香煎芋頭糕的做法

【用料】：粘米粉 180克,，A；清水 280克,，A,；

檳榔芋頭 480克，B,；廣式臘腸 2根,，B；大蒜 3顆,，B,；中型蝦米 20克，B,；植物油 20克,，B；

五香粉 1/2小匙,，C,；鹽 1又1/2小匙，C,；黑胡椒粉 1/2小匙,，C；雞精 1/2小匙,，C,；

步驟：

1、將蝦米浸泡2小時備用,；

2,、粘米粉180克 清水280克在碗內(nèi)調(diào)勻成粉漿；

3,、將臘腸切成小顆粒,，大蒜切碎，蝦米切碎,，芋頭切成鍵盤大小的方形顆粒,；

4、炒鍋內(nèi)放入1大匙植物油,，冷油放入蒜頭爆香,；

5、加入臘腸粒,、蝦米粒,，小火炒香、炒熟盛出鍋備用,；

6,、炒鍋內(nèi)再倒入1大匙植物油,放入芋頭塊，中小火慢慢炒制,，炒至表皮有些變硬,；

7、將事先炒好的臘腸,，蝦米,，加入炒鍋內(nèi)，加入清水,水量沒過芋頭的量,；

8,、大火煮開后，加入C所有調(diào)味料,；

9,、水開后，加入事先調(diào)好的粉漿水（使用前要再次用湯匙攪拌一下,，以免沉淀）,；

10、粉漿水全部倒入后,，整鍋就會變成白色的了,；

11、這時要轉(zhuǎn)成小火慢慢煮,，一邊煮一邊用鍋鏟翻底部,，以免糊底了；

12,、一直煮到面糊結(jié)塊了,，芋頭在鍋鏟上不易掉下來了,熄火備用；

13,、在活底蛋糕模上刷上一層植物油防粘,，（如果您不是用活底模，請在模底墊上一層紙,，不然很難脫出來的）,；

14、將煮好的芋頭漿放入模具中,；

15,、平的飯鏟上粘上少許植物油，將芋頭漿一邊拍一邊涂平,；

16,、放入蒸鍋內(nèi)，上汽后中火蒸制40分鐘,；

17,、判斷芋頭糕是否熟了,，可以用筷子插一下中間是否扎實？微涼后用手拍拍頂部是否扎實,？

18,、蒸好的芋頭糕不要馬上取出來；

19,、一定要等放涼了才取出來,；

20、放涼后的糕,，切成長方片即可,。（切糕的時侯利刀粘點(diǎn)涼水，比較不粘）,；

21,、炒鍋燒熱，放入植物油,，涼油放入芋頭糕,，用中小火煎至表面微焦即可；

22,、吃時蘸甜辣醬,，醬油膏，番茄醬都可以,。

小貼士

1.臘腸和五香粉之類的,不建議放的太多,，這樣會搶了芋頭的香味哦。煮芋頭的時侯不要煮久了哦,，煮的太久芋頭會爛掉,，會糊了。

2.粘米粉和水混合后浸泡一段時間后會沉淀,，要使用之前要用湯匙再攪拌均勻才可使用,。

3.這里用的是西點(diǎn)用的活底模具，底下可以頂上來,。如果使用一般的容器的,，一定要在底下墊紙才能取出來。 最好是用深方盤,，底下涂夠油了也容易取出,。

4.芋頭漿倒進(jìn)容器中后，要摔幾下,，讓芋頭漿能充分的溶合在一起,，中間不會有空洞。再用飯鏟壓平整就容易多了。

5.蒸制的時間視容器的大小,，厚度不同,，蒸制的時間也不同的，請您要注意,。

6.取出芋頭糕的時侯,，和切芋頭糕都要等芋頭糕涼了才好切的，切時菜刀要利,，而且沾些涼水會比較不粘,。