涼拌鳳爪的做法：

【主料】鳳爪1斤（500g）

【輔料】洋蔥（個頭小的）半只，香蔥1根,，香菜（芫茜）1把,，紅蔥頭1個大的，蒜瓣8瓣,，姜6片,，花椒適量（10g），小米辣/燈籠椒適量（能吃辣就多放）,，芝麻適量,，花生碎（你喜歡吃就加）適量，鹽10g左右（1湯勺）,，花雕料酒2湯勺,，花生油適量，芝麻油2湯勺（分開放）,，辣椒油半湯勺,，生抽醬油3湯勺，陳醋3湯勺,，香醋1湯勺,，米醋2湯勺,，糖1湯勺，老抽（喜歡顏色深就加）5ml,，蠔油半湯勺,，蜜糖2.5ml，檸檬片,、百香果,、黃瓜青瓜適量

步驟：

1、鳳爪泡去血水,，洗干凈,，剪去鳳爪尖，對半切開,。放盤中待用,。

2、鍋里放入花椒粒,，姜片,，適量一點鹽（5g），鳳爪冷水下鍋,，沸騰后撇去浮末,。中火加蓋煮七八分鐘，筷子可以輕易插入鳳爪,，就說明煮好了,。千萬不要煮過頭，太軟太爛就不好吃了,，沒有口感,。

3、用漏網(wǎng)篩子撈起鳳爪,，沖水備用,。

4、把鳳爪泡進準(zhǔn)備好的涼白開水里頭,，加點冰塊更好,。

5、準(zhǔn)備醬汁：把蒜瓣切碎,，香菜洗干凈,，剪去小根，留著中間的大根莖和蒜末放一起,，紅蔥頭,、洋蔥切絲，香菜、香蔥切小段,，放入碗中,，再放入小米辣,，調(diào)入生抽,、老抽、陳醋,、香醋,、米醋、鹽,、糖,、一點點蜜糖、辣椒圈,、蠔油,，拌均勻，再加入一勺芝麻油拌勻,。

6,、熱鍋放入花生油（比炒菜的量要少一點），辣椒油適量,，芝麻油一湯勺,；等油冒煙了，也可以拿根筷子試試,，放筷子進去很多泡泡就表示油熱好了,。

7、把熱油沖進剛準(zhǔn)備好的醬料碗里,，攪拌均勻,，再根據(jù)咸淡程度來決定是否還要加鹽。

8,、把鳳爪瀝干水分放進保鮮盒,，放入香菜、香蔥洋蔥,，把準(zhǔn)備好的醬汁倒進保鮮盒,，撒上芝麻，花生碎,，攪拌均勻,。

9、攪拌好的鳳爪蓋好蓋子放入冰箱冷藏保存,，至少四個小時,，使其充分入味均勻，即可完成美味的鳳爪啦,！

小貼士：

1,、鹽不要放太多,，先放10g，試試味道,，不夠再加,；糖，不喜歡吃的,，可以放少一點,，不過一定要放，這是為了提鮮的,；不夠咸一定要加鹽,，要不然不入味。

2,、喜歡顏色深的就放一點老抽,，喜歡有果香濃郁的味道，還可以額外添加幾片檸檬片和一只百香果,；喜歡吃辣的可以多放小米辣,。