冰皮月餅怎么做

冰皮月餅，它制作簡單,，口感清爽,，它外形時尚，最重要的,，它低油低糖,，健康。冰皮月餅獨到之處,，在于一個‘冰’字,，它給你爽口之感，調(diào)節(jié)被傳統(tǒng)月餅油膩住的腸胃,。冰皮月餅的皮是由糯米粉等多種粉類材料加少量的糖油制成,，可長時間不裂開,，不老化,，且無生粉味道,。冰皮月餅最大的特色莫過于它冷藏后更加美味的口感,，于是也更加體現(xiàn)了‘冰皮’二字帶給我們的享受,。常溫下制作完畢后,，不要急于食用,，先冷藏幾小時再說,。若是一時吃不完，最好的儲存辦法則是直接冷凍,。吃前半小時拿至冷藏室,，才可獲得最佳口感,。

食材

糯米粉45克,，澄面粉20克，粘米粉40克,，糖粉50克,，牛奶185克,，蓮蓉餡250克（可以是其他餡,，看個人口味調(diào)整），咸蛋黃,，玉米油,，熟糯米粉。

工具

二個薄膜手套,、二根橡皮筋,、月餅?zāi)＞摺?/p>

做法

1、首先,，先把糖粉,，牛奶和玉米油一起倒入大碗里，攪拌均勻,。

2,、接著加入準備好的澄面粉,，糯米粉和粘米粉,，并攪拌均勻。然后把攪拌均勻的面糊過篩一次，再把面糊靜置30分鐘,。

3、把靜置好的面糊放到鍋里面蒸20分鐘。然后把蒸好的冰皮糊拿出來，并使用筷子攪至順滑,，然后等它自然冷卻,。如果希望冰皮能呈現(xiàn)不同的顏色的話,，可以在這一步加入顏色,，攪拌均勻即可,。

4、把我們提前準備好的二個薄膜手套,、二根橡皮筋穿上,，穿戴手套是為了在操作的過程不會太粘，比較易于操作,。而橡皮筋的作用是束手套口用的,。

5、接下來準備一些熟糯米粉以作為在制作過程防粘用,。熟糯米粉的做法如下：倒一些生的糯米粉到盤子上,，然后放到微波爐里面微波30秒,，再拿出來攪拌均勻，再放到微波爐里面再加熱30秒,，通過兩次操作,，生糯米粉就變成熟糯米粉了。當(dāng)然,，沒有微波爐的話,，可以使用不粘鍋炒，開中小火炒,，到顏色微黃就可以了,。

6、當(dāng)我們的冰皮糊的溫度冷下來之后,，就可以開始操作了,。如果覺得自然冷比較慢的話，也可以把冰皮糊放到冰箱里面冷藏一會兒,，更好操作,。接下來把木制模具稱皮每個18克，餡15克（根據(jù)模具不同,，自己衡量皮多少,，餡多少），然后戴上手套,，把冰皮放在我們的手心里壓一下,，再放上餡皮開始往上推。

7,、收口之后,，可以粘點粉防粘。

8,、給模具也抹上一些粉,，然后把冰皮團放到模具里面按壓，壓實之后,，輕敲倒扣,，冰皮月餅就出來了。這時候可以用毛刷輕輕的把冰皮月餅上面的多余手粉掃去,，這樣可以讓冰皮月餅的紋路更加清晰,，外觀看起來就更美觀、更漂亮了,，而且掃掉多余的粉末,，我們的冰皮月餅吃起來也不會滿口都是粉。

9、當(dāng)我們的冰皮月餅做好之后,，就可以把它放到冰箱里面冷藏五小時以上,。再拿來出來吃,，口感更好,。也可以把做好的冰皮先密封，然后放到冰箱冷藏,，何時想吃,，何時取出來。

注意事項

1,、冰皮月餅的口感更多來自于它的“冰皮”,。為了打造漂亮又美味的冰皮，需要三種不同的粉類,，現(xiàn)分別介紹如下：

*糯米粉,，即糯米磨成的粉，也是三種粉類里最常見的,。我們做湯圓用的就是它,。

*粘米粉，很多人以為粘米就是很粘的米,，實際上正好相反,，這里的粘是“不粘”的意思，它屬于大米的一種,。當(dāng)然,，因為地區(qū)性差異有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以,，特別要請大家注意,，這里的“粘米粉”是大米粉的一類，你可以使用普通大米粉來代替,。它的作用是降低冰皮的粘性,。

