基本介紹

山粉圓子燒肉是安徽安慶傳統(tǒng)的地方名菜,，口感粘而不稠、油而不膩,、香脆可口,。山粉即山芋（紅薯）粉，是將山芋碾碎,、洗槳,、涼干后得到的白色淀粉。

安徽安慶地區(qū),、東至地區(qū)盛產(chǎn)山芋,，當(dāng)?shù)匕傩沼兄谱魃接蠓鄣膫鹘y(tǒng)。山芋粉常用作炒菜時(shí)的調(diào)料,，也可以作為主料和其它的菜肴進(jìn)行搭配,。其中山粉圓子燒肉最具特色。

菜品特色

山粉圓子燒肉是安徽安慶傳統(tǒng)的地方名菜,，口感粘而不稠,、油而不膩,、香脆可口。此菜放白酒比較醇香,，沒(méi)有也可以料酒代替,。在調(diào)山芋粉的時(shí)候，可以先放鹽,，這樣更有味,。將山芋碾碎、洗槳,、涼干后得到的白色淀粉,。安徽地區(qū)多丘陵，盛產(chǎn)山芋,，當(dāng)?shù)匕傩沼兄谱魃接蠓鄣膫鹘y(tǒng),。口感粘而不稠,、油而不膩,、爽滑可口。

制作方法

一,、將山芋粉到在干凈的容器里,，用剛燒開(kāi)的熱水（溫度一定要高，否則不能凝固）緩緩倒入粉中,，邊加水邊用筷子攪拌,，一定要攪拌均勻，有一定的彈性,，直到看不見(jiàn)白色的粉子顆粒,，水不能加多，多了做不成形,，放置備用,。

二、豬肉切塊備用,，大小參考紅燒肉即可,，安慶農(nóng)家肉塊一般偏大。

三,、鍋燒熱放少許食用油（豬肉夠肥則不用放油,，直接放入肥肉煸炒，等油炒出后,，放入瘦肉煸炒,，炒成白色后加老抽翻炒上色）。

四,、鍋中注入凈水,，以蓋過(guò)豬肉為準(zhǔn),，放入八角，白糖（可不放）,。

五,、將和好的成透明狀的粉用手做成圓子（不用太圓，將粉放在手掌上稍微壓緊捏成扁圓狀）一個(gè)個(gè)的放入鍋的邊上以及肉的上面,。

六,、蓋上鍋蓋，小火燜20分鐘,，開(kāi)蓋（此時(shí)圓子的顏色應(yīng)該也是成醬色,，顏色不深，可加老抽）,，加入食鹽，用鍋鏟推動(dòng)片刻,，加速食鹽溶解,。

七、蓋上鍋蓋繼續(xù)悶燒10分鐘,，揭蓋撒上蔥花（本身有肉的鮮味,，如果想更鮮點(diǎn)，可以適量放入雞精）,，這樣,，既好看又美味的山粉圓子燒肉即可出鍋啦。