糊辣魚是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系,。此菜香辣咸鮮,，肉質(zhì)鮮嫩，糊辣味濃郁,。制作此菜應(yīng)選擇刺少的魚,，如草魚、鱸魚,、桂魚,。那么你知道糊辣魚怎么做嗎？這篇文章會(huì)為大家介紹，一起來(lái)看看吧,！
做法
- STEP 01
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草魚宰殺治凈,，將魚肉剔下片成厚0.4厘米、重約3克的片,；
- STEP 02
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魚頭,、魚骨留用；
- STEP 03
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芹菜,、蒜苗切成長(zhǎng)8厘米的段備用,；
- STEP 04
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魚片加鹽2克、料酒,、蔥姜汁,、胡椒粉、干淀粉拌勻,、腌漬10分鐘,；
- STEP 05
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鍋內(nèi)放入精煉油，燒至六成熱時(shí)放入豆瓣醬小火炒2分鐘,；
- STEP 06
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下蒜米,、姜米小火炒1分鐘；
- STEP 07
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放入鮮湯,、鹽1克,、味精、醬油,、雞精小火燒開(kāi),；
- STEP 08
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然后再放入豆芽、芹菜,、蒜苗小火燙2分鐘,；
- STEP 09
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撈出豆芽、芹菜,、蒜苗裝入盆底,；
- STEP 10
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再將魚頭、魚骨放入鍋中,，小火煮3分鐘,，撈出也放入盆底；
- STEP 11
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最后放入魚片小火煮2分鐘,，連湯帶肉一同倒入盆中,；
- STEP 12
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凈鍋內(nèi)放入復(fù)制紅油，燒至七成熱時(shí)放入干辣椒,、花椒小火炒3分鐘,，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可,。
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