香鹵田雞的做法：

【主料】：田雞五只

【輔料】：鹵包一個，冰糖五個,，牛油火鍋料一包,，麻辣香鍋料一包，蒜瓣五個,，干辣椒適量,，花椒適量，老抽一勺,，白胡椒粉適量，料酒三勺,，姜兩塊

步驟：

1,、鍋里放油燒熱,，開小火，放入蒜瓣煸炒一下

2,、加入牛油火鍋料和一小包麻辣香鍋料,，小火炒勻，倒入干辣椒,、花椒

3,、將料炒出香味后，倒入大鍋中,，加入水燒開

4,、燒開轉(zhuǎn)小火，放入鹵包,、老抽,、冰糖，蓋上蓋子,，小火燜40分鐘

5,、在等待鹵水過程中，處理田雞,，將田雞去皮洗凈后,，倒入料酒、姜絲和白胡椒腌制15分鐘去腥

6,、燒開一鍋水,，將腌制好的田雞放入沸水中燙一下，燙到小腿肉有稍微爆裂為宜

7,、將燙好的田雞迅速放入冰水中冷卻浸泡3分鐘

8,、將處理好的田雞放到鹵水里浸泡3個小時即可

小貼士：

1、包選用鹵制肉類和素菜的即可,，超市和網(wǎng)上都有賣

2,、田雞不煮熟就會有寄生蟲，但火候把握不好就容易老

3,、判斷田雞有沒有燙好的標(biāo)準(zhǔn)是田雞腿彎曲,，肉微微爆裂

4、老抽是上色用的,，若不喜歡那么深顏色的鹵制品,，可以用生抽代替老抽