蔥油雞的做法：

【主料】嫩土雞半只（去爪子）

【輔料】香蔥少許,，姜少許，鹽少許,，花生油適量,，料酒適量

步驟：

1、取少許蔥打蔥結(jié),、姜切片, 一部分蔥切段,；準(zhǔn)備要一盆冰水,一部分蔥切蔥花。

2,、雞切塊,，半只雞、蔥結(jié),、姜片放入鍋中,。（雞油也要這樣做，這樣煮出來的雞肉會更香）

3,、倒入開水,沒過雞身,，放少許料酒；蓋上鍋蓋,，大火煮10分鐘,翻身繼續(xù)煮上5分鐘,。

4、再翻身一次煮上10分鐘,，可以用筷子戳一下，看雞肉的熟爛程度,。

5,、取出放入之前準(zhǔn)備好的冰水，放入冰水冷卻,瀝干水,取出,切塊,。

6,、裝盤待用還有雞湯待用；雞肉在煮的同時熬蔥油,。

7,、食用油倒入鍋中,，大火燒熱，先放蔥白部分,中火熬到蔥白開始浮起,，放蔥綠部分轉(zhuǎn)小火熬,，蔥綠開始微微有點(diǎn)焦關(guān)火，繼續(xù)用余溫熬上一會兒,。

8,、濾除蔥段,蔥油倒出來待用。

9,、鍋中不放油,，放鹽炒熱，取適量之前熬好的熱蔥油,，往蔥油里加少許之前煮雞的清湯,，蔥油跟雞湯的混合物倒入炒熱的鹽上，小火加熱鹽融化

盛出待用,。（這個就是待會兒要澆在雞塊上滴東東）

10,、之前切好的雞塊撒上蔥花，倒入上頭剛剛出鍋的熱蔥油就可以吃啦,！

小貼士：

1,、雞要挑嫩土雞，也可以整一只,。

2,、雞的雞油別扔了，放進(jìn)去一起煮,，這樣會更香哦,。

3、蔥油可以一次多熬點(diǎn),，下次可以直接用,。

4、往蔥油里加雞湯的量一點(diǎn)點(diǎn)就可以了,，會更鮮美哈,。

5、雞在煮的時候一定要用大火,，要翻身,。

6、煮好的雞肉一定要冷卻之后再切塊,，這樣雞肉不會散,，皮才不會破。