一,、辣椒面的做法

材料：干辣椒,、花椒、八角,、山奈,、熟芝麻、小茴香,。

做法：

1,、將除芝麻以外的幾種佐料一同入鍋炒香，或者用烤箱烤出香味,，讓其能烤干些,，如果是炒，還得注意別炒糊了,，要注意火候,，火得小些，勤翻動(dòng),，炒至辣椒干而脆就可撈起等待冷卻,。

2、芝麻單獨(dú)炒熟,，冷卻,。

3,、待全部冷卻后放入粉碎機(jī)打碎,，或者打成塊狀，便可以了,。

二,、辣椒面怎么做辣椒油

原料：辣椒面、油,、花椒面,、鹽。

步驟：

1,、準(zhǔn)備好辣椒面,，還有花椒面,。

2、把辣椒面取適量放入碗里,，喜歡有花椒味的還可以放點(diǎn)花椒面在里面,。

3、然后再放一點(diǎn)鹽,，攪拌均勻,。

4、鍋里放小半碗油燒熱后再?zèng)鲆粫?huì),，不可以太熱容易把辣椒面燙糊,。

5、接著把熱油倒入辣椒面里面,。

6,、馬上攪拌均勻。一碗香香的辣辣的辣椒油就做好了,。涼了以后可以裝在干凈的瓶子里存放,。

三、辣椒面怎么保存

1,、研磨好的辣椒面要徹底晾涼后才能裝入密封器皿中保存,，否則容易回潮變質(zhì)，因?yàn)楦衫苯分羞€是含有少量的水分,。

2,、經(jīng)過(guò)炒制的干辣椒不僅容易研磨，還能延長(zhǎng)保質(zhì)期,，并且會(huì)更香,，但是干辣椒面也要注意防潮。

3,、在將辣椒面放冰箱之前一定要密封起來(lái),，一旦辣椒面受潮就會(huì)發(fā)生霉變，那樣就只能丟掉了,。

4,、用密封的玻璃瓶或者是盒子、紙袋裝好后保存,，最好放冰箱冷藏,。

四、辣椒面怎么挑選

1,、看顏色：大多數(shù)的辣椒面是橘紅色的,，由熟透的辣椒做成的辣椒面呈現(xiàn)暗紅色,。鮮紅的辣椒面是絕對(duì)不自然的,，如果遇到鮮紅色的辣椒面,，建議用手指搓幾下，看是否有摻雜紅色添加劑,。

2,、聞氣味：優(yōu)質(zhì)的品牌辣椒面會(huì)有一種嗆鼻的辛辣味道，如果聞出的味道淺淡,，則辣椒面質(zhì)量不高,，作為調(diào)味料口味差，也難以體驗(yàn)辣椒面的風(fēng)味,。

3,、摸手感：辣椒面雖然是顆粒狀的，但整體的觸感是綿軟的,，類(lèi)似于面粉般,，如果感覺(jué)辣椒面中顆粒觸感強(qiáng)烈，可能是添加了別的產(chǎn)品,，純正度低,。

4、看干濕：潮濕的辣椒面不要購(gòu)買(mǎi),。辣椒面摸起來(lái)比較干,，質(zhì)量比較好，也便于儲(chǔ)存,，如果潮濕放一段時(shí)間就會(huì)發(fā)霉,，建議不要購(gòu)買(mǎi)。

5,、看用途：做辣椒油,，首選粉末狀辣椒面；做菜用,，首選顆粒明顯（帶辣椒籽的）辣椒粉,。

6、認(rèn)準(zhǔn)商標(biāo)：如果您購(gòu)買(mǎi)的是包裝好的辣椒面,，請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)QS——“企業(yè)食品生產(chǎn)許可”標(biāo)識(shí),。