*澄面，又叫小麥淀粉,、汀粉,。澄面煮熟后呈透明狀，我們常見的水晶餃子就是用澄面做的,。在冰皮的配料里加入澄面,，可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透,、美觀,。

2、冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅?zāi)敲磭栏?，如果喜歡冰皮的口感,，你可以按我之前的介紹用皮和餡4：3的比例來制作月餅,。也可以降低冰皮的比例，比如3：4,，甚至3：7,。不過，冰皮如果太薄,，一個是不好包,，餡容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到內(nèi)部的餡料了,，沒有那么美觀,。

3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因為它的色淡,、無味,，不會破壞冰皮的口感，也不會讓冰皮看上去發(fā)黃,。你還可以使用玉米油,、葵花籽油等，但是,，絕對不能使用花生油,、橄欖油之類味道很重的油哦。

4,、糕粉就是炒熟的糯米粉,，主要作用是防粘?？梢园焉疵追墼阱伬镉眯』鸪词?，炒到略微發(fā)黃就可以了。你可以抄完后沾點嘗嘗,，沒有生粉味道就表示熟了,。

5、冰皮月餅剛做好的時候,，吃起來口感有點粘,。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了,。有些配方制作出來的月餅剛吃起來還不錯,，但在冰箱放一夜后就會變得非常硬，這是不可取的,。

6,、冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存3天左右,。如果想保存得更長時間,，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍,。

7,、在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少許色素,，可以制作出各種顏色的時尚冰皮月餅,。

冰皮月餅的家常做法及配方

南瓜冰皮月餅的做法

冰皮月餅的材料

主料：南瓜1800g,，白糖50g,，玉米油50ml，澄粉20g,，糯米粉60g,，粘米粉40g。

輔料：糖粉40g,，紫莧菜汁160g,，玉米油20g，糕粉適量,，南瓜泥和豆沙300g,。

做南瓜冰皮月餅的步驟

1、南瓜去皮去瓤,，直接放入鋪了屜布的蒸屜上,，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻,。

2,、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖,，分次加入澄粉,，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可,。涼后會變得稍微干硬一些,。

3、除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃,，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可,。取出入容器中，加入糖粉,，倒入油,，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘,。（紫莧菜洗凈后放入容器中,，澆入開水沒過紫莧菜，然后攪拌一下,，看水變得很紅后,，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減,，揉成軟硬適中的團即可,。）

4、此時可以備餡,，分成25g一個,。取25g皮，放上餡,，包好即可,。

5、可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟）,，模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出,，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了,。然后把球放入模子中,，壓出即可。

紫薯冰皮月餅的做法

準備材料：(可做63克月餅8個左右),。

冰皮月餅粉200克,、紫薯兩只（可以用紅薯或者南瓜代替，或者直接用其它月餅餡）,、豬油（月餅皮用,，換成植物油的話油量要適當(dāng)減少）40克、涼開水100克,，黃油30克（紫薯餡用）,、糖適量（紫薯餡用）。

