鍋塌豆腐家常做法魯菜鍋塌豆腐怎么做好吃

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鍋塌豆腐是山東省的一道特色名菜,，屬于魯菜,。豆腐經(jīng)過(guò)調(diào)料浸漬,，蘸蛋液經(jīng)油煎,，加以微火塌制，十分入味,。成菜外形整齊,，入口鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富,。很多朋友想知道自己在家怎么做鍋塌豆腐,，那么下面就會(huì)為大家介紹鍋塌豆腐家常做法，一起來(lái)了解一下吧,！

用料

豆腐適量
豬肉適量
雞蛋適量
香蔥適量
生姜適量
蠔油適量
白砂糖適量
食用鹽適量
飲用水適量
淀粉適量
辣椒醬適量

做法

STEP 01: 豬肉切成肉末,，香蔥,、生姜洗凈切末

STEP 02: 將豆腐切成厚1厘米左右的大片，不可切的太薄太小

STEP 03: 將雞蛋打散成蛋液,，倒入豆腐中,，晃動(dòng)容器并稍稍輕翻豆腐，使豆腐裹上蛋液

STEP 04: 平底鍋中倒油,，當(dāng)油溫六七成熱時(shí)依次下入豆腐碼好，先不要?jiǎng)?，期間時(shí)不時(shí)地晃動(dòng)鍋?zhàn)?/div>

STEP 05: 當(dāng)一面定型且表面變得金黃時(shí)將豆腐翻面,，翻面時(shí)要用鏟子，不可用筷子,，以防豆腐開裂或碎掉

STEP 06: 當(dāng)兩面都變得金黃時(shí)出鍋

STEP 07: 倒去鍋中過(guò)多的油,，留一點(diǎn)點(diǎn)底油，下入肉餡和提前切好的蔥末姜末,，中小火煸炒,，煸至肉末變白出香味

STEP 08: 豆腐再次入鍋疊好，加入適量的耗油

STEP 09: 加入熱高湯或熱水,，水量和豆腐持平

STEP 10: 添加少量的鹽,、辣椒醬，加一點(diǎn)糖中和口味

STEP 11: 鍋開后保持中大火,，燒制8—10分鐘,，淋入水淀粉勾薄芡，晃動(dòng)鍋?zhàn)蛹纯?，不要用鏟子翻動(dòng)

STEP 12: 出鍋前撒上蔥花即可

小貼士

魯菜注重?zé)椭?，一定要燒制入味，芡汁不可太薄或太?/p>

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