剁辣椒的做法：

【主料】：紅尖椒 500克,；

【輔料】：大蒜 50克,；姜 25克；

【調(diào)料】：食鹽 30克,；白糖 10克,；白酒 15毫升；

步驟：

1,、紅尖椒洗凈,，大蒜去皮，生姜洗凈,，晾干水分,；

2、將晾干水分的紅尖椒去蒂,；

3、剁碎,；

4,、大蒜與生姜也剁碎；

5,、將它們放入干凈的容器內(nèi),；

6,、放入鹽；

7,、加入糖,；

8、拌勻后裝入干凈的玻璃瓶中,，最后放入一勺高度白酒,，密封后室溫下放置一天后轉(zhuǎn)入冰箱，約10天后可食用,；

友情提示：

自己動手做剁椒的小伙伴們,，手工剁辣椒的時候，一定要帶上手套做好保護措施,，不然剁完之后手會火辣辣滴疼哦,！

烹飪技巧：

1、這樣做出來的剁椒會稍帶酸味,，吃起來非常開胃,；如果不喜歡酸味，可增加鹽的用量,；或剁好后不要放在室溫下發(fā)酵直接放入冰箱也可減輕酸味,；不過我超喜歡這種略帶酸味滴，那是相當?shù)伍_胃哈,；

2,、如果沒有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于裝瓶,，先放在太陽下曬一天,，將水分曬干一些后再裝瓶密封，在我們老家,，剁椒都是這樣做的哈,；

3.材料洗凈后要徹底晾干表面的水分；紅尖椒最好是先洗凈晾干后再去蒂,，這樣可以防止生水進入尖椒內(nèi)部,；

4、做剁椒的容器要干凈,，無油無生水,；

5、如果不喜歡辣椒籽,，可以在剁制之前將辣椒先剪開去籽,；

6、紅尖椒要選用捏起來手感較硬,、比較辣的這種,，那種很大一個沒有什么辣味的紅辣椒不適合哦,！