制作過程：

一,、制作紫薯餡（簡易版本）：

1,、紫薯去皮，切小塊,，裝盤蓋上保鮮膜,，入蒸鍋蒸熟，蒸到筷子可以輕易扎透即可,。

2,、將紫薯用勺子壓碎,，帶上一次性手套，將紫薯泥抓捏到細而均勻,。

3,、拌入適量糖和黃油，用手抓捏到紫薯泥和黃油融合均勻,。裝碗入冰箱冷藏定型,，即成紫薯餡。

二,、制作冰皮月餅：

1,、冰皮月餅粉和豬油一起放入盆中，分次加入水,，反復(fù)揉成光滑的面團,，蓋上保鮮膜放入冰箱松弛一小時左右。

2,、把松弛好的冰皮分成30克一個,，做好的紫薯餡分成30克一個,，分別滾圓,。

3、將冰皮按扁成中間厚邊緣薄的皮,，包住紫薯餡,，慢慢往上推，包住餡料,，滾圓,。

4、另準備少許干的冰皮月餅粉,，將包好的月餅坯在干粉中滾一圈,，用手搓掉多余的干粉，放入月餅?zāi)?，壓制成型,，脫模?/p>

5,、所有月餅包好后,，入冰箱冷藏一小時即可食用。

操作提示：

1,、紫薯本身特別干,，所以即使不炒水分也不多，可以直接和油拌勻當(dāng)餡料,，但保存時間不久,，最好2-3天內(nèi)吃完,。

2、和冰皮的時候,，水不要一次加進,，一邊揉一邊加，讓粉漸漸將水分吃透,。面團一定要多揉揉,，揉到表面光滑。

3,、包月餅的時候,，手里粘一點干粉防沾，包好的月餅滾上一圈干粉,，也比較方便脫模,，不過一定要把多余的干粉去掉，否則成品一團白,，不好看,。

4、你也可以在和餅皮面團的時候加入一點抹茶粉或者可可粉之類,，做成不同顏色不同口味的冰皮月餅,。餡料如果懶得做，可以買現(xiàn)成的豆沙,、蓮蓉等制作,。

5、冰皮月餅粉是已經(jīng)配好的熟粉,，所以不用再蒸,，包好冷藏后就直接可以食用了。

6,、做好的冰皮月餅放在冰箱冷藏保存,，2-3天內(nèi)要盡快吃完。

椰香冰皮月餅

相較于傳統(tǒng)的廣式月餅,，冰皮月餅是月餅屆的后起之秀,，屬于新派月餅，做起來其實更加容易,，不用烤箱,，包好成型后冷藏就可以享用了。這次用香濃的椰漿代替一半的牛奶,，冰皮的味道更香更好吃,。

原料：

冰皮：糯米粉45克、粘米粉35克,、小麥淀粉20克,、細砂糖50克,、椰漿100克、牛奶90克,、無味植物油20克,、抹茶粉1小勺、可可粉1小勺,、吉士粉2小勺,。

餡料：蓮蓉餡300克。

糕粉：炒熟的糯米粉適量,。

做法：

1,、粉類預(yù)先混合過篩，和細砂糖一起放入容器中拌勻,，加入椰漿和牛奶攪拌至沒有粉粒,，最后加入植物油拌勻。

2,、攪拌好的面糊靜置30分鐘,，然后放入蒸鍋，大火蒸15分鐘左右,。

3,、蒸熟的面糊用筷子攪拌至順滑，完全冷卻之后再用,。

4,、冷卻的冰皮分成4等份，一份是白色原味的,，其它3份分別加入抹茶粉、可可粉和吉士粉揉勻,，就是4種顏色的冰皮面團了,。

5、將冰皮面團分成12份,，每個約25克-30克,。

6、蓮蓉餡分成25克/個,。

7,、用冰皮把蓮蓉餡包起來。

8,、把包好的冰皮面團放入模具里面壓實,，脫模即可。

9,、做好的冰皮月餅放冰箱冷藏一晚口感更好,。

補充：

1,、冰皮月餅的皮和餡沒有太嚴格的規(guī)定，可以1：1,，也可以4：3,，想要薄一點就降低冰皮的比例,，只是冰皮如果太薄,，包起來不太好包，容易露餡,，而且要是透過冰皮可以明顯看到餡料的話不夠美觀,。

2、做好的冰皮月餅要低溫冷藏,，吃起來才會清爽可口,，更加突出“冰皮”的特色。一般冷藏的話可以保存3天左右,，想要保存得更久一點就放入冰箱冷凍,，吃的時候再提前放在冰箱冷藏室解凍。

用4種顏色冰皮切割下來的邊角料湊成了一個花色冰皮月餅,，也來玩一下繽紛月餅的造型呵,。

冰皮豆沙月餅

冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克,，澄面(小麥淀粉)20克,，牛奶185克，糖粉50克,，色拉油20ML（參考分量：70克的月餅約8個）,。

餡料：豆沙餡適量。

另準備糕粉（炒熟的糯米粉）適量,。

制作過程：

1,、在盆里倒入牛奶、糖粉,、色拉油攪拌均勻,。

2、倒入糯米粉,、粘米粉,、澄面。充分攪拌均勻,，成為稀面糊,。

3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘,，然后入蒸鍋,，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟,。

4、蒸熟的面糊,，用筷子使勁的攪拌至順滑,。然后等待其冷卻，就是冰皮了,。

5,、冷卻后（如果心急，可以不等到完全冷卻,，不燙手即可,。但完全冷卻更好操作）,，把冰皮分成40克一個,，豆沙餡分成30克一個。在手上拍點糕粉防粘,，然后將冰皮放在手心壓扁,，放上一塊豆沙。

