豉汁蒸鳳爪的做法：

【主料】：雞爪 10只,；辣椒 1個,；姜 1片；花椒 8粒左右,；老抽 1湯勺,；生抽 2湯勺；糖 半勺,；

【輔料】：豆豉 2湯勺；大蔥 一小節(jié),；鹽2克,；料酒 少許；蠔油 1湯勺,；醋 一湯勺,；植物油 適量,；

步驟：

1,、雞爪清洗干凈，切去指甲,，然后剁成如圖樣的三塊,。

2、用開水焯透,。

3,、再放到棉布上吸干水分。

4,、吸干水分的雞爪放油鍋里炸制,。

5、炸好的雞爪用冷水泡2小時左右,，直至雞爪的皮成泡泡狀,。

6、豆豉用清水泡洗干凈,，把料酒、老抽,、耗油,、生抽、醋,、糖,、鹽放到一個碗里調(diào)成汁備用。

7,、炒鍋放少許油爆香蔥姜,、花椒、辣椒,，然后放入雞爪,，再倒入調(diào)好的料汁。

8,、雞爪翻炒均勻上色后關火,。

9、裝大碗里放電高壓鍋蒸半小時,，蒸的時候碗上再扣個盤子,，防止太多的蒸餾水流進碗里。

小貼士：

1、炸制雞爪時一定要把表面的水分晾干,，不然崩油會很嚴重,，而且在油涼的時候就把雞爪放進去；

2,、炸雞爪的鍋最好是那種帶蓋子的,，蓋子也最好是陷進鍋邊里的那種，這樣崩的油就會直接流進鍋里,；

3,、炒好后的雞爪腌制一會再蒸會更入味。