芝士焗龍蝦的做法：

【用料】：澳洲龍蝦 1只（1.5斤-2斤）,；口蘑/蘑菇 100g（約6朵去蒂）；蒜 4瓣,；紅蔥頭/洋蔥 4顆/四分之一個,；法香 一小把；杏仁片 30g,；

面包糠 50g,；芝士粉 10g,；橄欖油 適量；黃油 30g,；白葡萄酒 50ml,；

淡奶油 200ml,；鹽 1茶匙（5g）,；白胡椒粉 1茶匙（5g）；馬蘇里拉芝士絲 適量,；

步驟：

1,、龍蝦提前放尿，清洗干凈,，放入燒開的水中,，煮7分鐘左右（提前準備一大盆冰水）；

2,、煮好的龍蝦浸泡在冰水盆里,，讓溫度迅速冷卻下來；

3,、冷卻龍蝦的過程中準備杏仁碎餡料：法香,、杏仁片、兩瓣大蒜切碎成末,，混合,，再倒入面包糠、芝士粉,，適量橄欖油拌勻即可,；

4、處理龍蝦：將蝦鉗掰下,，掰掉關(guān)節(jié),，用手拽下小鉗爪，刀背敲碎鉗子根部,，取出龍蝦肉（關(guān)節(jié)內(nèi)也有肉,，可自己選擇取或不取）,；

5,、將刀子插入龍蝦頭部，再順著切下去,，將整只龍蝦一分為二,；

6、取出蝦殼內(nèi)的龍蝦肉,，頭部臟東西全部扔掉不要,，用水沖干凈蝦肉和蝦殼,，將所有取出的蝦肉切成一口大小的肉塊備用；

7,、制作奶油蘑菇汁：口蘑切塊,、紅蔥頭/洋蔥切末、兩瓣大蒜切末,；

8,、鍋燒熱，小火熔化黃油,，倒入紅蔥頭和蒜炒香,，再倒入口蘑，中火炒出水,，倒入白葡萄酒,，直到酒精揮發(fā)（問題起來酒味變少），倒入淡奶油,，調(diào)入鹽和白胡椒,，繼續(xù)中火熬制濃稠即可；

9,、將蝦肉填進蝦殼,，再澆入奶油蘑菇汁，鋪上一層杏仁碎餡料,，最后撒上薄薄一層馬蘇里拉芝士絲,，烤箱200度烤至芝士變成金黃色即可（圖片沒有鋪杏仁碎，所以芝士絲撒的很多,，如果鋪了杏仁碎餡料,，表面芝士絲只要起到黏合作用即可，不用太滿）,；

小貼士：

1.蘑菇應(yīng)該選用味道不重的品種,，所以白色的口蘑是最好的選擇

2.杏仁碎餡料口感酥脆，單獨做出來還可以用于烤制其他各種蝦或海鮮（如阿根廷紅蝦,、扇貝等）

3.如果只吃傳統(tǒng)口味的芝士焗龍蝦,，可以不用制作杏仁碎餡料，直接鋪滿馬蘇里拉芝士絲即可

4.龍蝦煮制的時間不要隨意更改,，否則會影響到蝦肉的口感,，煮好后必須馬上坐進冰水盆子里，才能保證蝦肉鮮嫩Q彈