在制作牛肉餅之前,，我們先來調個花椒水，碗里放入花椒1克,、姜10克,、蔥10克、倒入130亳升開水浸泡備用,。300克中筋面粉,，加入2克鹽增加面的延展性，再加入0.6克堿增加餅皮的酥脆,，先混合拌勻,，分次加入155克常溫水，邊加邊攪拌

下手揉成團后,，揉不光不用急著揉光,，扣上面盆先松弛5分鐘再揉，揉至光滑細膩的面團,，然后搓成長條,。揪成6個大小均等的面劑子，然后再次搓成面條,，搓好之后,，在面條表皮上刷油，鎖住水分防止風干,，套上保鮮袋,，松馳松弛忽略醒面40分鐘

在醒面時間里我們來調餡料，牛肉300克清洗干凈,，剁成肉未,，再切點蔥花、姜未,，放一旁備用,。剁好牛肉未放入碗里，加入3克鹽增加?味、加入10克生姜,、1.5克胡椒粉,、1克調餡粉、10克孜然粉去腥增香,、再加入2克雞精粉調味,、15克生抽調色提鮮，抓拌均勻,。分次加入130克的花椒水，順著一個方向攪拌黏稠上勁,。最后加入15克料油,、蔥花攪拌均勻

接下來調制油酥，32克面粉,，加入38克料油,，攪拌成這種稀粘稠黏稠忽略面糊狀備用

取出來給它搓長按扁，壓成長條,，搟面杖向兩頭兩邊搟開,，搟長搟薄，拽住一頭往外拉長拉薄,。再次把這一頭搟薄搟大,，在表面抺上一層油酥，把肉餡團成一個大的肉丸子,，放上肉丸子,，兩頭提起來交叉包裹住

然后從一頭開始卷，邊抻邊卷,，卷到二三圈的時侯,，提起來扭轉個90度方向，繼續(xù)邊抻邊卷二三圈,，把肉丸包裹嚴實,。差不多卷到一半的時候，用劃條器在剩余的面片上劃出條絲,，再把這個絲卷起來

卷到最后的時候,，把這個絲的尾部頭捏合在一起，壓到餅子的底部,，然后放在手上團一團,，攏一攏，這樣一個餅胚子就制作完成,。全部做好后,，在每一個餅胚上面粘點芝麻點綴下，用手按壓下粘緊

平底鍋里倒油，開始上鍋,，鍋里的油稍微放多一些,，這樣煎炸出來的的餅子才會酥脆，把餅子下入鍋里擺放整齊,，油溫180度,。蓋上鍋蓋，煎10分鐘左右,，煎至底部金黃上色,，給它翻個面，把另一面也給它煎一煎

翻面后,，再次蓋上鍋蓋,，繼續(xù)煎8分鐘左右，煎至兩面金黃出鍋控油