在制作牛肉餅之前,，我們先來調(diào)個(gè)花椒水,，碗里放入花椒1克、姜10克,、蔥10克,、倒入130亳升開水浸泡備用。300克中筋面粉,，加入2克鹽增加面的延展性,，再加入0.6克堿增加餅皮的酥脆，先混合拌勻,，分次加入155克常溫水,，邊加邊攪拌

下手揉成團(tuán)后，揉不光不用急著揉光,，扣上面盆先松弛5分鐘再揉,，揉至光滑細(xì)膩的面團(tuán)，然后搓成長(zhǎng)條,。揪成6個(gè)大小均等的面劑子,，然后再次搓成面條，搓好之后,，在面條表皮上刷油,，鎖住水分防止風(fēng)干，套上保鮮袋,，松馳松弛忽略醒面40分鐘

在醒面時(shí)間里我們來調(diào)餡料,，牛肉300克清洗干凈，剁成肉未,，再切點(diǎn)蔥花,、姜未，放一旁備用,。剁好牛肉未放入碗里,，加入3克鹽增加?味、加入10克生姜,、1.5克胡椒粉,、1克調(diào)餡粉、10克孜然粉去腥增香,、再加入2克雞精粉調(diào)味,、15克生抽調(diào)色提鮮，抓拌均勻,。分次加入130克的花椒水,，順著一個(gè)方向攪拌黏稠上勁。最后加入15克料油,、蔥花攪拌均勻

接下來調(diào)制油酥,，32克面粉，加入38克料油,，攪拌成這種稀粘稠黏稠忽略面糊狀備用

取出來給它搓長(zhǎng)按扁,，壓成長(zhǎng)條，搟面杖向兩頭兩邊搟開,，搟長(zhǎng)搟薄,，拽住一頭往外拉長(zhǎng)拉薄。再次把這一頭搟薄搟大，在表面抺上一層油酥,，把肉餡團(tuán)成一個(gè)大的肉丸子,，放上肉丸子，兩頭提起來交叉包裹住

然后從一頭開始卷,，邊抻邊卷,，卷到二三圈的時(shí)侯，提起來扭轉(zhuǎn)個(gè)90度方向,，繼續(xù)邊抻邊卷二三圈,，把肉丸包裹嚴(yán)實(shí)。差不多卷到一半的時(shí)候,，用劃條器在剩余的面片上劃出條絲,，再把這個(gè)絲卷起來

卷到最后的時(shí)候，把這個(gè)絲的尾部頭捏合在一起,，壓到餅子的底部,，然后放在手上團(tuán)一團(tuán)，攏一攏,，這樣一個(gè)餅胚子就制作完成,。全部做好后，在每一個(gè)餅胚上面粘點(diǎn)芝麻點(diǎn)綴下,，用手按壓下粘緊

平底鍋里倒油,，開始上鍋，鍋里的油稍微放多一些,，這樣煎炸出來的的餅子才會(huì)酥脆,，把餅子下入鍋里擺放整齊，油溫180度,。蓋上鍋蓋,，煎10分鐘左右，煎至底部金黃上色,，給它翻個(gè)面,，把另一面也給它煎一煎

翻面后，再次蓋上鍋蓋,，繼續(xù)煎8分鐘左右,，煎至兩面金黃出鍋控油