脆皮烤豬肉的做法：

【主料】：豬肉 1000克,；

【調(diào)料】：丁香 2粒；黑胡椒 15粒,；香菜籽 12粒；肉豆蔻 1/5粒,；粗鹽 1茶匙,；葡萄酒 適量；

步驟：

1,、豬肉洗凈,，擦干水分。

2,、烤線的一頭預(yù)留豬肉條整體長度的1.5倍,，左手捏住這一條線，壓在豬肉條任意一端的瘦肉中央部位,，從這里開始,，右手拿住線卷，繞豬肉纏一圈,，與左手線交叉,，拉緊。

3,、然后左手反過來,，捏住肉皮部位，右手拿住線團(tuán),，如同繞電線一般,，把肉一圈一圈纏起來，間隔距離最好在1厘米,。

4,、盡量把線拉緊,，纏繞一圈的樣子。

5,、把鹽,，丁香，胡椒,，芫荽子一起搗成細(xì)末,。

6、肉豆蔻擦成細(xì)粉,，五分之一粒足夠了,。

7、把香料鹽調(diào)兌2湯匙干邑,，均勻的抹在瘦肉部位,，不能沾到豬皮，否則香料會影響肉皮烤后的顏色,，發(fā)黑,。

8、把豬肉條豬皮向上,，平放在干凈的碟子里,，手洗凈，在豬皮上抹一遍干邑,，在豬皮上撒約一湯匙大粒海鹽,，用手輕摁，盡量讓鹽粒沾在豬皮上,。這個手法很重要,，利用大粒鹽溶解緩慢的特性，慢慢的析出豬皮的水分,，烤后更加香脆,。把豬肉條放在盤子里，不要覆蓋保險膜,，放在冰箱里腌制48小時,。

9、烘烤前6小時,，把豬肉放在烤架上,，在陰涼處放置6小時，為了使肉皮更加干燥,。

10,、烤箱設(shè)置上下火，220度預(yù)熱20分鐘,，把豬肉條放入烤箱,，轉(zhuǎn)180度火,，烤大約兩小時，每半小時,，把豬肉條的前后面調(diào)換一下,，畢竟是家庭烤箱，這樣豬肉受熱更均勻,?？吹截i肉皮表面布滿細(xì)泡，顏色金黃,，鋼針能輕松插入中間部分的豬皮就可以了,。