6,、用冰皮把豆沙包起來,，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住,，收口,。

7、在模具里撒點糕粉,，讓糕粉均勻粘在模具壁上,，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模,。然后把包好的冰皮面團放進模具,。

8、用手掌壓實了,。

9、把月餅?zāi)Ｓ昧囊幌?，再倒出來?a href="http://jsmbw.com/maigoo/6316bpyb_index.html" target="_blank">冰皮月餅就做好了,。

10、做好的月餅放進冰箱,，冷藏一晚,，就可以吃了。

抹茶冰皮月餅

抹茶餡兒原料：

牛奶80g,、黃油20g,、細砂糖50g,、熟中筋面粉80g、熟糯米粉40g,、抹茶粉5g（中筋面粉,、糯米粉事先分別放鍋中用中火炒熟，放涼備用）,。

抹茶餡兒做法：

1,、黃油放微波爐中火叮2分鐘，直到變成液狀,，倒入盆中,，加牛奶和細砂糖，攪拌均勻,。

2,、篩入熟中筋粉、熟糯米粉和抹茶粉,，先用刮刀基本拌勻,，再用手揉成團即可。

冰皮原料：

椰漿90g,、牛奶100g,、細砂糖50g、色拉油20ml,、糯米粉45g,、粘米粉35g、澄面（小麥淀粉）20g,。

冰皮做法：（10頭-50g月餅約14個）

1,、盆中放入椰漿,、牛奶、細砂糖,、色拉油,，攪拌均勻。

2,、篩入糯米粉,、粘米粉、澄面，充分攪拌均勻,，成稀面糊,。

3、拌好的面糊蓋保鮮膜靜置30分鐘,，然后放入蒸鍋大火蒸約15分鐘至熟,。

4、取出蒸熟的面糊,，用筷子使勁攪拌,，直到順滑，成團狀,。蓋保鮮膜使其自然冷卻,，冷卻的面糊就是冰皮。

5,、冰皮,、紫薯餡、抹茶餡均分成25g每個,，分別撮圓,；（皮與餡為5：5）。

6,、取一個冰皮面團,，手上沾少許手粉（熟糯米粉），用手指按扁,，放上餡料,，用手指和掌心的力量將餅皮輕輕往上推，直到餅皮將餡料完全包住,。

7,、包好的餅皮均勻地拍上少許熟糯米粉防粘，放入月餅?zāi)褐瞥尚?；冷藏一晚即可享用?/p>

自制水果味冰皮月餅

1,、把菠蘿果肉打碎后加入糖和油煮30分鐘，或者把蓮子蒸熟后加上糖和油炒勻,，待冷卻后就制成了鳳梨內(nèi)餡和蓮蓉內(nèi)餡,。當(dāng)然，要偷懶的話也可以買袋現(xiàn)成的月餅餡,。

2,、把從超市選購的糕粉加入糖水、糖粉,、少許豬油后和成面團，放少許薄荷香精,，餅皮可以變成淡綠色,，放少許草莓香精則可以呈現(xiàn)淡紅色,，更顯晶瑩。

3,、因為糕粉面團本來就是熟的,，所以不用發(fā)面，直接把面團切成小塊,，像做餃子一樣搟成圓形的薄面皮,，放入餡料包好。

4,、基本上50克餅皮,，可以包25克餡。包成包子狀后放入模具壓緊,。

然后小心把月餅倒出,，放入冰箱冰一小時就大功告成了。

制作小貼士：

1,、除了菠蘿,，像蘋果、香蕉等相對比較固態(tài)的水果都可以入餡,，加入糖和油煮的時候,，放少許油即可。

2,、用糕粉做餅皮,，切記要用糖水調(diào)和，最好隔天把糖開水煮好,，防止現(xiàn)做的糖水有糖顆粒,。如果買不到糕粉，不妨用糯米粉在小火上慢慢炒熟,，同樣可以代替,。

3、做面團的時候,，可以適當(dāng)放入糖粉,，超市里的“太古糖粉”就可以。如果想讓餅皮有顏色,，可以放一些香精,，切記少量即可，否則香精味太重,。

4,、做月餅的模具也可以用不銹鋼等質(zhì)地堅硬的小型蛋糕模具代替，心型或者卡通冰皮月餅就隨之誕生了。