鹵蛋的做法：

【主料】：雞蛋 適量

【輔料】：姜 1塊；老抽 150克,；大茴 3粒,；花椒 約30粒；香葉 4片,；肉蔻 1個(gè),；桂皮 適量；小茴香 適量

步驟：

1,、雞蛋洗凈表面

2,、鍋內(nèi)加水，放入雞蛋,，水開后小火10分鐘?；穑瑺F10分鐘

3,、雞蛋撈出稍涼,，剝雞蛋的技巧：在堅(jiān)硬的平面磕幾下，然后用手在平面上搓動(dòng),，也就是按著滾動(dòng),，殼均勻裂開，自然脫落。根本不需要放冷水浸泡,。

4、幾分鐘就可剝好十幾個(gè)雞蛋,。

5,、鹵料用紗布包起來。

6,、鍋內(nèi)放清水4小碗,，放入料包和拍松的姜塊。

7,、倒入老抽,，大火煮開轉(zhuǎn)小火15分鐘。

8,、放入剝好的雞蛋繼續(xù)小火半小時(shí),。

9、?；鸷箅u蛋在原湯浸泡一夜,，味道最佳。

小竅門：

鹵湯的保存：

撈出鹵料,，天不熱的話湯自然保存,，每晚煮開一次即可。若是每天鹵東西就不用單獨(dú)煮開一次,。天捎熱要冷藏,，最好不超過一周，冷凍保存的時(shí)間長(zhǎng)些,。

鹵的時(shí)候放點(diǎn)肥肉味道更香,，只是鹵花生會(huì)油膩，所以可以先鹵花生,，再鹵肉,，鹵蛋或豆腐。

本方子主要是靠老抽的咸味,，若不放很多老抽,，就需要加鹽，總之咸淡可以先嘗下鹵湯再調(diào)整,。