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糖醋脆皮魚的正宗做法 糖醋脆皮魚怎么做

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糖醋脆皮魚,,多是過(guò)年過(guò)節(jié)、結(jié)婚升遷等喜慶的日子少不了的一道菜,,魚有年年有余,、吉慶有余的吉祥寓意, 酸酸甜甜,,汁濃味美的口味讓人流連忘返,。那么糖醋脆皮魚怎么做呢?下滿就一起來(lái)看看糖醋脆皮魚的正宗做法吧,。
用料
做法
STEP 01
糖,、醋、清水按2:1:2的比例,,調(diào)成汁
STEP 02
面粉、淀粉加水調(diào)成糊
STEP 03
將魚去鱗,、鰓,,凈膛洗凈,在魚鰓下1厘米處切一刀,,在魚尾部再切一刀
STEP 04
鰓下的切口處,,有一個(gè)白點(diǎn),就是魚和腥線的頭,,捏住腥線的頭,,輕拍魚身,很容易就把腥線抽出來(lái)了
STEP 05
在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀,,切法是先立切1厘米深,,再平切2厘米
STEP 06
切好的魚放入生抽、鹽、料酒,、胡椒粉腌入味
STEP 07
淀粉,、面粉調(diào)成的糊、均勻抹在腌好的魚上
STEP 08
油燒至七成熱,,,,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,,再用勺舀油淋在魚身上,待面糊凝固時(shí)再把魚慢慢 放入油鍋內(nèi),,魚下鍋炸熟,取出
STEP 09
待油熱至八成時(shí),,將魚復(fù)炸至,用勺舀油淋在魚身上,,炸至酥脆,,出鍋裝盤
STEP 10
炒鍋內(nèi)留少許油,放入蔥花,、姜末,、蒜末爆香,,再倒入調(diào)好的汁和番茄醬,,加少許濕淀粉將汁收濃,起鍋澆在魚身上即可
小貼士

炸魚時(shí)需掌握油的溫度,,涼則不上色,,過(guò)熱則外焦內(nèi)不熟,一定要復(fù)炸一次,,魚才可酥脆

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