一,、梅干菜為什么是黑的

1,、制作梅干菜原料的芥菜品種不同，會導(dǎo)致梅干菜的顏色會不同,，譬如選用黃芥菜制作的梅干菜菜色會非常黃亮,，口感也相當不錯。黃芥菜制作的梅干菜經(jīng)過長時間放置后菜的顏色也不容易變暗,。

2,、取決于梅干菜的腌制時間長短,，腌制的時間過長或過短都會導(dǎo)致菜的顏色不同，腌制時間過短菜的顏色呈綠色,，腌制時間過長顏色呈暗綠色,。

3、梅干菜常溫下儲存時間的長短,，一般情況下儲存時間越長,，梅干菜的顏色就越暗甚至發(fā)黑。

二,、梅干菜發(fā)霉了還能吃嗎

前文已經(jīng)簡單了解到梅干菜呈現(xiàn)黑色是比較正常的,，那么如果是發(fā)霉呢？梅干菜發(fā)霉了還能吃嗎,？

梅干菜如果保存不善,，存放在潮濕的部位，或者接受陽光直射,，可能會出現(xiàn)發(fā)霉等情況,，導(dǎo)致梅干菜出現(xiàn)細菌滋生，進而引起變質(zhì),，如果感染黃曲霉,，通常會呈現(xiàn)為灰綠色。梅干菜發(fā)霉后需要避免食用,，以免對胃腸道造成不良影響,，出現(xiàn)上述癥狀，嚴重時可能會出現(xiàn)中毒性休克,。此外,，黃曲霉毒素、亞硝酸等物質(zhì)具有致癌作用,，如果經(jīng)常吃發(fā)霉的梅干菜,，可能會增加患癌的幾率，不利于身體健康,，因此梅干菜發(fā)霉了,，通常不能吃。