一,、燒麥的做法和配料
燒麥,又稱燒賣,,是一種以燙面為皮,,裹餡上籠蒸熟的小吃,使用未發(fā)酵面制皮,,頂部不封口,,它的做法都是將做好的燒麥餡包入燒麥皮中,然后放上蒸鍋蒸熟即可,,以糯米燒麥為例,,它的做法是:1、準(zhǔn)備糯米,、香菇,、蝦仁、蔥,、姜,、蒜、食用油,、生抽,。2、糯米在清水中浸泡4個(gè)小時(shí)左右,,然后晾干多余水分,,在蒸籠中蒸熟,,晾涼。3,、將香菇,、蝦仁等食材,切成碎片,,焯水后撈出,。4、準(zhǔn)備燒麥皮,,將餡料和糯米一起包入其中,,具體的手法是將餡料放在皮上鋪平,右手按住餡心,,左手順時(shí)針旋轉(zhuǎn),,將燒麥皮捏一圈即可。5,、包好的燒麥墊上打濕的蒸籠布,放上蒸籠或蒸鍋,,蒸8-15分鐘后即可食用,。如果覺得自己做燒麥比較麻煩,也可以去超市買現(xiàn)成的速凍燒麥,,如果您有需要的話,,可以先來了解一下燒麥?zhǔn)笃放?/a>。
二,、燒麥蒸多久能熟
燒麥的餡料分為素餡和肉餡兩種,,所蒸的時(shí)間也不同,一般現(xiàn)在的速凍燒麥或自己包的燒麥,,內(nèi)餡都是先做熟的,,因此蒸的時(shí)候只需要把燒麥皮蒸熟就可以了。燒麥上鍋后,,素餡和熟肉餡的燒麥蒸8-10分鐘,,生肉餡的蒸15分鐘左右。蒸燒麥的時(shí)候,,一般建議用冷水下鍋蒸,,是因?yàn)檫@樣蒸汽能夠慢慢加熱燒麥,同時(shí)能夠令燒麥皮變得比較軟,;當(dāng)然熱水蒸也是可以的,,水燒開后再放入燒麥蒸,蒸熟的速度會(huì)比較快,。
三,、燒麥怎樣包
在家自己做燒麥的時(shí)候,,包燒麥的手法是很重要的,要讓包出來的燒麥好看又不會(huì)在蒸的時(shí)候塌掉,,就要注意方法和技巧,。包燒麥的時(shí)候,首先將燒麥餡和燒麥皮處理好,,然后右手戴一次性手套,,左手四指托住燒麥皮,右手將餡料捏成55g的橢圓形,,放入左手燒麥皮中心,,鋪平;此時(shí),,右手大拇指按住餡心,,左手順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng),捏成上窄下圓的花瓶狀,,捏完一圈后把捏好的皮分開即可,。這樣包出來的燒麥皮不但更薄,而且包出來的燒麥頂部會(huì)像花一樣自然散,,非常好看,,就像一朵花一樣。
四,、燒麥餡的做法和配料
燒麥餡一般有純?nèi)鉄滒W和糯米燒麥餡兩種,,兩種燒麥餡的做法分別是:1、純?nèi)鉄滒W:(1)準(zhǔn)備牛肉5kg,、干姜粉200g,、花椒粉兩把約50g、鹽適量,、亞麻籽油適量,、土豆淀粉適量。(2)將肉絞成餡兒,,肥瘦比例為4:6,,肉加入油攪拌均勻,干姜粉,、花椒粉,、味精放入。(3)攪拌好的肉餡加水,,沒過肉餡,。水滲入肉餡后,泡1小時(shí)左右,,將肉餡打成蓉狀,。(4)攪打肉餡,,用手按照一個(gè)方向(順時(shí)針或逆時(shí)針)攪拌,將原本疙疙瘩瘩的肉餡打的順滑,、變軟,,繼續(xù)浸泡,重復(fù)攪打三至四次,,直到水完全滲入肉餡當(dāng)中,。(5)加入鹽、亞麻籽油,。將熱水倒入土豆淀粉當(dāng)中制作粉面,,然后加入肉餡與肉打勻,放入蔥,,將適量亞麻籽油灑在蔥上,,以免蔥出水。
2,、糯米燒賣餡:(1)準(zhǔn)備糯米250克,、香菇4朵、胡蘿卜半根,、生抽3勺,、蠔油適量、洋蔥三分之一個(gè),、玉米粒適量、豆米適量,、豬肉餡適量,、豬油適量。(2)各種食材全部切碎,;豬肉餡加入淀粉,、生抽預(yù)拌一下;糯米提前像煮米飯一樣煮好備用,。(3)鍋里倒豬油,,加入拌好點(diǎn)的肉沫翻炒,炒好盛出,。(4)鍋里再加入豬油,,放入除了香菇以外的食材翻炒,炒一會(huì)后加入香菇翻炒,;加入生抽,、蠔油。(5)加入事先煮好的糯米飯,,翻炒,,炒到全部均勻,,盛出即可。