肚耳和辣椒繼續(xù)翻炒?，加入味極鮮和適量鹽,，加水燜煮1-2分鐘后收汁,，即可起鍋裝盤,。

2,、酸菜羊肚耳

?食材?：羊肚耳、酸菜,、如鹽,、味精

?做法：將羊肚耳泡發(fā)并清洗干凈,，酸菜切絲備用，鍋中熱油,，先炒香酸菜,，再加入羊肚耳翻炒，加入適量調(diào)味料,，翻炒均勻后即可出鍋,。

3、黑腐竹炒羊肚耳

?食材?：羊肚耳、黑腐竹,、黑木耳,、青椒、紅黃彩椒,、鹽,、味精、雞粉,、白糖,、素蠔油、水淀粉

?做法：將羊肚耳,、黑木耳分別泡發(fā)并清洗干凈,，黑腐竹浸泡回軟后切段，青椒,、紅黃彩椒切片備用,，將所有原料一同飛水，撈出瀝干備用,，起鍋燒花生油,，燒至四成熱，下入飛過水的所有食材,，加入調(diào)味料快炒出香,，淋入少許水淀粉勾芡，出鍋裝盤即可,。

4、涼拌羊肚耳

?食材?：羊肚耳,、大蒜、醋,、生抽,、香油

?做法：將羊肚耳泡發(fā)并清洗干凈，將羊肚耳焯水后撈出瀝干,，加入蒜末、醋,、生抽,、香油等拌勻即可,。