梅干菜酥餅

材料：面粉,、梅干菜,、豬肥膘肉丁、芝麻,、酵面,、菜油、花椒油,、飴糖水,、精鹽、堿面,。

做法：

1,、制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火,，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后,，起鍋盛入盆內(nèi)待用。

2,、和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi),；將堿面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水),，先倒入60%的堿水反復(fù)和好面,，再倒入25%的溫水，搓揉成表面發(fā)光的硬面團(tuán),，再將剩余的堿水灑入,，并用拳頭在面團(tuán)上壓榨，使堿水滲入面內(nèi),。然后將面團(tuán)移在面板上用力搓揉到有韌性時(shí)拉成長(zhǎng)條,，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個(gè),，為防止粘連,，每個(gè)面劑上可分別抹些油,，再逐個(gè)搓成約12厘米的長(zhǎng)條。

3,、制餅：將搓成的長(zhǎng)條壓扁,，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥,、撒上0.5克椒鹽,，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯,，再按三折折起來,，每折長(zhǎng)約20厘米，然后由右向左卷,，卷時(shí)要用右手指微微往長(zhǎng)扯,，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層,，再將剩余面間扯長(zhǎng)扯薄,，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個(gè)酥餅須扯約4米長(zhǎng)),。

4,、上鏊：將面團(tuán)壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅,。在鏊內(nèi)倒50克油,，將小圓餅逐個(gè)排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻,。散在周圍,。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起,，使其漲發(fā),。約3分鐘后，拿開上鏊,，給酥餅淋50克清油,，逐個(gè)按火色情況調(diào)換位置,，防止烤焦,。再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置,，達(dá)到火色均勻,，兩面酥黃出鏊即成。十大酥餅品牌的酥餅產(chǎn)品口味眾多,，是食用和過節(jié)饋贈(zèng)的首選,。

芝麻酥餅

材料：面粉800克,、食用油100克、純牛奶200克,、豬油100克,。

做法：

1、首先我們先把500克的面粉倒進(jìn)一個(gè)盆里面,，然后再倒入100克的油和200克的純牛奶,，把它攪成棉絮狀的時(shí)候，再用手揉成光滑的面團(tuán),，然后把蓋子蓋上,，讓它醒發(fā)30分鐘。

2,、在它醒發(fā)的時(shí)候,，我們可以先做油酥，先準(zhǔn)備好100克的豬油,，然后再加入200克的面粉,，攪拌均勻，如果沒有豬油的話,，也可以用食用油,，但是個(gè)人覺得用豬油做出來的會(huì)比食用油的更香一些。

3,、接下來我們開始做餡料,，在一個(gè)碗里面放入30克的面粉，兩百克的白糖,，還有熟的黑芝麻和白芝麻,，各25克，再加入30克的油,，攪拌均勻就好了,，放在一旁備用。

4,、然后我們拿出醒好的面團(tuán),，不用揉，直接把它搓成長(zhǎng)條,，然后把它切成大小相等的劑子,。搟好以后拿出一個(gè)劑子，用搟面杖把它搟扁,，然后包上油酥,，再把它的口收起來，之后再把它壓扁,，然后用搟面杖搟成薄片,。

5,、搟好以后再把它卷起來卷成花卷的樣子，然后再把它壓扁,，再搟一下,，再卷起來就可以了。

6,、接下來我們?cè)侔咽Ｏ碌膭┳右捕枷襁@樣一樣全部都搟好,。搟好以后我們就可以包餡兒了，我們拿出一個(gè)已經(jīng)卷好的面團(tuán),，用大拇指在它的中間壓一下,，然后把兩邊的卷進(jìn)來，然后壓扁,，用搟面杖給他搟成薄片,。

7、然后包上餡料,，把它擰成包子的樣子,，記得要包結(jié)實(shí)點(diǎn)，不然的話餡兒會(huì)露出來,。包好之后我們?cè)倌脫{面杖把它搟成小圓餅就可以了,，然后依次再把剩下的幾個(gè)餅都做好。

8,、做好之后我們?cè)诶语灥腻伬锩娣派嫌?，再把餅放進(jìn)去，烙到兩面變成金黃色就可以拿出來了,，這期間大概需要15分鐘左右,，這樣一個(gè)香香甜甜的酥餅就做好了。香甜酥脆,，非常美味,。

紅豆沙酥餅

材料：(油皮)中筋面粉155克、細(xì)砂糖30克,、水70克,、豬油60克、低筋面粉210克,、豬油50克,、紅豆沙900克

做法：

1、將油皮食材拌勻后靜置松弛30份備用,。

2,、油酥食材按壓拌勻分割為每個(gè)15克20顆備用油皮松弛好后分割每個(gè)15克20顆,。

3,、油皮包入油酥揉圓后靜置10分鐘,。

4、將步驟3桿卷2次靜置10分鐘

5,、步驟4桿圓后包入紅豆餡每個(gè)45克20個(gè)揉圓壓扁圓放入烤盤

6,、上火170下火220考15分鐘表面上色后取出翻面烤箱調(diào)整上火160下火190，烤8-10分鐘完成,。

牛肉酥餅

主料：中筋面粉250g,、牛肉餡250g、油15g,、鹽4g,、泡打粉2g、水150ml,。

輔料：香油適量,、鹽適量、花椒粉適量,、大蔥適量,、姜適量、料酒適量,、生抽適量,、雞粉適量。

做法：

1,、首先將1250克面粉+15克油+4克鹽+2克泡打粉+150ml水和成軟面團(tuán),。醒30分鐘。

2,、接著調(diào)牛肉餡,，牛肉餡中放入生抽、料酒,、花椒粉,、香油、雞粉,、大蔥,、姜末混合，加入少許的水,?？焖俚挠每曜訑嚧蛑寥怵W發(fā)粘、濕潤(rùn)的狀態(tài),。

3,、案面和手上涂抹一些油防粘，把醒好的面團(tuán)放在案面上,。分成10份小面團(tuán),，松弛10分鐘,。

4、取一個(gè)小面團(tuán),，抻長(zhǎng),。案面上涂抹多一些的油防粘。用搟面杖搟成薄薄的長(zhǎng)條,。

5,、用手捏一個(gè)牛肉團(tuán)，放在面皮的一頭,。將面皮的兩邊折過來,，防露餡。

6,、包住牛肉餡后,，從餡的一頭向另一頭卷起來。卷好的餅坯再松弛10分鐘,。

7,、將依次卷好的餅胚碼好。取一個(gè)面團(tuán)立起來,，再用手掌輕輕按扁,。依次的將所有的餅坯按扁，輕輕的,，不要將餡漏出來,。

8、電餅鐺預(yù)熱,，刷上一層油,，放入餅坯。蓋上電餅鐺的上盤3分鐘左右,。

9,、打開上盤，翻面,，再3-4分鐘,，牛肉酥餅就可以了。