一,、梅干菜和雪里蕻是一種菜嗎

“梅干菜”是不是“雪里蕻”,？它們有5大區(qū)別，很多人還搞不清楚,。

1,、原料不同

雪里蕻的原料就是雪里蕻，而梅干菜的原來很豐富,，只要是綠葉蔬菜都可以,。

2、顏色不同

腌好的雪里蕻,，顏色還是綠油油的,，沒有變色。而梅干菜的顏色油光黃黑,，就是又黑又黃,，而且有光澤。

3,、做法不同

雪里蕻一般就是鮮菜加鹽腌制后即可,，很簡單。但梅干菜的做法更加復(fù)雜,，需要堆黃,，而且最后還要曬干，多了2步,。

4,、味道不同

雪里蕻吃起來就是一股咸味，而梅干菜卻具有特殊的香味,，這是曬干后產(chǎn)生的特殊香氣,。

5、吃法不同

北方人吃雪里蕻,，主要當咸菜吃,，也可以炒、燉,，最有名的菜式就是雪里蕻燉豆腐了,。而南方人吃梅干菜,，可以炒、可以燉,、可以蒸,，還可以做湯，還能做餡,，吃法太多了,。

二、梅干菜種類有哪些

梅干菜根據(jù)不同的地域,，分成了不同的種類：

1,、浙江梅干菜

梅干菜是慈溪、余姚,、紹興的著名特產(chǎn),，生產(chǎn)歷史悠久。慈溪,、余姚,、紹興人普遍自腌自制，作為常備蔬菜,，也常用來作為饋贈親友的物品,。早在《越中便覽》中就有記述、“梅干菜有芥菜干,、油菜干,、白菜干之別。

芥菜味鮮,，油菜性平,，白菜質(zhì)嫩,，用以烹鴨,、燒肉別有風味，慈溪,、余姚,、紹興居民十九自制?！笨梢娔菚r紹興梅干萊的制作已極為普遍了,。

據(jù)曾在清代制作過貢品菜的老人回憶，這樣精制的貢菜由慈溪,、余姚,、紹興知府和山陰縣監(jiān)制，每年不過千把斤,，菜壇上加蓋黃封,，專人運往京城,。據(jù)傳，乾隆皇帝六下江南,，來紹興時都要品嘗用貢菜做的菜肴和菜場,。

如今，不僅紹興農(nóng)民幾乎家家自制,，戶戶常備,，通年不斷，寧波地區(qū)的慈溪則是制作商品梅干菜為主,。商品梅干菜年產(chǎn)在250噸以上,，遠銷國內(nèi)外。

2,、客家梅干菜

梅干菜是享譽海內(nèi)外的一種客家鄉(xiāng)土菜,。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔,，它拇指粗細,，頂帶花蕾，形如秋萄,，脆嫩味甘,。

這時，村婦摘下菜心（長約5寸左右）,，晾掛幾天,。待葉子變軟時，放進盆里,，撒上鹽,，用手揉搓，待滲出一些汁液時,，便裝入陶甕,，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴,。

過了半月二十天,，取出曬干，便成了色澤金黃,，咸酸味甘,，具有特殊香味的客家梅干菜。