醬汁蒸虎皮鳳爪的做法：
【主料】雞爪500克
【輔料】植物油400毫升,、食鹽1勺,、姜1小塊,、老抽1勺,、生抽3勺,、蠔油2勺,、生粉1勺,、八角1個,、桂皮1小塊,、白醋1小勺,、白糖1勺、水適量

步驟：
1.先把雞爪剪去指甲,，洗凈后用刀一分為二,；
2.放入姜片冷水起鍋，大火燒開,；
3.水開后加入適量白醋和一勺白糖,，中火煮5分鐘；
4.把煮好的雞爪洗凈控干水份,；
5.鍋中燒油,，五成熱時下雞爪炸至表面變黃；
6.炸好的雞爪迅速泡入冰水中，另用溫水把花生泡上,；
7.泡三小時后雞爪表面皺皺的像虎皮一樣就可以了,；
8.備好姜片、八角,、桂皮,，用適量蠔油、老抽,、生抽,、白糖、鹽,、生粉加少許溫水攪勻調(diào)成醬汁,；
9.鍋中放少許油把生姜，八角和桂皮下鍋煸香出味,；
10.加入醬汁燒開,；
11.把雞爪下鍋中翻勻；
12.接著加入泡過的花生,，邊翻動邊煮1分鐘,，使之能均勻的裹上醬汁；
13.最后把雞爪連同醬汁一起移入盤中,，上蒸鍋蒸40分鐘即可,；
14.蒸好的鳳爪可以啃咯；

烹飪技巧：
1.煮雞爪時加入白糖和醋可以讓雞爪表面不容易破,，成品也會更酥脆,；
2.泡好的雞爪中含有水份，所以在炸雞爪的時候要蓋上蓋子,，以免油傷人,；
3.炸好的雞爪最少要泡2小時以上，這樣表面才能形成虎皮,。