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魚香脆皮魚的做法 魚香脆皮魚怎么做好吃

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魚香脆皮魚是中國八大菜系之首的川菜中的創(chuàng)新菜肴,,主料可用鯉魚或者草魚,配以多種川菜專用調輔料加工烹制而成,,是一道色香味形俱全,,魚香味突出為特點的菜品,。那么怎么做好吃的魚香脆皮魚呢?下面就一起來看看魚香脆皮魚的做法吧,。
用料
  • 鮮鯉魚或草魚 750克
  • 泡紅辣椒 10克
  • 味精 1克
  • 食用鹽 5克
  • 蔥白絲 15克
  • 紅椒絲 10克
  • 豆瓣 15克
  • 雞蛋 一個
  • 香菜 10克
  • 紹酒 10克
  • 胡椒粉 5克
  • 姜末 10克
  • 干淀粉 150克
  • 蒜末 20克
  • 肉湯 500克
  • 小蔥粒 8克
  • 熟菜油 1500克
  • 白糖 75克
  • 50克
做法
STEP 01
將魚去鱗,、鰓,凈膛洗凈,,兩面打成對稱的連身片,,用蔥、姜(拍碎),、鹽、料酒,、胡椒粉腌入味后揀除蔥,、姜待用
STEP 02
將蔥白、紅椒和香菜切絲合勻待用
STEP 03
將淀粉打入雞蛋加入少許鹽,、胡椒粉,、水攪拌成蛋糊
STEP 04
鍋中放入油燒至7成熱時,將碼好味的魚掛上蛋糊(也叫穿衣)下鍋炸熟,,取出,。待油熱至8成時將魚復炸至外皮酥脆后裝盤
STEP 05
鍋留底油,下姜米,、蒜泥,、泡椒末、豆瓣,、醬油,、料酒、胡椒粉,、味精,、糖、醋,,調成魚香味型,,待汁開時勾芡,沖入沸油,,撒入蔥花將汁澆勻地淋再炸好的魚身上,,再撒上紅白綠相間的三絲即成
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